Shiitake no shouyuni

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Siguiendo con las recetas de tsukemono, hoy preparé una que es más probable que les guste que los pickles de repollo. Por si nunca los probaron, los hongos shiitake son bastante distintos a los demás hongos y tienen un sabor excepcional. Puede ser difícil conseguirlos frescos, pero los shiitake secos ("hoshi shiitake") son mucho más accesibles. Al menos en Buenos Aires se consiguen en muchos lugares. Lo bueno de los hongos secos es que se los puede conservar por más tiempo, entonces uno puede comprar un paquete entero e ir usándolo a medida que lo necesite. Además al hidratarlos quedan muy ricos y jugosos, y el líquido en el que se los hidrató queda saborizado, con lo cual pueden hacer caldos muy ricos.

Volviendo a la receta de hoy, el shiitake no shouyuni (椎茸の醤油煮) es una muy buena opción para preparar los hongos shiitake secos. Entra en la categoría de tsukemono hechos a base de salsa de soja "shouyu zuke". Yo preparé un solo hongo, ya que era para probar, pero ahora que sé que queda tan bien les diría que se arriesguen con más. Sólo agranden la marinada respetando las proporciones. Si nunca comieron hongos y no saben si les gustan entonces prueben con uno solo.

Ingredientes:

• 1 hongo (seta) shiitake seco
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mirin (si no tienen no importa, no es vital)
  
• 1 y 1/2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

1. Primer hay que hidratar el hongo. Para eso colocarlo entero dentro de la taza de agua tibia (tiene que estar tibia tirando a caliente, pero no hirviendo porque se arruina). Dejar remojar durante 15 minutos y retirar, no hay que escurrirlo ni nada. Reservar el agua donde lo remojaron.
   
2. Cortar el cabito del shiitake con un cuchillo o una tijera. El cabito es muy duro y normalmente no se come. Cortar el hongo en rodajas de unos 5mm de espesor.
3. En una cacerolita colocar 4 cucharadas del agua donde remojaron el hongo y el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el mirin). Llevarla a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar e incorporar las rodajas de shiitake.
4. Cocinar a fuego mínimo (no tiene que hervir nunca!) durante 20 a 30 minutos. Si en algún momento ven que se le está acabando el líquido o se está por quemar, añadir un poco más del agua de los shiitake y salsa de soja. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del líquido.
5. Una vez fríos, colocarlos dentro de un frasco o envase hermético junto con el jugo de cocción. Cerrar bien y llevarlo a la heladera. Estarán listos para comer luego de un día y puede estar en la heladera de 1 a 2 semanas (deben revisar que realmente estén en buen estado). Dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
   

Como verán es una receta sencilla. Esto se sirve como acompañamiento de alguna comida, como pequeña entrada antes de empezar a comer o se lo puede incorporar a algún plato, por ejemplo ponerlo arriba del arroz gohan! Se puede llevar en un obento tranquilamente. Itadakimasu!

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