Cerdo agridulce

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Este es uno de esos clásicos platos que uno siempre pide en el restaurant chino porque simplemente es delicioso. El cerdo es a mi parecer la carne que mejor se lleva con lo agridulce, ya sea la genial combinación de panceta y ciruela, o el carré con puré de manzana o batata, siempre es tentadora la mezcla. No quiero dar muchas vueltas porque sólo voy a decir obviedades. Quiero dedicarle esta receta a *alguien* que dice que preparo demasiado pollo. Y quiero recomendársela a todo aquél que alguna vez haya probado el cerdo agridulce y haya deseado saber hacerlo.

La receta la vi en el programa de Ohno (un japonés que cocina en el canal gourmet), pero la confirmé en internet y aparentemente está bien. Además salió muy rico así que no me cabe la menor duda. Me gustaría tal vez haber hecho un cerdo agridulce que quedara con el color fucsia que tienen los del barrio chino, pero ya habrá oportunidad para mejorar eso. Esta vez cocinó Pato y yo preparé el arroz, así que un aplauso al salteador y los dejo con la receta.

Ingredientes: (para 2 o 3 porciones generosas)

• 500 gr de cerdo (puede ser carré o bondiola o el corte que prefieran)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin o sake (pueden reemplazar por gin o vino blanco)
  
• 1 huevo
• 2 o 3 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 2 ají morrones pequeños (uno rojo y uno verde)
• 1 cebolla grande
• sal y pimienta
  

Para la salsa agridulce:

• 200 cm³ de caldo de pollo o de verduras
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 45 gr de azúcar blanca
• 45 cm³ de agua
• 45 cm³ de vinagre blanco (pueden usar de arroz, alcohol o manzana)
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 30 cm³ de mirin o sake

Procedimiento:

1. Cortar los morrones y la cebolla de cuadrados de 2 cm de lado. Cortar el cerdo en cubos también de 2 cm de lado. En un bowl colocar el cerdo, el huevo, la salsa de soja y el mirin y salpimentar a gusto. Dejar marinar durante 20 minutos.
2. Mientras se marina el cerdo, preparar la salsa agridulce mezclando todos los ingredientes de la misma, excepto la fécula de maíz y el agua, en una cacerola. Llevar al fuego hasta que rompa hervor. Mezclar la fécula de maíz con el agua y disolver los grumos, y luego agregar al resto de la salsa. Si estaba hirviendo, la salsa espesará casi inmediatamente, no se asusten porque es así. Además el sabor cambia ya que se le agregó una gran cantidad de fécula de maíz y no se lo dejó cocinar el tiempo suficiente. No se preocupen por eso, ya que la salsa va a volver a cocinarse y no va a quedar con ese sabor.
3. Pasados los 20 minutos, agregar a la marinada del cerdo la fécula de maíz, mezclar todo bien para que se forme una pasta alrededor de los trocitos de cerdo. Poner a calentar el wok con un poco de aceite, y una vez que esté bien caliente agregar el cerdo tratando de escurrir un poco de la masa sobrante. Saltear hasta que esté levemente dorado por fuera y cocinado el huevo y retirar del fuego.
4. Esta parte no me termina de convencer, según Ohno hay que cocinar las cebollas y el morrón en la misma sartén o wok pero lo más probable es que les hayan quedado muchos restos del huevo que rodeaba al cerdo. Es por esto que en mi foto la salsa se vé un poco "desprolija". Yo les recomiendo que limpien un poco el wok y saquen el huevo (que por cierto si lo dejan ahí pegado podría quemarse), vuelvan a colocar aceite y recién ahí cocinen la cebolla y el morrón. Saltear bien hasta que estén más o menos cocidos (no del todo blandos).
5. Incorporar al wok la salsa agridulce y el cerdo previamente salteado. Revolver bien para que la salsa cubra todos los ingredientes y dejar cocinar unos 5 o 10 minutos (controlen el fuego para que la salsa no se evapore) o hasta que el cerdo esté cocido por dentro. Para verificar, como siempre, sacrifiquen un cubito de cerdo y ábranlo a la mitad. No tiene que verse nada rosado. Listo!

