Assam y blends

Hoy viene doble la cosa, así que empecemos: El Assam es un té negro proveniente de la región de Assam, en India. Es robusto, cálido, fuerte y enérgico. Es lo más parecido a la noción de Té que se tiene por estas regiones. El agua debe estar a 100ºC para preparalo y el tiempo de infusón adecuado es de 3 minutos.

Vayamos a los blends:

Los blends son combinaciones de distintos tés o combinaciones de té y saborizantes como frutas o especias. El objetivo de combinar tés de diferentes lugares y diferentes cosechas es tener un sabor definido y que no cambie con el tiempo (un té puro cambia de cosecha a cosecha, al igual que un vino), un blend super conocido es el English Breakfast. Los tés se pueden saborizar con muchísimas cosas, desde jengibre, canela, almendras, cardamomo, cacao y vainilla, hasta cítricos y frutos rojos.

¿Qué tienen en común el Assam y los blends? El Assam suele ser la base de muchísimos blends (es uno te los tés protagonistas del English Breakfast).

Yo suelo ser un purista del té. Me gusta el té puro y sólo, sin azúcar, sin leche, sin nada. Pero debo admitir que hay blends que pueden ser muy muy ricos e interesantes (recomiendo probar variedades con vainilla y con almendras, ambos muy buenos) y que en la mañanas frías de invierno, lo que prefiero es un té negro especiado para llenarme de calor y energía. Por otro lado, los tés saborizados con frutas se disfrutan muchísimo tomados fríos y dulces en una calurosa tarde de verano.

Shoyu Ramen

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Finalmente después de dar tantas vueltas y planearlo mucho, me decidí y preparé mi propio ramen casero. Lo único que no hice yo fue amasar los fideos, pero eso es lo de menos.. He descubierto que, tal y como lo imaginaba, preparar un caldo casero es bastante trabajoso y no se obtiene el mismo sabor que con el caldo comprado. Pero es de cualquier manera muy rico y además saludable, ya que al hacerlo uno mismo, se sabe perfectamente lo que tiene adentro. Lo bueno, además, es que se puede personalizar. Pueden añadir a su caldo más verduras, distintos cortes de carne (cerdo, pollo, pescado, vaca..), incluso hongos y algunas especias. Les recomiendo que lo intenten, al menos para probarse a sí mismos que pueden vivir sin las sopas instantáneas! Yo lo volveré a hacer, sin duda alguna, y voy a tratar de inspirarme un poco más con los ingredientes del caldo.

Para los que aún no lo conocen, el ramen es una sopa china con fideos, muy popular en Japón. En este caso preparé shoyu ramen (shoyu = salsa de soja), que tiene, como sospecharán, salsa de soja en la sopa. Es uno de mis preferidos ya que le da un toque salado perfecto y un muy buen sabor. Si no se animan a preparar su propio caldo de pollo, pueden utilizar cualquier caldo en cubos que consigan en el mercado y agregarle la salsa de soja y el aceite de sésamo. Pero no les garantizo que tenga el mismo valor sentimental que si lo preparan con sus propias manos. Para preparar esta receta necesitan disponer de bastante tiempo libre. Es algo que se puede comenzar en la mañana de un domingo y terminar al mediodía, aunque hay bastante tiempo libre en el medio. Realmente espero que lo intenten, yo lo disfruté bastante.

Ingredientes para dos personas:

Para la sopa:

• 2 o 3 huesos de pollo (de los que vienen con la pechuga, tienen que tener un poco de carne todavía para que desprendan sabor)
• 1 y 1/4 litros de agua
  
• 1/4 cebolla grande
• 1 cebollita de verdeo (estas dos cosas reemplazan a un puerro)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco o en polvo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• sal y pimienta

Para el ramen:

• 2 bloques o porciones de chukamen (fideos para ramen)
• 1 choclo (mazorca de maíz) hervido en agua con sal
  
• 4 milanesas de cerdo pequeñas (yo usé peceto porque no conseguí de cerdo)
• 1/2 taza de espinaca blanqueada
• 1/2 taza de brotes de soja lavados
• 2 huevos duros
  
• 1 rodaja de tofu frito cortada en dos triángulos
  
• cebollita de verdeo
• se suele poner alga nori, a mí se me olvidó

Procedimiento:

Para la sopa:

1. Limpiar el pollo lo mejor posible, sacándole toda la grasa que se pueda y enjuagar bajo la canilla de agua fría. Colocar en una cacerola con abundante agua y llevar al fuego. Hervir durante un minuto y descartar el agua. En este proceso el pollo va a desprender una espuma bastante desagradable así que una vez hecho eso enjuagar nuevamente el pollo y reservar. La cantidad de pollo que pongan en la sopa aumentará su sabor, yo usé poco porque es lo que tenía en la heladera ese día pero si tienen más, mejor. También se le suele poner huesos de cerdo.
2. Cortar la cebolla y la cebollita de verdeo en trozos aunque no importa mucho el tamaño. La receta original en vez de eso lleva 1 tallo de puerro, usen lo que prefieran. Colocar todo en una cacerola, agregar el ajo, el pollo, el jengibre y un litro de agua. Pueden agregar un poquito de sal ahora (muy poco eh!). Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor y bajar a mínimo.
   
3. Cocinar el caldo durante una hora a fuego bajo-medio. Cada tanto vuelvan a revisarlo, lo más probable es que se haya evaporado bastante agua y deban agregar más. Cuando eso suceda, agregar el 1/4 litro de agua extra. Si durante la cocción sigue apareciendo espuma en la superficie del agua, retirarla con una cuchara.
4. Una vez pasada la hora apagar el fuego y retirar. Utilizando un colador o chino, colar los ingredientes, reservando el caldo en algún recipiente limpio. Los restos de cebolla y pollo y todo lo demás se puede tirar. Si quieren guardar el caldo para otro momento, dejar enfriar completamente, colocar en un envase hermético y meterlo en la heladera.
5. Cuando se desee preparar el ramen, agregar al caldo la salsa de soja y el aceite de sésamo. Ojo que el aceite de sésamo es muy aromático, si no les fascina agreguen apenas unas gotas. Probar la sopa para verificar la cantidad de sal y añadir más si es necesario, y un poco de pimienta. Si les resulta muy fuerte, agreguen un poquito más de agua para diluir.
   

Para el ramen:

1. Cocinar primero todo lo que se desee poner. Es decir, cortar el choclo en mitades o cuartos y hervir durante 10 o 15 minutos en agua con sal, hervir los huevos también durante 10 minutos, blanquear la espinaca, lavar los brotes de soja, picar la cebollita de verdeo, cortar el tofu y cocinar la carne. Si lo desean, pueden agregar un poquito del agua de cocción de la espinaca y del jugo de cocción de la carne al caldo, lo cual le dará un mejor sabor.
   
