Do chua (pickle de zanahoria y daikon)

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Volviendo un poco a los pickles, este es un tipo de pickle muy clásico, hecho en vinagre. Zanahoria y daikon (nabo blanco) es una combinación muy usual en muchas regiones de Asia. En este caso decidí utilizar una receta vietnamita para variar un poco, pero como no tengo una categoría para comida vietnamita aún, quedará suelto por un rato. A pesar de ser de otra región de Asia, este tipo de pickle combina muy bien con la comida japonesa y no me molestaría comerlo como tsukemono antes de cenar. El sabor resultante de esta mezcla es un poco extravagante, es decir que no puedo garantizar que le guste a todos, tal como sucedía con los pickles de hakusai. El nabo toma un sabor muy fuerte y el vinagre sólo lo potencia así que tengan cuidado. Según leí en algún lado, este olor fuerte es común en esta receta, y para que se vaya deben abrir el frasco 15 minutos antes de comerlo.

Yo no quería arriesgarme demasiado así que preparé una pequeña cantidad, pero les dejo la receta completa (de Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors) para quien ya sepa que ama este tipo de pickles. El tiempo de preparación es corto si son rápidos cortando vegetales. Pueden ayudarse con una mandolina si tienen! Luego como todo pickle hay que dejarlo descansar; el tiempo para esta receta va de una hora a una semana, depende de cuán ansiosos estén. Después de eso lo pueden mantener en un frasco dentro del refrigerador hasta 4 semanas. Si creen que esperar una semana es demasiado, intenten hacer pickles alemanes de pepino y van a ver lo que es sufrir (lleva 4 semanas de espera, recién pasaron 3 y ya muero por abrir el frasco!). En fin, no sé cuánto les entusiasman los pickles, creo que soy la única loca que se divierte esperando. Después de esto los dejo descansar por un buen rato, y para compensar la semana que viene les traigo un postre fresco y delicioso!

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1/2 nabo blanco/daikon grande.
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar + 2 cucharaditas
• 1 y 1/4 taza de vinagre blanco (puede ser vinagre de arroz o de alcohol)
• 1 taza de agua

 Procedimiento:

1. Pelar la zanahoria y el nabo y cortarlo en juliana (finas tiras), del largo que más les guste (piensen en su frasco a la hora de hacer esto).
2. Colocar la zanahoria y el nabo juntos en un bowl y espolvorear con la sal y las 2 cucharaditas de azúcar. Mezclar un poco con las manos y dejarlo descansar durante 1/2 hora. Una vez pasado este tiempo, escurrir el líquido que haya salido y si lo desean, pasarlo todo por agua fría y escurrir nuevamente para retirar la sal y el azúcar que hayan quedado. Colocar la zanahoria y el daikon dentro de un frasco grande o dos frascos chicos.
3. En una cacerola colocar el vinagre, el agua y el resto del azúcar. Llevarlo a fuego suave hasta que se haya disuelto completamente el azúcar y retirar. Esperar que enfríe un poco y verterlo sobre los vegetales dentro de los frascos. La mezcla debe ser suficiente para cubrir a los vegetales, si quedan expuestos al aire podrían echarse a perder.
4. Colocar la tapa al frasco y llevarlo a la heladera como mínimo 1 hora. A medida que pase el tiempo los sabores se irán intensificando, si les gusta más fuerte esperen un par de días. Luego lo pueden mantener en la heladera hasta 4 semanas sin necesidad de sellar y esterilizar el frasco.

Como último comentario, quiero decir que esta receta es una parte de un sandwich vietnamita muy popular que se conoce como banh mi, que lleva cerdo en muchas formas y algunos otros pickles. Tal vez algún día intente hacerlo, si alguien lo hace me puede mandar las fotos. Buen provecho!

Otras recetas de pickles:

• Hakusai no shiozuke (pickles de repollo chino)
• Shiitake no shoyuni (hongos shiitake macerados en salsa de soja)
• Gari (pickles de jengibre en vinagre)

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Momiji oroshi y berenjenas

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Primero quiero agradecer a todos los que dejaron comentarios en mi post de la semana pasada! Realmente es muy reconfortante saber que hay tanta gente acompañándome en esto. Ahora sí, a la receta:

Momiji oroshi es el nombre de una salsa japonesa, y su significado literal es "maple rallado". Sin embargo no lleva maple, sino que es simplemente una metáfora que hace alusión a su color. En Japón cuando llega el otoño los colores rojo y amarillo se vuelven predominantes en el paisaje, gracias a la gran cantidad de árboles gingko (de hojas amarillas) y árboles de maple (de hojas rojas). Dejando de lado la parte poética, ¿qué le da el color rojo a esta salsa? Resulta que (para mi sorpresa) los japoneses también comen chiles! El momiji oroshi está hecho a base de daikon (nabo blanco) rallado y chiles molidos. En la receta original se utiliza una variedad de chiles japoneses, pero se puede utilizar cualquier variedad que encuentren disponible.