Recomiendo acompañarlo con arroz gohan, comer todo con palitos y cuando hayan terminado y les quede un poco de salsa agridulce en el plato, échenla sobre el arroz y sabrán lo que es ser felices ;) Ah por cierto, si prepararon mucho y sobra, pueden guardarlo en la heladera y recalentarlo al día siguiente, según informes de Pato queda igual de rico o mejor. Buen provecho!

Shoyu Ramen

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Finalmente después de dar tantas vueltas y planearlo mucho, me decidí y preparé mi propio ramen casero. Lo único que no hice yo fue amasar los fideos, pero eso es lo de menos.. He descubierto que, tal y como lo imaginaba, preparar un caldo casero es bastante trabajoso y no se obtiene el mismo sabor que con el caldo comprado. Pero es de cualquier manera muy rico y además saludable, ya que al hacerlo uno mismo, se sabe perfectamente lo que tiene adentro. Lo bueno, además, es que se puede personalizar. Pueden añadir a su caldo más verduras, distintos cortes de carne (cerdo, pollo, pescado, vaca..), incluso hongos y algunas especias. Les recomiendo que lo intenten, al menos para probarse a sí mismos que pueden vivir sin las sopas instantáneas! Yo lo volveré a hacer, sin duda alguna, y voy a tratar de inspirarme un poco más con los ingredientes del caldo.

Para los que aún no lo conocen, el ramen es una sopa china con fideos, muy popular en Japón. En este caso preparé shoyu ramen (shoyu = salsa de soja), que tiene, como sospecharán, salsa de soja en la sopa. Es uno de mis preferidos ya que le da un toque salado perfecto y un muy buen sabor. Si no se animan a preparar su propio caldo de pollo, pueden utilizar cualquier caldo en cubos que consigan en el mercado y agregarle la salsa de soja y el aceite de sésamo. Pero no les garantizo que tenga el mismo valor sentimental que si lo preparan con sus propias manos. Para preparar esta receta necesitan disponer de bastante tiempo libre. Es algo que se puede comenzar en la mañana de un domingo y terminar al mediodía, aunque hay bastante tiempo libre en el medio. Realmente espero que lo intenten, yo lo disfruté bastante.

Ingredientes para dos personas:

Para la sopa:

• 2 o 3 huesos de pollo (de los que vienen con la pechuga, tienen que tener un poco de carne todavía para que desprendan sabor)
• 1 y 1/4 litros de agua
  
• 1/4 cebolla grande
• 1 cebollita de verdeo (estas dos cosas reemplazan a un puerro)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco o en polvo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• sal y pimienta

Para el ramen:

• 2 bloques o porciones de chukamen (fideos para ramen)
• 1 choclo (mazorca de maíz) hervido en agua con sal
  
• 4 milanesas de cerdo pequeñas (yo usé peceto porque no conseguí de cerdo)
• 1/2 taza de espinaca blanqueada
• 1/2 taza de brotes de soja lavados
• 2 huevos duros
  
• 1 rodaja de tofu frito cortada en dos triángulos
  
• cebollita de verdeo
• se suele poner alga nori, a mí se me olvidó

Procedimiento:

Para la sopa:

1. Limpiar el pollo lo mejor posible, sacándole toda la grasa que se pueda y enjuagar bajo la canilla de agua fría. Colocar en una cacerola con abundante agua y llevar al fuego. Hervir durante un minuto y descartar el agua. En este proceso el pollo va a desprender una espuma bastante desagradable así que una vez hecho eso enjuagar nuevamente el pollo y reservar. La cantidad de pollo que pongan en la sopa aumentará su sabor, yo usé poco porque es lo que tenía en la heladera ese día pero si tienen más, mejor. También se le suele poner huesos de cerdo.
2. Cortar la cebolla y la cebollita de verdeo en trozos aunque no importa mucho el tamaño. La receta original en vez de eso lleva 1 tallo de puerro, usen lo que prefieran. Colocar todo en una cacerola, agregar el ajo, el pollo, el jengibre y un litro de agua. Pueden agregar un poquito de sal ahora (muy poco eh!). Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor y bajar a mínimo.
   