2. En una cacerola colocar abundante agua sin sal y poner al fuego. Una vez que hierva, añadir los fideos y cocinar durante 3 minutos, salvo que el paquete de los fideos les diga lo contrario. Revolver mientras se cocinan para que se vayan despegando. Retirar del fuego y escurrirlos bien.
   
3. En dos platos hondos bien grandes colocar los fideos, luego añadir la sopa caliente, y colocar por encima todos los ingredientes preparados anteriormente. Se pueden agregar o quitar cosas a gusto.

Eso es todo! Mientras más caliente se lo coman, mejor. Esta porción que preparé es demasiado generosa y ni yo ni Pato nos pudimos terminar la sopa. Tal vez si no hubiésemos desayunado podríamos haber comido todo. En fin, si les parece mucho, pueden invitar a un tercero y comer todos un poco más liviano. Les recomiendo a la hora de atacar estos fideos utilizar palitos chinos "chinos", es decir, de los que son un poco más largos y tienen la punta gruesa, no fina ya que es les van a resbalar con facilidad. Buen provecho!

Lo juro, debajo de todo eso hay sopa y fideos.

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Tori no Kara-age

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Creo que, exceptuando vegetarianos, no conozco a nadie a quien no le guste el pollo frito. Ya sea el estilo americano o el que les voy a presentar ahora, esta forma de comer pollo es la mejor de todas. De hecho, no es por alardear pero conseguí que alguien que es reticente a probar cosas nuevas coma esto y de hecho le guste, así que me doy por satisfecha. No quiero dar demasiados preámbulos porque la foto habla por sí sola. Esta es una receta japonesa (aunque la diferencia con un pollo frito occidental sea apenas un par de ingredientes), y queda bárbaro con limón o con mayonesa. De hecho, así al pasar.. les cuento que a los japoneses les gusta mucho la mayonesa! Así que no tengan miedo a mezclar. Le pueden poner ketchup si prefieren pero creo que taparía un poco el sabor del jengibre. Aprovechen que esta es una receta deliciosa y de complejidad casi nula.

Ingredientes:

• 2 pechugas deshuesadas sin piel
• 1 cucharada de jengibre rallado fresco
  
• 1 o 2 dientes de ajo (depende de cuánto les guste)
• 3 cucharadas grandes de salsa de soja
• pimienta y sal
• 2 cucharadas grandes de harina común
• 2 cucharadas grandes de fécula de maíz (maizena)
  
• aceite para freir
• limón o mayonesa para acompañar

Procedimiento:

1. Cortar el pollo en cubos o en trozos del tamaño de un bocado. No los hagan demasiado chicos para que no se quemen al freir, ni demasiado grandes porque podrían quedar crudos por dentro. De unos 3 cm de lado estaría bien.
2. En un bowl mezclar la salsa de soja, el jengibre rallado y el ajo picado bien fino. Si no tienen jengibre fresco pueden usar jengibre en polvo, pero tengan cuidado porque es muy aromático, con una cucharadita de té estaría bien. Agregar sal y pimienta a gusto, tengan especial cuidado con la sal porque la salsa de soja es bastante salada.
3. Colocar el pollo en un envase, verter la marinada por encima, tapar (ya sea con la tapa del mismo envase o con papel film o aluminio) y llevar a la heladera durante unos 30 minutos.
4. En una fuente o plato mezclar la harina común con la fécula de maíz. Uno a uno, ir pasando los trocitos de pollo por la harina hasta rebozarlos bien.
5. Poner a calentar una olla pequeña con abundante aceite hasta que esté bien caliente. La forma de corroborar que la temperatura es correcta es tomar un trocito de pollo rebozado y sumergirlo levemente en el aceite. Si inmediatamente aparecen pequeñas burbujas alrededor del pollo, está listo. Si no aparecen suficientes y tardan mucho en aparecer, es que aún está frío.
6. Ir colocando los trocitos de pollo rebozado en el aceite hirviendo, sacudiéndolos un poquito antes de sumergirlos para que no caiga demasiada harina en la olla. No conviene meterlos todos juntos porque la temperatura del aceite baja drásticamente y el pollo quedará aceitoso. Mejor de a 5 o 6 trocitos, además así es más fácil controlar que no se quemen.
7. Cocinar cada trocito alrededor de 3 minutos. En general, cuando el pollo toma un color dorado/amarronado es que ya está listo, pero para estar seguros de que se están cociendo bien por dentro, sacrifiquen uno. Cocinarlos de a 5 trocitos por vez puede resultar un proceso bastante lento, así que van a tener que armarse de paciencia. Para evitar accidentes recomiendo utilizar palitos chinos para sumergirlos en la olla y no soltarlos hasta que estén dentro del aceite, ya que la mayoría de las quemaduras ocurren cuando a uno se le caen las cosas dentro del aceite hirviendo y éste salta por todos lados. Tengan cuidado..
8. Al ir sacando el pollo listo, colocarlo sobre una fuente cubierta con papel absorvente para retirar el exceso de aceite. Si van colocando los más calientes por encima de los primeros, se mantendrá el calor incluso en los de abajo de todo. Si se les enfriaron para cuando terminan de cocinarlos todos, pueden pasarlos por el microondas.

Eso es todo! Se sirven calientes y se acompañan con limón. No estaría mal un arroz gohan como guarnición. Pueden comerlos con palitos o con la mano! O con tenedor pero eso es muy aburrido :( Itadakimasu!

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Foto de lectores nº3

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Esta vez nos deleitamos con un ramen casero preparado por Tsubasa! Tiene muy buena pinta. ¿Podrías pasarme la receta también? Siempre quise preparar ramen casero pero le tengo miedo a la preparación de la sopa. Espero más fotos tuyas y de otros lectores! Creo que tengo unas fotos que alguien me pasó y me olvidé de subir, le pido mil disculpas, voy a ver si las encuentro para subirlas.

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Algunos planes

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A pesar de que hoy es lunes, y que tengo algunas recetas guardadas bajo la manga, no voy a publicar ninguna. Estoy un poco cansada y me duele la cabeza. A cambio de eso les cuento que tengo algunos planes para el blog que espero poder llevar a cabo en el próximo mes (que vendría a ser lo más parecido a unas vacaciones que puedo tener). En primer lugar, voy a crear un índice alfabético para que puedan buscar las recetas por su nombre, o por su nombre aproximado si recuerdan más o menos con qué letra empezaba. Además quiero crear secciones más específicas que "comida china" o "comida japonesa", para facilitar también la búsqueda de recetas más orientado a lo que les apetezca cocinar en el momento.