Aparentemente hay una forma tradicional de preparar esta salsa, que consiste en cortar el daikon en rodajas grandes, hacer pequeños huequitos con la punta de un palito chino, insertar adentro los chiles enteros y luego rallar todo junto. Yo les mostraré otra forma de hacerlo, un poco más moderna y que sirve incluso en caso de no contar con chiles enteros (como fue en mi caso, que utilicé ají molido). Esta salsa se usa para acompañar el shabu-shabu (una comida similar al sukiyaki), pero también se come con pescados, arroz, tofu o vegetales. Lo ideal es que la cantidad de chile que se use no sea excesiva, porque si resulta demasiado picante tapará el sabor de la comida. A mí me quedó picante.. hay que tener en cuenta qué tipo de chile usan, si pusieron o no sus semillas (que es la parte picante) y que además el daikon tiene un leve picor propio. Por último, yo quise preparar una pequeña cantidad porque no sabía si me iba a gustar o no, y esto dificultó su preparación porque al final hay que licuarlo y las cuchillas de mi licuadora y de mi minipimer no lograron agarrarlo, así que quedó un poquito grumoso. Si preparan más cantidad probablemente no tengan este problema.

Ingredientes:

• 1/2 daikon (nabo blanco, de los largos)
• 1 cucharadita de ají molido / chile picado o en polvo
• 1 cucharadita de paprika (eso dice la receta original pero yo voto por alguno que no sea picante, un pimentón dulce)
• 2 cucharadas al ras de agua
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

1. Pelar el daikon y rallarlo con rallador manual o bien con una máquina.
2. Colocar el chile o ají molido, el pimentón y la sal. Mezclar bien y dejar reposar durante media hora.
3. Utilizando una licuadora o bien una licuadora de mano/minipimer, procesar la mezcla junto con las dos cucharadas de agua.

Eso es todo! No importa si queda grumoso, es rico igual. Regulen la cantidad de picante a gusto. A continuación algunas fotos de las berenjenas que comió mi mamá con esta salsa (a mí no me gustan las berenjenas pero ella aseguró que quedaba muy bien). Buen provecho!

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Lo de siempre

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Esta vez no fue falta de tiempo, sino un despiste mío. Les aseguro que tenía todo listo para cocinar este miércoles que pasó, y en el momento en que me disponía a hacerlo me di cuenta de que mi cámara no tenía baterías, con lo que no podía sacar las fotos. Claro que podría haberla puesto a cargar pero en mi planeta esas cosas se olvidan fácilmente y no lo hice, y llegó el jueves que es mi día libre y podría haber cocinado también pero seguía sin mi cámara y como era el cumpleaños de mi madre y tenía que preparar una comida especial no tuve tiempo de acordarme.

Podría pedir disculpas como siempre pero esta vez voy a hacer otra cosa: por favor no se tomen tan literal lo de todos los miércoles. Cada vez me cuesta más encontrar el tiempo, si bien voy a seguir intentando hacerlo, y si no logro cocinar tal vez podría empezar a subir otras cosas, por ejemplo, qué les parecería un cursillo de japonés? Algo se me va a ocurrir. También podemos hablar de costumbres japonesas, más reglas de etiqueta extrañas o algo así. Igual todavía tengo los ingredientes listos para preparar lo que iba a hacer el miércoles, y tocará subirlo la semana que viene.

Para los que no están enterados, les cuento cómo es la cosa: yo estudio física, y como toda carrera científica demanda muchísimo tiempo. Algunos días asisto a la universidad desde las 9 de la mañana hasta las 8 de la noche. Los días que no, probablemente pase el tiempo libre haciendo ejercicios, estudiando o escribiendo informes de laboratorio (que es lo que estoy haciendo ahora justamente). Una vez cada dos meses llegan los parciales, eso implica que desde dos o tres semanas antes estoy sufriendo, tratando de completar todo lo que me haya quedado sin hacer y consultar todo lo que me sea posible. Y para colmo de males, al finalizar cada materia (que son cuatrimestrales) tengo que dar exámenes finales. Esos exámenes se preparan con muchas, muchísimas horas de estudio..  (-_-)  El último me llevó 4 semanas enteras, el anterior 3.. ahí se me fueron las vacaciones de invierno.

En fin, a medida que avanzo en la carrera se pone más demandante y cada día tengo menos tiempo libre, de modo que ya ni siquiera logro dormir 7 horas diarias. Este blog es un pequeño escape para mí, me alegra saber que en el fin de semana (o a más tardar en la mañana del miércoles) tengo un par de horas que son mías, y puedo cocinar algo rico y luego venir acá y compartirlo con ustedes. Es un mundo aparte y me alegra bastante poder hacerlo. Así que no se preocupen que siempre que pueda encontraré el tiempo. Ahora sí les pido disculpas, a los que llegaron leyendo hasta acá que ya deben estar cansados! Un saludo a todos,

Julie

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