3. Cocinar el caldo durante una hora a fuego bajo-medio. Cada tanto vuelvan a revisarlo, lo más probable es que se haya evaporado bastante agua y deban agregar más. Cuando eso suceda, agregar el 1/4 litro de agua extra. Si durante la cocción sigue apareciendo espuma en la superficie del agua, retirarla con una cuchara.
4. Una vez pasada la hora apagar el fuego y retirar. Utilizando un colador o chino, colar los ingredientes, reservando el caldo en algún recipiente limpio. Los restos de cebolla y pollo y todo lo demás se puede tirar. Si quieren guardar el caldo para otro momento, dejar enfriar completamente, colocar en un envase hermético y meterlo en la heladera.
5. Cuando se desee preparar el ramen, agregar al caldo la salsa de soja y el aceite de sésamo. Ojo que el aceite de sésamo es muy aromático, si no les fascina agreguen apenas unas gotas. Probar la sopa para verificar la cantidad de sal y añadir más si es necesario, y un poco de pimienta. Si les resulta muy fuerte, agreguen un poquito más de agua para diluir.
   

Para el ramen:

1. Cocinar primero todo lo que se desee poner. Es decir, cortar el choclo en mitades o cuartos y hervir durante 10 o 15 minutos en agua con sal, hervir los huevos también durante 10 minutos, blanquear la espinaca, lavar los brotes de soja, picar la cebollita de verdeo, cortar el tofu y cocinar la carne. Si lo desean, pueden agregar un poquito del agua de cocción de la espinaca y del jugo de cocción de la carne al caldo, lo cual le dará un mejor sabor.
   
2. En una cacerola colocar abundante agua sin sal y poner al fuego. Una vez que hierva, añadir los fideos y cocinar durante 3 minutos, salvo que el paquete de los fideos les diga lo contrario. Revolver mientras se cocinan para que se vayan despegando. Retirar del fuego y escurrirlos bien.
   
3. En dos platos hondos bien grandes colocar los fideos, luego añadir la sopa caliente, y colocar por encima todos los ingredientes preparados anteriormente. Se pueden agregar o quitar cosas a gusto.

Eso es todo! Mientras más caliente se lo coman, mejor. Esta porción que preparé es demasiado generosa y ni yo ni Pato nos pudimos terminar la sopa. Tal vez si no hubiésemos desayunado podríamos haber comido todo. En fin, si les parece mucho, pueden invitar a un tercero y comer todos un poco más liviano. Les recomiendo a la hora de atacar estos fideos utilizar palitos chinos "chinos", es decir, de los que son un poco más largos y tienen la punta gruesa, no fina ya que es les van a resbalar con facilidad. Buen provecho!

Lo juro, debajo de todo eso hay sopa y fideos.

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Gyoza

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Esta receta es una de mis comidas preferidas, y recién después de años de meditarlo, hace un par de semanas me animé a prepararla. Tal vez alguna vez las hayan probado, o hayan probado algo parecido, ya que esta delicia pertenece a la enorme familia de los dim sum, de la cual ya hablaremos más adelante. Bueno, ¿pero qué es?! se estarán preguntando. Las gyoza (originalmente llamadas jiaozi en chino) son unas pequeñas empanaditas o "dumplings", muy populares en Japón (en donde las bautizaron gyoza por alguna extraña traducción fonética) pero originarias de China. El relleno típico es de carne de cerdo y repollo, pero no descarto que haya otras variedades.

Hay varios motivos por los cuales creo que todos deberían intentar prepararlas. En primer lugar, son sumamente ricas. Si alguno de ustedes tiene la desgracia de ser vegetariano (los respeto, un hermano vegetariano me terminó acostumbrando a la idea), puede preparar un relleno de verduras, pero para todos los demás, les recuerdo lo rico que es el cerdo, y esta es una gran forma de comerlo. Por otro lado, la receta resultó ser sumamente económica. Con Pato compramos 50 tapas para gyoza, carne de cerdo y verduras para el relleno, y gastamos apenas $13 (poco más de 3 dólares). Si bien este plato se considera una entrada (se comen 4 o 5 gyozas por persona), nosotros lo transformamos en plato principal y comimos muy bien 4 personas. De cualquier manera, los paquetes de tapas vienen de a 25 tapas, y no sé si es posible congelar las que sobran ya que cuando uno las compra vienen ya congeladas (recuerden que no hay que recongelar cosas descongeladas! se rompe la cadena de frío.. aunque dudo que la masa "se pudra", pero probablemente se pegotee un poco).