Por otro lado, tengo dos proyectos que requieren de su ayuda. Quiero construir un diccionario de sinónimos gastronómicos en español según el país (ya que me encuentro bastante seguido con que alguna parte de mi receta no se entiende porque uso palabras muy argentinas). Si ustedes conocen el sinónimo de alguna palabra que se use comúnmente en las recetas, me lo pueden enviar junto con el país de donde proviene el sinónimo a shiroineko.julie@gmail.com. Y por último, quiero crear un catálogo de "barrios chinos" de América y España, para aquellos que quieren comprar ciertos productos y no saben en dónde se consiguen dentro de su país. Por eso, si alguno de ustedes tiene en su país o su ciudad un barrio chino, japonés, coreano, asiático o algo parecido, les agradezco si me enviaran la información, dirección y de ser posible alguna foto para que yo pueda agregarlo al blog y compartirlo con todos!

Eso es más o menos todo por ahora.. tengo bastante trabajo ya. Les prometo publicar algo el lunes que viene, tal vez antes.. mañana voy a cocinar tori kara age (pollo frito japonés!), vamos a ver si pongo la receta en estos días. Sino, vuelvan el lunes que viene que prometo tener algo preparado. Un saludo para todos mis lectores,

Julie
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Pu-erh

Yo había escuchado hablar sobre este té varias veces, comúnmente denominado "té rojo", pero nunca lo había probado. Un día este verano compré un poco por casualidad y realmente me sorprendió, de una buena manera. Para empezar, no por nada le dicen "té rojo", efectivamente este té es rojo, yo no lo podía creer, fue impresionante (perdón que no pude ni sacar ni encontrar una buena foto, van a tener que prepararlo para poder verlo). Después llegó el momento de probarlo, y otra vez me impactó. El sabor es suave, con notas floreales, buena textura, poca astringencia y un dejo dulce. Tanto en apariencia como sabor, es único. El día que lo pobré me di cuenta que voy a seguir tomando Pu-erh por muchos, muchos años.

Si ustedes se están preguntando qué es lo que está en la foto, la respuesta es un ladrillo de Pu-erh. Ladrillo? Sí, ladrillo. El Pu-erh se suele comercializar de esta forma, a veces es redondo, a veces cuadrado, pero casi siempre es compactado. Cuando el té era transportado de Asia a Europa en viajes muy largos el té se guardaba de esta forma, por su practicidad. Hoy en día el Pu-erh se guarda de esta forma ya que es uno de los únicos tés (el único que yo conozca de hecho) que es añejado! Tal como en el mundo del vino, en este mundo se habla de años de cosecha y tiempos de añejamiento. Igual no se preocupen, cuando vayan a comprar Pu-erh no van a estar eligiendo el año de cosecha, cada casa de té tendrá algunas variedades y listo, pero ahora saben qué tan profundo puede ser este tema.

Otra característica extraña en el Pu-erh es su procesamiento. Se pueden conseguir variedades verdes sin fermentación. Pero lo usual es la variedad fermentada, que no es un té negro tampoco, es algo único, un té rojo.

Para preparar una buena taza de Pu-erh pongan el agua entre 85ºC y 90ºC, separen y rompan del ladrillo la cantidad deseada y dejen infusionar por 3 minutos.

Gyoza

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Esta receta es una de mis comidas preferidas, y recién después de años de meditarlo, hace un par de semanas me animé a prepararla. Tal vez alguna vez las hayan probado, o hayan probado algo parecido, ya que esta delicia pertenece a la enorme familia de los dim sum, de la cual ya hablaremos más adelante. Bueno, ¿pero qué es?! se estarán preguntando. Las gyoza (originalmente llamadas jiaozi en chino) son unas pequeñas empanaditas o "dumplings", muy populares en Japón (en donde las bautizaron gyoza por alguna extraña traducción fonética) pero originarias de China. El relleno típico es de carne de cerdo y repollo, pero no descarto que haya otras variedades.

Hay varios motivos por los cuales creo que todos deberían intentar prepararlas. En primer lugar, son sumamente ricas. Si alguno de ustedes tiene la desgracia de ser vegetariano (los respeto, un hermano vegetariano me terminó acostumbrando a la idea), puede preparar un relleno de verduras, pero para todos los demás, les recuerdo lo rico que es el cerdo, y esta es una gran forma de comerlo. Por otro lado, la receta resultó ser sumamente económica. Con Pato compramos 50 tapas para gyoza, carne de cerdo y verduras para el relleno, y gastamos apenas $13 (poco más de 3 dólares). Si bien este plato se considera una entrada (se comen 4 o 5 gyozas por persona), nosotros lo transformamos en plato principal y comimos muy bien 4 personas. De cualquier manera, los paquetes de tapas vienen de a 25 tapas, y no sé si es posible congelar las que sobran ya que cuando uno las compra vienen ya congeladas (recuerden que no hay que recongelar cosas descongeladas! se rompe la cadena de frío.. aunque dudo que la masa "se pudra", pero probablemente se pegotee un poco).

El último motivo, aunque probablemente haya más, es que son extremadamente fáciles de preparar. El relleno no lleva cocción previa, por lo que sólo hay que picar y mezclar ingredientes. El armado apenas requiere un mínimo de destreza manual que cualquier argentino que haya hecho empanadas probablemente ya posea, y tal vez lo más complicado sea la cocción pero por una cuestión técnica. Sin más preludios, los dejo con la receta que sé que disfrutarán:

Ingredientes: para 25 gyoza

• 150 gr (o un poquito más) de carne de cerdo picada
• 25 tapas para wonton o gyoza
• 1 diente de ajo
• 100 gr de repollo
• 2 o 3 cebollitas de verdeo, dependiendo del tamaño
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (pueden usar en polvo)
  
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 1/2 cucharada de sake (yo lo reemplazo por gin)
• sal y pimienta
• aceite para cocinar
  

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de sake (o gin o alguna otra bebida por el estilo)
• parte verde de 1 cebollita de verdeo
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• agua si es necesario para diluir (a gusto)
• 1 cucharadita de salsa de ají o chile picante, opcional

Procedimiento:

