miércoles, abril 28, 2010

Gyūdon

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Hoy les traigo una receta que desde el primer día se ganó un lugar en mi corazón. Lo probé por primera vez hace un par de meses, por pura casualidad, en mi restaurante japonés preferido, Irifune. Con Pato habíamos ido casi con el único objetivo de comer katsudon, pero como es una tontería pedir dos platos de lo mismo, decidimos pedir un katsudon y alguna otra cosa. Leyendo el menú de arriba a abajo, nada me convencía hasta que vi esto: "carne cocinada al estilo sukiyaki sobre bowl de arroz". Inmediatamente recordamos el mejor sukiyaki de la historia (que se consigue en un lugar secreto perdido por el barrio de San Telmo, Bs. As.) y nos decidimos enseguida. Jamás me voy a arrepentir, y no sólo eso, sino que les voy a recomendar a todos que prueben este plato porque no hay nada igual. Las siguientes veces que lo comí, lo preparó Pato en su casa. Le queda casi igual de rico, y resultó ser un plato muy sencillo de preparar, así que ahora no tiene excusas y le puedo pedir que lo haga bastante seguido.

Ingredientes: (para 3 personas)
  • 3 porciones de arroz gohan
  • 1/2 kilo de carne (el corte que gusten, yo sugiero usar lomo) en rodajas finas (tipo milanesa)
  • 1 cebolla mediana
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de mirin
  • 1 cucharadita colmada de dashi en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • agua
  • perejil para decorar
Procedimiento:
  1. Picar la cebolla en pluma (es decir, cortarla a la mitad y luego en rodajas siguiendo las mismas líneas de la cebolla). Cortar la carne en pequeños trocitos tamaño bocado, pueden ser tiritas o cuadraditos.
  2. Colocar un poquito de aceite en una caceola y verter la cebolla. Blanquear durante 1 o 2 minutos e incorporar la carne. Saltear todo durante unos 2 minutos más a fuego medio.
  3. Agregar sobre la cebolla y la carne los demás ingredientes: la salsa de soja, el mirin, el dashi y el azúcar. Por último incorporar agua sólo hasta que alcance a cubrir la carne. Mezclar todo bien y dejar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca. Esto puede tomar unos 15 minutos o más.
  4. Mientras se cocina la carne, preparar el arroz siguiendo la receta del arroz gohan (con 1 taza de arroz grande estarán bien).
  5. Al finalizar la cocción lo que debe quedar es la carne y la cebolla bien cocidas y una salsa espesa que recubra todo. Si les gusta más espesa, siguen la cocción hasta el punto deseado, pero tal vez deban bajar el fuego para que no se queme. No es necesario agregar sal en ningún momento ya que la salsa de soja aporta todo el sodio de la receta.
  6. Colocar en un bowl una porción de arroz, y poner encima una buena cucharada de la carne con cebolla y salsa. La salsa es muy rica pero no debe ser demasiada porque si queda muy líquido los granos de arroz se separan y es imposible agarrarlo con palitos. Para decorar coloqué una hojita de perejil, pueden usar cebollita de verdeo también o no poner nada.

Como ven, no sólo es fácil de preparar, sino que además no lleva más de media hora de trabajo. Tardarían más haciendo un pedido de delivery!



Ya que estamos hablando del gyudon, quería comentarles algo interesante. Este tipo de recetas pertenece a un grupo llamado "donburi" (que en japonés significa "bowl"), que consisten en un bowl de arroz con alguna preparación encima, puede ser carne o verduras o huevo. Todos estos platos se denominan de la misma forma: el nombre de la preparación que va encima + "don". Así es que este se llama "gyuudon" (gyuu es carne de vaca), el "katsudon" es por "tonkatsu" (milanesa de cerdo), y hay muchos otros, como el "oyakodon" (este es más complicado, es de huevo y pollo, y lo que dice el nombre es "padre" (oya) e "hijo" (ko), siendo probablemente el pollo padre y el huevo hijo, pero no vamos a ponernos a discutir ahora quién fue primero..).

Para presentar este plato, utilicé un donburi que compró Pato hace poco. Los donburi suelen ser muy bonitos y tienen tapa (no siempre, pero en muchos casos sí). Esto es fantástico porque se puede mantener la comida caliente por un poco más de tiempo, y no hay nada más divertido que llegar a la mesa con esta especie de cofre misterioso y destaparlo para encontrarse con un delicioso plato y una ola de vapor que viene de adentro. Le agrega emoción a la comida! Acá les muestro cómo queda tapado, antes de que suceda la magia:

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miércoles, abril 14, 2010

Nueva receta para arroz gohan

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Este fin de semana no tuve tiempo para cocinar nada, pero en cambio decidí actualizar una receta que hace rato vengo pensando que la redacté mal la primera vez. Se trata del arroz gohan, la base de la dieta japonesa, y sería un crimen dejarla como estaba. La nueva versión da mejores resultados, de hecho a mí jamás jamás me falla, así que espero que les sirva a ustedes también. Recuerden que un buen arroz gohan se mantiene unido gracias al tipo de cocción y no a que se haya pasado. Si se les pasa el arroz se darán cuenta, ya que los granos se desharán con facilidad.

Hay una infinidad de recetas que pueden preparar con este tipo de arroz, les recuerdo algunas:
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miércoles, abril 07, 2010

Golosinas

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Para los que alguna vez se preguntaron qué se come como golosinas en Japón, acá les traigo dos variedades de galletitas con chocolate, sumamente amigables y ricas. La primera es una especie de palitos de masa (como los grisines pero más finitos) cubiertos con chocolate, esta marca es coreano-japonesa (Lotte Pepero) pero también se pueden conseguir unos casi idénticos de una marca japonesa, que se llaman Pocky y son en realidad los originales.


La segunda variedad son unas pequeñas galletas dulces con forma de koala, rellenas de chocolate. También pertenecen a la empresa Lotte, y se llaman Koara-no-Maachi (Koala's March). Cada koala viene con un dibujito sobre la galletita, son bastante lindos y muy ricos. El problema con estas galletitas (tanto los palitos como los koalas) es que son pequeñitos y es fácil comerse todo el paquete sin darse cuenta. Si los quieren probar, pueden conseguirlos en el barrio chino o en algún mercado japonés que encuentren en su ciudad. Lamentablemente no tengo receta para reproducir estas golosinas! Espero que las prueben y después me cuentan qué les parecieron.

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