El último motivo, aunque probablemente haya más, es que son extremadamente fáciles de preparar. El relleno no lleva cocción previa, por lo que sólo hay que picar y mezclar ingredientes. El armado apenas requiere un mínimo de destreza manual que cualquier argentino que haya hecho empanadas probablemente ya posea, y tal vez lo más complicado sea la cocción pero por una cuestión técnica. Sin más preludios, los dejo con la receta que sé que disfrutarán:

Ingredientes: para 25 gyoza

• 150 gr (o un poquito más) de carne de cerdo picada
• 25 tapas para wonton o gyoza
• 1 diente de ajo
• 100 gr de repollo
• 2 o 3 cebollitas de verdeo, dependiendo del tamaño
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (pueden usar en polvo)
  
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 1/2 cucharada de sake (yo lo reemplazo por gin)
• sal y pimienta
• aceite para cocinar
  

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de sake (o gin o alguna otra bebida por el estilo)
• parte verde de 1 cebollita de verdeo
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• agua si es necesario para diluir (a gusto)
• 1 cucharadita de salsa de ají o chile picante, opcional

Procedimiento:

1. Picar el repollo lo más fino y pequeño posible. Colocarlo en un bowl, echar un puñadito de sal, revolver bien y dejarlo reposar al menos media hora. Una vez pasado este tiempo, apretar suavemente el repollo. La sal lo habrá deshidratado y quedará un líquido en el fondo del bowl. Escurrir.
2. Colocar en otro bowl el cerdo picado, la cebollita picada pequeña, el repollo escurrido, el ajo picado pequeño también y el jengibre. Mezclar todos los ingredientes con la mano. Añadir la salsa de soja, el sake, y luego salar y pimentar a gusto.
3. Amasar bien el relleno para que quede lo más uniforme posible. Si les gusta con más verduras, ya sea más de las que pusieron u otras distintas, se las agregan y listo.
4. Para armarlas, tomar una tapa de wonton sobre una mano y colocar una cucharadita del relleno en el medio de la tapa. Acá sería bueno que tengan a mano un vasito con agua, porque lo van a necesitar. Mojarse un dedo en el agua y pincelar con el dedo alrededor de la mitad de la tapa.
5. Cerrar la empanadita doblándola por la mitad (quedando un lado húmedo contra un lado seco). Presionar delicadamente pero con firmeza (suena contradictorio pero ya van a entender) para asegurarse de que quedó cerrado.
6. Realizar un repulgue en el borde del gyoza. Para esto, doblar realizando pequeños pliegues en el borde cerrado de la tapa. Con unos 4 o 5 pliegues debe alcanzar. Si no les sale muy bien el repulgue, simplemente presionen bien la tapa para que no se abra y listo.
7. Una vez armadas todas las empanaditas, colocar aceite en una sartén con tapa. Pueden usar una cacerola ancha. Calentar el aceite y colocar las empanaditas con el repulgue hacia arriba. También se suele hacer dorándolas con el repulgue hacia el costado (es decir, "acostadas" sobre la sartén), es indistinto. Si preparan más de las que entran en la sartén, les recomiendo que vayan dorándolas por tandas y luego dejarlas a un costado hasta que estén todas listas, ya que luego hay que agregar agua en la sartén y no podrán volver a usarla para freir hasta que la laven.
8. Una vez doradas las bases de las empanaditas, tapar la cacerola, y abriendo solamente un poco, y con todo el cuidado del mundo porque el aceite caliente cuando toca el agua salpica muchísimo, colocar agua hasta cubrir la mitad de las gyoza (unos 5 mm). Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo entre 10 y 15 minutos. La forma de saber si están listos no es exacta, les recomendaría que a los 10 minutos saquen la tapa y sacrifiquen uno. Para empezar, la masa debe haberse vuelto transparente. Y por dentro el relleno debe verse cocido.
9. Una vez pasado este tiempo, dejar la sartén al fuego sin la tapa hasta que casi termine de evaporarse el agua. No esperen hasta que se haya ido toda porque se pegan a la sartén. Retirar de la sartén y servir en una fuente o en platos individuales.
   