1. Picar el repollo lo más fino y pequeño posible. Colocarlo en un bowl, echar un puñadito de sal, revolver bien y dejarlo reposar al menos media hora. Una vez pasado este tiempo, apretar suavemente el repollo. La sal lo habrá deshidratado y quedará un líquido en el fondo del bowl. Escurrir.
2. Colocar en otro bowl el cerdo picado, la cebollita picada pequeña, el repollo escurrido, el ajo picado pequeño también y el jengibre. Mezclar todos los ingredientes con la mano. Añadir la salsa de soja, el sake, y luego salar y pimentar a gusto.
3. Amasar bien el relleno para que quede lo más uniforme posible. Si les gusta con más verduras, ya sea más de las que pusieron u otras distintas, se las agregan y listo.
4. Para armarlas, tomar una tapa de wonton sobre una mano y colocar una cucharadita del relleno en el medio de la tapa. Acá sería bueno que tengan a mano un vasito con agua, porque lo van a necesitar. Mojarse un dedo en el agua y pincelar con el dedo alrededor de la mitad de la tapa.
5. Cerrar la empanadita doblándola por la mitad (quedando un lado húmedo contra un lado seco). Presionar delicadamente pero con firmeza (suena contradictorio pero ya van a entender) para asegurarse de que quedó cerrado.
6. Realizar un repulgue en el borde del gyoza. Para esto, doblar realizando pequeños pliegues en el borde cerrado de la tapa. Con unos 4 o 5 pliegues debe alcanzar. Si no les sale muy bien el repulgue, simplemente presionen bien la tapa para que no se abra y listo.
7. Una vez armadas todas las empanaditas, colocar aceite en una sartén con tapa. Pueden usar una cacerola ancha. Calentar el aceite y colocar las empanaditas con el repulgue hacia arriba. También se suele hacer dorándolas con el repulgue hacia el costado (es decir, "acostadas" sobre la sartén), es indistinto. Si preparan más de las que entran en la sartén, les recomiendo que vayan dorándolas por tandas y luego dejarlas a un costado hasta que estén todas listas, ya que luego hay que agregar agua en la sartén y no podrán volver a usarla para freir hasta que la laven.
8. Una vez doradas las bases de las empanaditas, tapar la cacerola, y abriendo solamente un poco, y con todo el cuidado del mundo porque el aceite caliente cuando toca el agua salpica muchísimo, colocar agua hasta cubrir la mitad de las gyoza (unos 5 mm). Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo entre 10 y 15 minutos. La forma de saber si están listos no es exacta, les recomendaría que a los 10 minutos saquen la tapa y sacrifiquen uno. Para empezar, la masa debe haberse vuelto transparente. Y por dentro el relleno debe verse cocido.
9. Una vez pasado este tiempo, dejar la sartén al fuego sin la tapa hasta que casi termine de evaporarse el agua. No esperen hasta que se haya ido toda porque se pegan a la sartén. Retirar de la sartén y servir en una fuente o en platos individuales.
   
10. Para la salsa, mezclar los ingredientes indicados. No lleva cocción ni nada. Recuerden probarla antes de servir para ver si necesita ser diluída, porque tanta salsa de soja y vinagre puede resultar un poco fuerte. El picante es opcional, aunque es como se come tradicionalmente. Lo del sake y la cebollita lo inventé yo pero queda muy rico, les juro!

Eso es todo. Los pueden servir como entrada o pueden comerse 10 de una y pasarlo como plato principal. Se comen calientes, con palitos obviamente, no intenten con las manos porque son un poquito aceitosas o jugosas.. bah si les gusta el enchastre, háganlo nomás. La salsa se sirve fría, la idea es mojar las gyoza en la salsa antes de comerlas, queda muy muy rico. Si prefieren una salsa tipo reducción (más como una teriyaki) pueden poner a fuego lento esta salsa durante un rato.. No tienen excusa para no hacerlo, es fácil, rico y barato! Disfruten.

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Darjeeling

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Esta sección se creó, principalmente, para dar a conocer distintos tipos de té. Después de unos obligatorios artículos introductorios, empezamos con el primer té, y qué mejor forma de empezar que con mi té preferido, el Darjeeling. Pocas cosas me producen tanta satisfacción y tanta tranquilidad como una buena taza de Darjeeling. Sentarme a tomar Darjeeling, acompañándolo solamente con buena música, es una de las actividades que más disfruto.

Este té es muchas veces apodado "el champagne de los tés". Es proveniente de la región de Darjeeling, al norte de la India. Es comúnmente un té negro, pero está bastante cerca de ser un oolong (un tipo de té cuyos níveles de oxidación están entre el del té negro y el verde). también se pueden encontrar variedades de Darjeeling blanco y verde. Esto se puede notar muy fácilmente tanto en el color de las hojas como en el del té ya preparado (como se puede veren la foto), su color es mucho más que el de un té negro normal. Su sabor, que se caracteriza por sus toques, es más delicado y suave que la mayoría de los tés negros. Es muy fresco y liviano.

La temperatura del agua para la infusión debe ser de unos 95ºC. Esto es, básicamente, cuando empiezan a brotar las primeras burbujotas del agua. El tiempo de infusión debe ser unos 3 minutos. Bueno, creo que eso es suficiente para entusiasmarlos por este delicioso té. Pruébenlo, disfrútenlo, ya que ésta es una de las bebidas más deliciosas sobre la Tierra (sí, realmente me gusta mucho este té).

Midori Pear Roll - sushi de autor!

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Jaja bueno tampoco la pavada. Pero les cuento: Hace un mes hubo un concurso en sushi club, un restaurant de sushi que hay en Bs. As, en el que había que mandar tu propia receta de sushi y podías ganar un viaje a España. Así fue que inventé este roll, y como podrán imaginar no gané ni un viaje en colectivo. Sin embargo creo que la intensión es lo que cuenta, y me quedo al menos con mi primera receta de autor, que es de hecho bastante rica.

El roll consiste en un uramaki (el arroz va por afuera), relleno con espárragos y peras, cubierto con salmón y copos de bonito ahumado. Antes de prepararlo busqué mucho en internet y al parecer no existe el sushi con pera, así que de momento, hasta que se demuestre lo contrario, declaro al Midori Pear Roll como el primer roll con pera de la historia!! No me ofendo si alguien me cuenta que ya existía, eh.. El nombre que le puse (Midori Pear Roll) hace alución a los espárragos (midori significa verde) y a la pera, obviamente, por "pear". Es un nombre medio.. "banana" (los argentinos me entenderán), pero era para el concurso. En fin, como para el concurso tuve que filmar la preparación, los dejo además con mi primera versión en video de shiroi neko! Es realmente un desastre ya que lo filmé de noche y por ende había poca luz así que se ve bastante mal y además estaba nerviosísima por el concurso así que dije muchas estupideces y metí un poco la pata (tal vez por eso no gané nada jaja). Bueno espero que lo intenten y que les guste aunque sea un poco.

Ingredientes:

• arroz para sushi
• 1 alga nori
• 3 o 4 espárragos finos
  
• 1 pera
• 8 fetas finas de salmón crudo
• katsuobushi (copos de bonito ahumado)
• opcional: salsa de soja y miel

Procedimiento:

1. Preparar el arroz para sushi. Pelar y cortar las peras en mitades, sacarles el cabito y las semillas, y pochearlas en agua hirviendo con salsa de soja y miel (opcional) durante 5 minutos. Lavar y cortar las puntas de los espárragos y blanquearlos durante 3 minutos en agua hirviendo.
2. Cortar el salmón en láminas (como para niguiri). Cortar el alga a 3/4 de su largo total.
3. Colocar el arroz de sushi sobre el alga dejando 2 cm libres de alga en la parte superior. Dar vuelta el alga apoyando el arroz boca abajo sobre una esterilla forrada con papel film.
4. Colocar los espárragos y las peras cortadas en bastoncitos del mismo ancho de los espárragos, alternando peras y espárragos de forma que visto de costado se vea un cuadrado con dos puntas verdes y dos puntas blancas.
5. Enrollar cuidadosamente y apretar bien con la esterilla para que se mantenga todo unido. Colocar las fetas de salmón por encima y apretar nuevamente con la esterilla.
6. Pasar a una tabla de cortar, cortar en 8 porciones con un cuchillo afilado. Sobre cada porción colocar un copo de katsuobushi.

Si les gusta mucho el katsuobushi, les recomiendo que le pongan adentro también. Pueden mezclaro con salsa de soja como en la receta del onigiri de katsuobushi, queda muy rico. Itadakimasu!

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Pad Thai

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Este probablemente sea el plato más conocido de la comida tailandesa (o al menos en mi caso, que es el único que al menos me sonaba antes de haberlo probado). Es la primera vez que subo una receta con fideos de arroz, así que supongo que debería hablar un poco de ellos. Estas variedades de fideos (los hay de muchas formas y tamaños al igual que los fideos de harina) resultan ser un poco más pegajosas que los fideos "comunes", pero probablemente se deba a que además de harina de arroz se le agregan otros ingredientes, como por ejemplo tapioca, para aumentar la transparencia y gelatinosidad del fideo. Son muy ricos pero hay que acostumbrarse a la textura, yo recomendaría que los prueben ya que una buena parte de la cocina china y tailandesa lleva fideos de arroz, no pueden perderse esa experiencia!

Debo advertir a los que no son fanáticos del pescado que este plato lleva salsa de pescado, que es como un caldo con un sabor bastante fuerte y no es para cualquiera. Sin embargo, en el pad thai, la presencia del huevo disminuye considerablemente el sabor a pescado de la salsa, y le tienen que dar una oportunidad, con prejuicios no llegamos a ningún lado.

Ingredientes: para 2 personas

• 100 gr de fideos de arroz por persona
• 1 echalotte (o en su defecto una cebolla pequeña)
• cebolla de verdeo (la parte verde)
  
• brotes de soja
• un puñado de maní pelado sin sal
• 1 huevo grande (o 2 pequeños)
  
• 4 cucharaditas de salsa de pescado
• 2 cucharadas vinagre blanco
• 2 cucharaditas salsa picante
  
• sal y pimienta
• aceite vegetal
• se le puede poner camarones (recomendable)

NOTA: Este plato también suele llevar jugo de lima y salsa de tamarindo. En este caso, el jugo de lima fue omitido completamente y la salsa de tamarindo fue reemplazada por vinagre blanco. La idea de este reemplazo la saqué de un site de comida tailandesa bastante bueno.

Procedimiento:

1. Antes que nada, poner a cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Se suelen hacer bastante rápido, así que estén atentos para que no se pasen. Una vez listos, sacarlos inmediatamente del agua caliente, ponerlos en un colador y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Reservar.
2. Poner aceite en un wok (o sartén amplia) y calentar. Colocar el echalotte picado en juliana, los brotes de soja y la cebollita de verdeo cortada en trocitos más bien largos, echar una pizca de sal y de pimienta y saltear hasta que el echalotte esté más o menos cocido.
3. Incorporar los fideos reservados y mezclar. A partir de ahora todo se debe hacer rápido para que los fideos no se cocinen de más (importantísimo). Incorporar la salsa de pescado, el vinagre y la salsa picante y revolver hasta que se distribuya uniformemente por todos los fideos. Si decidieron poner camarones (cocidos por favor!!) este es el momento de incorporarlos.
4. Correr los fideos hacia un costado del wok y echar en el espacio libre el huevo previamente batido. Dejar cocinar un poquito e incorporar a la mezcla de fideos. Agregar el maní y revolver todo bien hasta estar seguros de que el huevo se cocinó por completo. Servir inmediatamente.

Debo mencionarles que este plato se come casi exclusivamente caliente, una vez que se enfría se vuelve un poco raro y que les guste es menos probable, ya que es difícil de recalentar manteniendo su textura correcta. Se comen con palitos, así que a practicar!


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La preparación del té

Preparar un té es algo muy simple, no hay muchas cosas que tener en cuenta, pero si no se procede como se debe el té puede quedar sin fuerza o con un gusto bastante feo. Se necesitan tres cosas:

• Agua; eviten usar agua de la canilla, ya que generalmente tiene un gusto muy fuerte y les puede matar el té (esto pasa con los tés más suaves, con los más fuertes no hay tanto problema). Usar un filtro para agua es una buena idea. La temperatura del agua varía según el tipo de té que vayan a tomar, para los tés verdes la temperatura ideal del agua suele ser alrededor de los 85ºC para los tés negros el agua suele alcanzar los 100ºC.
  
• Té; el que deseen tomar.
• Tetera; hay de muchos tipos, tamaños y materiales. Si el té está en hebras (las hojas sueltas) se debe utilizar un colador. Muchas teteras tienen un canasto colador donde se ponen las hojas, que luego se saca cuando el té ya está listo. También existen canastos coladores pequeños que sirven para hacer sólo una taza de té.

Dos temas muy importantes al hacer un té es cuánta cantidad de té utilizamos y por cuánto tiempo se lo deja infusionar. Se suele calcular una cucharada (o un saquito) por taza a preparar, si se prepara para varias tazas al mismo tiempo (utilizando una tetera) se debe agregar una cucharada extra de té. El tiempo que se deja infusionar el té es un asunto de vital importancia, si se deja poco tiempo el té tendrá poco gusto, se deja demasiado tiempo y adquirirá un gusto horrendo. De manera general, los tés verdes requieren 2 minutos para infusionar correctamente y los negros 3. Para que vean lo importante que es, yo utilizo un cronómetro cuando preparo té.