10. Para la salsa, mezclar los ingredientes indicados. No lleva cocción ni nada. Recuerden probarla antes de servir para ver si necesita ser diluída, porque tanta salsa de soja y vinagre puede resultar un poco fuerte. El picante es opcional, aunque es como se come tradicionalmente. Lo del sake y la cebollita lo inventé yo pero queda muy rico, les juro!

Eso es todo. Los pueden servir como entrada o pueden comerse 10 de una y pasarlo como plato principal. Se comen calientes, con palitos obviamente, no intenten con las manos porque son un poquito aceitosas o jugosas.. bah si les gusta el enchastre, háganlo nomás. La salsa se sirve fría, la idea es mojar las gyoza en la salsa antes de comerlas, queda muy muy rico. Si prefieren una salsa tipo reducción (más como una teriyaki) pueden poner a fuego lento esta salsa durante un rato.. No tienen excusa para no hacerlo, es fácil, rico y barato! Disfruten.

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Pollo Kun Pao

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Hace ya un mes atrás fui a cenar al barrio chino (el de Bs. As., que queda en Belgrano). Fue la segunda vez en muy poco tiempo para tratar de reivindicar a la comida china después de una muy mala experiencia con un "cerdo a la salsa de soja" que al ordenarlo lo imaginé al estilo teriyaki y estaba muy lejos de serlo. Esta vez cambié de restaurant y entré al Dragón Porteño que jamás me falló y pedí un plato de pollo kun pao (pueden conocerlo como kung pao también).

El pollo kun pao es una especie de salteado de pollo con algunas verduras y maní, pero su particularidad consiste en la salsa que tiene, que es absolutamente picante. Cuando uno pide un plato que dice ser picante, por lo general recibe un plato ligeramente picante. Esta vez no, esta vez el menú no mentía: el pollo kun pao era PICANTE. Por suerte para mí, yo amo el picante y no tuve problemas. Claro que tuve que tomar litros de agua para calmar el ardor de mi boca, pero esa es la gracia de la comida picante. Realmente me pareció un plato delicioso y les recomiendo que lo prueben.

Otro punto a favor de la cena en el Dragón Porteño es que sus platos son enoormes. Lo más probable es que no logren terminar de comerse el plato, pero acá viene la mejor parte: si no se terminan de comer todo pueden pedir que les envuelvan lo que quedó para llevar. Así fue que al mediodía siguiente comí pollo kun pao felizmente en mi casita. Estas fotos que están viendo acá son fotos que tomé en mi casa del kun pao que traje esa noche. Lo puse en un platito lindo para que se viera mejor, pero realmente es tan rico que a nadie debería importarle su aspecto. Creo que puedo decir, sin exagerar, que es lo mejor que probé hasta ahora de comida china. 100% recomendado!!

PD: prometo conseguir la receta e intentar prepararlo yo misma!

Chop Suey

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Lo prometido es deuda! Al fin llegaron mis benditas vacaciones.. bah no estrictamente hablando porque todavía no me dieron las notas de los exámenes pero creo que me fue bien, y además tengo que rendir finales pero para eso hay tiempo. Esta semana, para recompensarlos por la espera, intentaré publicar algo cada día. Digo intentaré porque nunca se sabe qué puede pasar, pero en principio no tengo ningún plan que se interponga con esto.

Para empezar, una receta que vengo guardando desde hace dos meses. La preparé cuando todavía estaba libre, saqué las fotos y todo y luego me dio mucha fiaca porque eran muchas fotos que había que acomodar antes de subirlas al blog y lo dejé pasar. Espero todavía recordar bien cómo lo hice. El chop suey es un plato chino muy popular. Se trata de un salteado en wok que consiste de vegetales, carne y su ingrediente principal: brotes de soja. Excepto los brotes de soja, todo lo demás lo pueden cambiar a gusto. Que lo disfruten!