Así es como se prepara correctamente un té; todos los datos específicos sobre tiempo de infusión y temperatura del agua particulares de cada tipo de té los iré mencionando cuando presenté cada uno. Para finalizar, un aviso de Julie: shiroi-neko se actualizará todos los lunes.









Canasto para té (para utlizar en la tetera, este al tener mango también puede ser utilizado como colador)







Canasto pequeño para té (para utilizar cuando se prepara sólo una taza)

Peek gai ob

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Sé que el título no dice mucho, pero la foto habla por sí sola. Esta receta tailandesa, "peek gai ob", consiste en alitas de pollo adobadas y horneadas. La salsa con que se las adoba es agridulce y además picante, y es muy muy rica. Lo mejor de todo es que esta receta es tan económica que no lo van a poder creer! Yo preparé para 5 personas, y me costó precisamente 5 pesos argentinos, que es alrededor 1,50 dólares. Si se les puede ocurrir algo más económico que eso, me lo hacen saber. Se estarán preguntando ¿cómo puede ser?! Bueno, la respuesta es, justamente, las alitas. Esta parte del noble pollo es generalmente ignorada por todos pero tiene una carne muy sabrosa y sale 2$ el kilo! Lo único que tiene de malo es que la relación hueso-carne se inclina a favor del hueso, por lo que hay que comer un par más para llenarse, pero aún así sigue siendo barato, ya que nadie se comería un kilo entero de alitas (son unas 12 alitas), es decir que en total cuesta menos de 1$ por persona. Antes de decirles la receta quisiera hacer algunas sugerencias que surgieron de la experiencia (ya que hasta ahora lo preparé solo una vez así que no tuve tiempo de corregirlo).

Por un lado, cuando uno compra las alitas vienen justamente con forma de ala, con la piel y a veces incluso tienen algunas plumas. De más está decir que las plumas hay que sacarlas (con amor y con paciencia.. la vez pasada tuve que desplumar 25 alitas y me volví loca!). Una vez hecho eso tienen dos opciones.. dependiendo de qué tan impresionables sean. Si ver la forma del ala les da "cosita", pueden cortar la parte pequeña del ala (con una cuchilla filosa), que no tiene mucha carne que digamos así que no se desperdicia nada, y dejará de verse como un ala. Si no les impresiona, la dejan. Otra cuestión es la piel.. la receta que seguí yo incluía la piel, pero luego al cocinarlas no quedaron crocantes, y la textura de la piel no fue tan buena. Entonces la idea es.. o le sacan la piel (en cuyo caso no sé cómo quedaría), o las cocinan en la parrilla del horno (es decir abajo de todo, eso le da un poco de crocante), o bien pueden no hacer caso por completo de la receta, preparar alitas de pollo crocantes como más les guste (por ejemplo, rebozarlas con harina y sal y cocinarlas en la parrilla) y luego la salsa agregársela por arriba. Esa es la opción menos ortodoxa pero la que podría quedar mejor. Si no les molesta tanto la textura de la piel, la dejan y listo.

Ahora sí, a la receta:

Ingredientes: (para 3 personas)

• 12 alitas de pollo
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar rubia o morena
• 1 cucharada de salsa de ají picante (o la salsa de chiles picante que tengan)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (pueden usar jengibre fresco rallado!)
  

Procedimiento:

1. En primer lugar, deciden cómo van a querer las alitas. Es necesario desplumarlas, y luego si quieren le sacan la piel y le cortan la puntita.
2. Mezclar en un bowl el puré de tomate, la salsa de soja, el azúcar, la salsa picante, el jengibre y el diente de ajo picado bien chiquito. Revolver hasta que forme una salsa homogénea.
3. Colocar las alitas en una fuente amplia y medianamente profunda (puede ser un tupper), y verter la marinada (la salsa que prepararon) por encima. Arremangarse un poco y con las manos bien limpias revolver todo hasta que se haya impregnado bien con la salsa.
4. Cubir la fuente con papel film o su respectiva tapa, y colocarlo en la heladera. Dejar marinar durante 10 horas. Si no tienen tanto tiempo puede ser menos.. pero nunca menos de 4 horas, sino el sabor no va a quedar impregnado.
5. Encender el horno fuerte, dejarlo calentar durante 10 minutos. Colocar las alitas en una fuente para horno y cocinarlas durante 30 a 35 minutos. Si no están seguros de que la cocción esté lista cuando haya pasado el tiempo, sacrifiquen una alita, ábranla con un cuchillo y revisen que adentro no esté rosada la carne.
6. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Si lo desean, pueden preparar más salsa y verterla sobre las alitas antes de servirlas (no usen la que quedó de la marinada, porque estuvo en contacto con el pollo crudo). También pueden colocar un poco de la salsa en un pequeño bowl y servirlo en la mesa para que cada uno use si quiere.

Eso es todo. Como sugerencia para servir pueden acompañarlas por cuadraditos de arroz con albahaca, para ver la receta hagan click aquí.

Cuadraditos de arroz y albahaca

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Hace poco le regalaron a Pato un libro de comida tailandesa muy interesante (no recuerdo ni el nombre ni la editorial), trae algo así como 100 recetas, con sus debidas fotos y sus respectivos nombres en tailandés. En ese librito encontramos esta receta que resultó ser muy fácil de hacer y por eso voy a explicarla a continuación. Dicho sea de paso, comprar libros de cocina puede resultar una buena inversión. Yo tengo uno de comida japonesa que me encanta (aunque todavía no hice nada de lo que dice el libro.. pero ya le va a llegar su hora!) y uno de sushi que tiene muchas ideas buenas.

Estos cubitos de arroz son una receta tailandesa (o eso dice el libro), y se supone que se hacen con albahaca tailandesa que yo reemplacé por albahaca común y corriente, y arroz jazmín (o thasmin, se lo conoce por varios nombres distintos y resulta un poco complicado de conseguir) que yo reemplacé por arroz largo fino que es lo que tenía a mano. El sabor es un poco extraño, no es para cualquier paladar, lleva un rato acostumbrarse. Pero una vez que superaste el shock es bastante rico. Espero que al menos lo intenten!

Ingredientes:

• 225 gr de arroz (jazmín o el que encuentren, funciona igual)
• 2 cucharadas de vinagre
• una pizca de sal
• hojas de albahaca cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Poner a cocinar el arroz. La receta no especificaba un tipo de cocción, por lo que supongo que lo pueden preparar como quieran. Por lo que estuve averiguando en internet, el arroz jazmín tiene bastante almidón y queda pegajoso, algo así como el arroz japonés, por lo tanto tienen dos opciones.. una, si lo hacen con arroz jazmín, ponen abundante agua con sal y lo cocinan hasta que esté listo y luego lo escurren, y en teoría debería quedar medio pegajoso. La otra opción es cocinar el arroz largo fino con sal y poca agua y darle una cocción parecida a la del gohan, es decir, poner una taza y media de agua por cada taza de arroz, ponerlo a fuego fuerte hasta que rompe hervor y luego bajarlo a mínimo y seguir cocinando por 10 minutos con la cacerola tapada.
2. Una vez que esté listo el arroz y escurrido (si lo hicieron tipo gohan no hace falta escurrir porque no debería quedar agua), le agregan el vinagre y la albahaca picada en trocitos pequeños. Mezclar bien.
3. Colocar el relleno en un molde cuadrado o rectangular, cubierto con papel film, y esparcirlo bien hasta formar una capa pareja de unos 2 cm de alto. Dejar enfriar una hora fuera de la heladera para que baje la temperatura. Pasado ese tiempo, colocarle una tapa al envase (si no tiene, le ponen papel film) y ponerlo en heladera de 3 a 4 horas.
4. Desmoldar sobre una tabla de picar y con un cuchillo humedecido cortar en cubos de 2 cm de lado.

Listo! El tamaño de los bocaditos es perfecto para comerlos con la mano. Es muy fácil de hacer y está bueno para acompañar muchas comidas sin caer en el clásico arroz de siempre. Antes de comer déjenlo media hora fuera de la heladera para que no esté demasiado frío. Buen provecho!

Nuevo integrante

Hola a todos! Como ya habrán notado (o no, y de paso se enteran), Shiroi Neko tiene un nuevo integrante! Su nombre es Patricio, es uruguayo y es mi novio ^_^ A Pato, entre otras cosas, le encaaanta tomar té. No conozco a nadie que se lo "tome" tan en serio, toda la preparación del té es un proceso delicado. Así fue que aprendí que no había que dejar el té infusionando por más de 3 minutos porque toma un sabor amargo horrible, y otras cosas que ya les contará él.

La idea es que Pato escriba en la nueva sección, Té (ni más ni menos!), sobre todo lo que se les pueda ocurrir referente a esta interesante bebida. La cultura del té es muy fuerte en todo oriente, por lo que me pareció que era necesario tocar ese tema, y ya que yo no sé tanto al respecto, le delego la responsabilidad a él. Cualquier duda que puedan tener al respecto, preguntas, sugerencias, lo que sea.. le pueden escribir un comentario, que él va a responder sus mensajes al igual que yo. Espero que disfruten esta nueva sección!

El té

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Antes que nada, me presento. Yo soy Pato y voy a estar escribiendo sobre el maravilloso mundo del té aquí en shiroi-neko.

El té es la deliciosa bebida que se produce de la infusión de las hojas de la Camelia Sinesis. Es la segunda bebida más tomada del mundo, siendo el agua la primera. Sus orígenes se remontan al Lejano Oriente, donde la planta se originó y donde se empezó a consumir por el hombre. Es de tal importancia el té en las culturas orientales que las leyendas sobre el origen del té suelen involucrar a emperadores o a importantes monjes budistas.

Existen distintos tipos de té, los más comunes son el negro, el verde, el oolong y el blanco. Todos provienen de la misma planta (la ya mencionada Camelia Sinesis) lo que difiere es como se procesan las hojas. Muchas veces al preparar un té se agregan especias o frutas, esto se conoce como un blend. En esta sección hablaré mayormente sobre los distintos tipos de té, pero tambíen tocaré temas como preparación del té y las distintas presentaciones.

Demostración de Washi-Ningyo

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Las muñecas washi-ningyo son muñecas japonesas hechas con papel washi (papel de arroz). Pueden ser planas o tridimensionales, y son muy muy bonitas. El sábado 9 de mayo, de 16:30 a 17:30 habrá un taller de washi-ningyo en el Jardín Japonés de la Ciudad de Buenos Aires, dictado por Carmen Nagahama, que es una gran artista de muñecas japonesas! Esta que se ve en la foto es una creación suya, y pueden ver más en su página web:

• http://www.carmennagahama.com.ar

Yo voy a tratar de ir pero la semana siguiente a esa fecha tengo un examen, por lo que posiblemente tenga que estudiar en vez de andar paseando. El mismo día va a haber una exposición de manga un poco más temprano (14:30) para los que les interese, y además kamishibai (teatro de papel).

La dirección del Jardín Japonés es Av. Figueroa Alcorta y Av. Casares, cerca del Planetario. El Jardín está abierto de 10 de la mañana a 6 de la tarde, así que pueden aprovechar el día. Espero que lo disfruten!

Curry verde tailandés

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Esta es la primera vez que presento algo de comida tailandesa. Debo reconocer que no tengo mucha experiencia tampoco, hasta ahora probé solamente el pad thai y dos currys, todo en los últimos 3 meses, pero de a poco la comida thai se está ganando mi corazón. Los sabores que la definen (por lo que probé hasta ahora) son un poco más difíciles de asimilar que los de la comida china y japonesa, pero una vez que entienden de qué se trata lo pueden disfrutar muchísimo.

Este es un curry verde. Como ya sabrán, el curry no es un plato bien definido, es simplemente una "mezcla de especias" y otros ingredientes que pueden variar bastante de curry en curry y de país en país. Los colores del plato se los dan justamente estos ingredientes, por ejemplo, la cúrcuma en el curry amarillo. En este caso tiene algún tipo de albahaca china (no recuerdo si era china o tailandesa) y otras cositas que tampoco recuerdo, que le dan el color verde.

Este tipo de curry enlatado se consigue en los supermercados asiáticos y si tienen suerte también en algún hipermercado que tengan cerca. Hay curry tailandés amarillo, rojo y verde. El amarillo no es picante, el rojo no tengo idea porque todavía no lo probé, y el verde es casi como meterse fuego en la boca! Así que no lo recomiendo para aquellos que no disfruten el picante o no les siente bien, ya que van a pasar un mal rato. Algo muy interesante de este curry enlatado es que trae leche de coco, que le da una cremosidad muy interesante, y además algunas verduras. En el curry amarillo traía choclo (maíz) baby, papa, ananá y bambú. En el verde vienen tomatitos cherry, chiles, arvejas (guisantes) y bambú también. Parece que el bambú es una parte clave, tiene un sabor muy fuerte y queda muy bien.