Ingredientes:

• 400 gr de carne de lomo (pueden reemplazar por otros cortes, o por cerdo o pollo)
• 1 zapallito verde
• 1 ají morrón
• 1/4 de repollo (de uno no muy grande..)
• 4 o 5 champignones (pueden reemplazar por shiitake o portobelo)
• cebollita de verdeo
• brotes de soja
• 1 cdta de jengibre rallado (opcional)
  
• 2 cucharadas de puré de tomate o ketchup
• 1 cucharada de azúcar
• salsa de soja
• 1 taza pequeña de caldo de verduras
• 1 cucharada grande de fécula de maíz (maizena o algún otro espesante)
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Lo primero y principal es tener todos los ingredientes a mano. Esto puede parecer medio tonto, pero cuando uno cocina con un wok todo debe hacerse rápido para que no se cocine de más, por lo que es imprescindible que ya todo esté cortado y colocado en bowls separados para que sea fácil echarlo al wok. El repollo hay que rallarlo bastante fino, el zapallito y los hongos cortarlos en fetas, el ají morrón en juliana (pequeñas tiras), la cebollita de verdeo picarla y a la carne se la puede cortar en tiritas o en cubitos. Como de costumbre, todo debe ser tamaño bocado para poder agarrarlo con los palitos.
2. Mezclar el caldo de verduras con la fécula de maíz o el espesante que decidieran usar. Revolver bien para que se disuelva todo, y dejar la taza a mano.
   
3. Calentar a fuego fuerte el wok. Una vez que esté caliente, colocar un poco de aceite y echar la carne. Esperar hasta que se cocine y retirar del fuego. Colocar la carne y su jugo (no lo descarten!) en un recipiente aparte y mantenerlo cerca para cuando se necesite.
4. Colocar otro poquitito de aceite (no mucho) en el wok. Agregar el zapallito, el ají y el repollo. Saltear durante 1 minuto. La idea es no cocinar demasiado los vegetales para que conserven el color y la consistencia crocante.
5. Agregar la cebollita de verdeo, saltear un minuto más. Una vez que los vegetales van tomando color, agregar un poco de salsa de soja siempre vertiéndola desde los bordes del wok. No sé bien por qué es eso, pero lo escuché tantas veces que por las dudas hago caso. Creo que así se reparte mejor o algo así. Añadir el jengibre rallado y revolver bien.
6. Este es el momento de agregar los hongos y los brotes de soja. Como no necesitan mucha cocción, siempre debe ser lo último que se añade. Lo ideal es que los brotes de soja queden crocantes y no blanditos, por lo que los últimos ingredientes que entren al wok tendrán que hacerlo rápido.
7. Incorporar la carne y su jugo al wok y revolver bien.
   
8. Agregar el puré de tomate (o ketchup, lo que tengan), el azúcar y la mezcla de caldo con fécula de maíz. Si lo desean, pueden agregar más salsa de soja, pero yo no lo recomendaría porque quedaría demasiado líquido.
9. Cocinar durante un minuto para que la fécula de maíz espese. Una vez que se formó una especie de salsita (no un caldo, no queremos que las verduras anden nadando) apagar el fuego.
10. Este es un buen momento para probar el gusto del chop suey, aunque habría sido recomendable que lo fueran haciendo a medida que cocinaban. Si le falta sal, agregan sal. Si les gusta con pimienta, agregan pimienta. Si lo quieren con más tomate, le agregan. Etc.
11. Servir en bowls o en platos hondos. Se come caliente, obviamente. Y con los palitos! Si les resulta demasiado difícil agarrar los brotes de soja con palitos busquen un tenedor, pero es más divertido intentarlo. Buen provecho!

Lo que se ve ahí abajo del wok es la salsita. Es muy rico, lo juro.


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Salteado de verduras y carne agridulce

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Esto es lo que hice como festejo improvisado por el segundo aniversario del blog. No tenía mucho tiempo ni muchos elementos a mano pero salió algo rico! Es básicamente un salteado de verduras y carne, un poco agridulce, para acompañar con arroz. Como ya había cenado decidí llevármelo mañana como almuerzo a la facultad así que lo puse en un envase hermético y se convirtió en un obento lindísimo. Realmente es una buena receta para llevar. Cociné una sola porción así que las cantidades para más porciones las van a tener que calcular ustedes!

Ingredientes:

• 150gr de carne (puede ser de vaca o de cerdo o incluso pollo, yo usé bola de lomo)
• 1 puerro
• 1/2 ají morrón rojo
• 1 cucharada de aceite
• salsa de soja
• ketchup
• azúcar
• ají molido
• mirin (o cualquier reemplazo, yo uso gin)
• arroz

Procedimiento:

1. Si quieren comer todo al mismo tiempo, lo primero que tendrán que hacer es el arroz porque tarda más que el salteado. Pueden usar mi receta para arroz gohan o simplemente hacer el arroz como más les guste. A mí me queda pegajoso incluso cuando no lo quería así que no me preocupo demasiado.
2. Cortar la carne en trocitos pequeños, del tamaño de un bocado. Cortar también el puerro en juliana y el morrón en cubitos, no tan pequeños, no queremos un brunoise ni nada porque después no se puede levantar con palitos. Es importante tener todo ya cortado antes de empezar porque después la cocción es rápida y no hay tiempo para esas cosas.
3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén de teflón o en un wok. Cuando esté bien caliente, poner la carne en la sartén y dorarla por unos 5 minutos o hasta que ya no vean partes rojas. El tiempo de cocción depende del tamaño del que hayan cortado la carne. Lo ideal es que quede doradita, le da mejor aspecto a la preparación, pero no es necesario.
4. Agregar el puerro (puede reemplazarse por cebollita de verdeo pero queda más fuerte el sabor) y el morrón a la sartén. Saltear por uno o dos minutos.
5. Agregar salsa de soja a gusto y un chorrito de mirin. Nada exagerado, es apenas una o dos cucharadas, para levantar el fondo de cocción. Revolver bien y dejar cocinar un poco para que se forme una salsita en el fondo de la sartén.
   
6. Añadir una cucharada de ketchup (puede ser puré de tomate si no tienen ketchup a mano) y una de azúcar. Esta es la parte agridulce así que si no son fanáticos de lo agridulce pueden saltar este paso.
7. Condimentar con un poco de ají molido. Eso es a gusto también porque es picante. Y si les gustan otras especias, se las ponen y listo. A mí por ejemplo me encanta el curry pero como siempre le pongo curry a todo lo que cocino y la idea era variar, esta vez no puse.
8. Servir caliente junto con el arroz.

La verdad que tiene muy buena pinta y además muy buen sabor. Para ponerlo en el obento se puede poner el arroz a un costado y el salteado al otro costado, o ambos en envases separados. Y antes de colocarle la tapa es importantísimo que se haya enfriado bien todo, de lo contrario producirá vapor dentro del recipiente y cuando lo abran al mediodía se encontrarán con un arroz húmedo y desabrido. Por último recomiendo que el envase sea bien hermético porque el salteado tiene una salsita que tiende a escaparse de cualquier tupper resistente. Me ha pasado en varias ocasiones.. una vez estuve un mes con la mochila oliendo a curry por culpa de un recipiente no hermético.

PD: Perdón por las fotos del paso a paso, por vaga las puse todas en un solo bloque pero ahora se ven diminutas. Cuando pueda lo arreglo. Si no se ven bien pueden hacer click sobre la imagen para ampliarla.

Fotos de lectores nº2

El otro día recibí al mail (shiroineko.julie@gmail.com) una nueva foto de un lector del blog. En este caso preparó ramen. Mi receta no era la gran cosa, sólo explicaba cómo preparar el instantáneo y qué agregarle, pero juro que un día voy a hacer ramen casero para que dejemos de depender de la comida instatánea! La última foto que subí de un lector era de sushi. Si alguien tiene fotos de lo que prepara y quiere que lo suba, me lo mandan al mail y listo. Tengo un par mas que olvidé subir pero de a poco lo iré haciendo. Gracias por tu foto y tu mail, Balam Mandos!

Me da hambre :3

Jugo de lichi

Bueno, volví antes de tiempo! Tuve que renunciar para no volverme loca.. es una historia larguísima que créanme que no quieren escuchar. Así que a otra cosa mariposa: mi hermana pasó por el barrio chino y muerta de sed y calor compró esta latita de aspecto prometedor. Voy a terminar concluyendo que los envases orientales no son de fiar porque le pasó algo parecido a mi experiencia con el té de crisantemos. Realmente le resultó desagradable el sabor, así que llegó a casa con la lata sin terminar y pude probarlo. Se trata de jugo de lichi, que vendría a ser una fruta china que parece una mezcla entre una frutilla y una frambuesa, absolutamente empalagoso. No estuvo tan mal, sólo que es demasiado dulce. Además viene con pulpa y no a todos les simpatiza eso.