La maravilla de estas latas es que cocinarlo es absolutamente sencillo. Simplemente agregar pollo, cocinarlo un ratito y servirlo con arroz. Les dejo la receta, que de cualquier manera viene incluída en la lata.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lata de curry tailandés
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 taza de arroz (el que prefieran, yo usé doble carolina)

Procedimiento:

1. Preparar el arroz previamente y acá tienen dos opciones: una, la tradicional, es servir el arroz por separado. La segunda es agregar el arroz directamente en el curry. En este caso traten de escurrirlo bien al arroz para que no quede demasiado almidón en el curry. Yo usé arroz doble carolina y al tener tanta cantidad de almidón fue bastante difícil escurrirlo, por lo que si van a hacer la mezcla les conviene usar otro tipo. El doble carolina queda mejor hecho al estilo gohan y servido por separado.
   
2. Colocar el contenido de la lata en una cacerolita, sartén o wok, y calentar hasta que hierva.
3. Cortar la pechuga en daditos y agregarla a la sartén con el curry en el momento en que empieza a hervir, cocinar hasta que el pollo esté bien cocido (si pusieron daditos grandes sería bueno que corten uno a la mitad para verificar que no esté crudo). Una vez listo apagar el fuego.
4. Acá eligen qué van a hacer con el arroz. Si lo quieren mezclado con el curry, lo incorporan y lo calientan todo durante 1 minuto más. Sino, lo sirven en un plato aparte.

Según las instrucciones de la lata se le puede agregar más leche de coco o incluso crema de coco para darle más cremosidad, yo no descartaría esa posibilidad. Espero que lo disfruten.

Ah por cierto! No intenten comerlo con palitos, no van a llegar a ningún lado. Busquen una cuchara o un tenedor, que nunca fallan con los guisos, y así pueden tomarse hasta lo último que quede de la salsa (que siempre es lo mejor, obvio).

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Laboratorio de cocina

Hace un segundo me topé por casualidad con un blog buenísimo, les recomiendo que le echen un vistazo, el autor da muestras de ser un GRAN cocinero! Todo se ve tan rico :)

• http://laboratoriodecocina.blogspot.com/
  

Sopa de kabocha

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Puede que no sea la época adecuada para hacer sopa. En especial el día que la hice, el jueves pasado, hacían unos 40ºC.. pero no me arrepiento. De cualquier manera apenas falta un mes para que llegue el otoño, y en el hemisferio norte deben estar en invierno todavía, así que pueden aprovechar. Esta sopa es deliciosa, muy fácil de hacer y muy económica. Si no consiguen zapallo kabocha, pueden utilizar cualquier otro tipo de zapallo o calabaza, y si bien no será idéntico, les aseguro que va a quedar muy rico igual! Lo único malo de esta receta es que la cáscara del kabocha es muy dura y da trabajo sacársela, pero con un poco de paciencia todo es posible.

En esta ocasión usé medio zapallo. Si lo van a servir como entrada, rinde unas 3 porciones (es decir, porciones pequeñas). Si lo van a servir como plato principal, rinde dos porciones medianas o una grande.

Ingredientes (para 3 porciones pequeñas):

• 1/2 zapallo kabocha
• 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana
  
• 250 cm3 de agua caliente (una taza y media de té aprox.)
• 1 cubo de caldo de pollo o de gallina
• 125 cm3 de leche
• 75 cm3 extra de agua
  
• 1 cucharada de manteca
• sal y pimienta
• cebollita de verdeo o ciboulette (opcional)

Procedimiento:

1. Cortar el kabocha a la mitad, guardar la mitad que no vamos a usar. A la mitad restante, cortarla en 4 rebanadas y luego cortar cada rebanada a la mitad, para obtener 8 triangulitos de zapallo. Así les va a resultar más fácil pelarlo. Utilizando un cuchillo bien afilado (y con mucho cuidado para no cortarse los dedos), pelar los 8 trozos de kabocha. En realidad le pueden dejar la piel pero cuando lo procesen la sopa va a quedar verde en vez de anaranjada.
2. Una vez pelado el zapallo, cortar todo en cubos (no importa mucho el tamaño pero traten de hacerlos uniformes). Colocar los cubos en un bowl apto para microondas y calentar durante 2 minutos. Si no tienen microondas, olviden este paso. Es sólo para apurar un poco el trámite porque es un zapallo muy duro y la cocción puede demorar bastante.
3. Picar la cebolla como más les guste (después hay que procesar todo así que no tiene importancia su forma). En una cacerola o en una sartén profunda colocar la manteca, derretirla a fuego suave y colocar la cebolla. Levantar un poco el fuego (a fuego medio está bien) y cocinar durante un par de minutos hasta que la cebolla se ablande un poco.
4. Incorporar el zapallo en cubos, agregar una pizca de sal y saltear durante uno o dos minutos, con cuidado de no quemar nada (la manteca se quema fácilmente). Mientras tanto, disolver el cubo de caldo de pollo o de gallina dentro de los 250 cm3 de agua caliente. Si no se termina de disolver del todo no importa, se termina de disolver dentro de la preparación.
5. Agregar el caldo (incluyendo lo que haya quedado del cubo sin disolver) a la cacerola. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que el zapallo esté suficientemente blando como para romperlo con facilidad con una cuchara de madera. Es decir, que esté listo para hacerlo puré. Puede demorar más de 15 minutos, depende del zapallo.
6. Retirar del fuego. Utilizando una mini-pimer (una licuadora de mano), un pisapuré o un tenedor, procesar toda la mezcla hasta convertirlo en un puré sin grumos. Agregar los 125 cm3 de leche y los 75 cm3 de agua, mezclar todo bien y volver al fuego. Cocinar durante un minuto más y apagar el fuego.
7. Una vez listo, agregar un poco de pimienta y probar la sopa para ver si le falta sal o pimienta. Por último, servir en platos hondos o cazuelitas individuales, y decorar con cebollita de verdeo (la parte verde) o ciboulette picado.

La sopa se toma caliente pero la probé fría y es rica también (así no tienen excusas para no tomarla en verano!). Si le sacaron toda la cáscara verde, quedará de un color anaranjado homogéneo y vibrante muy muy lindo, así quedarán como unos grandes cocineros sin hacer demasiado esfuerzo. Una recomendación para acompañar todo tipo de sopa crema (no es nada oriental, pero qué importa) son los croutons, pequeños cubitos de pan dorados en aceite o manteca. No se van a arrepentir ^_^


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