Según la etiqueta de la lata, este jugo contiene sólo un 10% de lichi y otro 10% de rambután (otra fruta parecida, proveniente de Malasia). Me pregunto en qué consistirá el otro 80% del jugo, pero bueno, hay cosas que es mejor no saber. Por otro lado, si el jugo no les resulta agradable de todas formas se pueden quedar con la lata, que es bastante bonita. Así que, mal que mal, este jugo tiene mi OK :)

Caramelitos chinos

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:D Caramelitos chinos! El martes fue mi cumpleaños y mi hermana me regaló esta cajita hermosa con caramelitos chinos. No tengo mucho que decir al respecto porque no sé de qué están hechos (está todo escrito en chino). Hasta ahora comí uno solo y fue una experiencia extraña. Había algunos caramelos que en el envoltorio decían "fruit candy" y tenían dibujadas unas frutillas, pero al abrir uno de ellos me encontré con que el caramelo era azul y tenía un sabor desconocido. No sé de qué era, pero estaba rico y me dejó la lengua pintada. Todavía no probé los demás, estoy haciendo una pausa preventiva. Creo que se compran en el barrio chino, pero no sé bien en qué negocio. Estos tienen mi OK! :D

"fruit candy"

Sopas Maruchan

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Bueno, para los amantes del ramen, en estos últimos meses apareció en los supermercados una nueva marca norteamericana de sopas instantáneas de fideos, igual que las de Sapporo Ichiban. La marca se llama Maruchan, y tienen una gran variedad de sabores de sopa, y también tienen el típico cup ramen! Lo mejor de todo es que es muucho más barato que las de Sapporo Ichiban. Lo único malo es que no son *tan* ricas como las Sapporo... aunque eso varía demasiado entre cada sabor. Por ejemplo, la sopa Maruchan de champiñones tiene un sabor muy muy similar a la Sapporo original flavor. En cambio la sopa Maruchan de pollo tiene demasiado sabor a pollo y no tanto gusto a ramen.. pero eso se soluciona fácil: agregan un chorrito de salsa de soja, y un poco de cebollita de verdeo. Eso es lo único que le falta para tener el sabor del ramen.

Las sopas Maruchan se consiguen en casi cualquier supermercado, muy probablemente al lado de las Sapporo Ichiban! Y sino será cuestión de buscar en el barrio chino. Vale la pena probarlas, en especial la de champiñones.

Fideos con curry

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Bueno, al final hoy no hay ni sopa ni origami. Esto es lo que preparé para cenar anoche, y ya que estaba le saqué fotos. La receta es un poco invento mío, pero está basada en una receta para hacer curry (la salsa, no el condimento) que leí hace unos meses. Esta salsa se puede usar para otras comidas, pero a mí me gusta mezclarla con los fideos, me hace acordar al chow mien o algún otro revuelto de fideos con salsas raras que preparan en los restaurantes chinos. La receta puede variar, se le puede agregar carne o pollo, otras verduras como morrón u hongos, y otras cosas. La mía es una versión vegetariana inspirada en mi hermano :P

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 zapallito verde
• 1 cebollita de verdeo
• tofu (del firme)
• fideos (del tipo que quieran, yo usé los típicos spaghetti de harina de trigo)
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de fécula de maíz (maizena)
  
• polvo de curry
• pimentón
• pimienta
• salsa de soja

Procedimiento:

1. Primero lavar bien las verduras que vayan a usar, cortar la zanahoria en rodajas finas y la cebolla y el zapallito en tiritas. Picar la cebollita de verdeo (toda, desde la parte blanca hasta la parte verde!) y cortar el tofu (la cantidad que les parezca) en cubitos de aproximadamente 1 cm de lado.
2. En una cacerolita poner la cebolla, el zapallito y la zanahoria. Poner un poquito de aceite y cocinar hasta que la zanahoria se ablande un poco y el zapallito y la cebolla estén medianamente cocinados (no quemados!).
3. Agregar un chorrito de salsa de soja y cocinar a fuego bajo 5 minutos más. Mientras tanto ir preparando el caldo.
4. Agregar el caldo y la fécula de maíz y revolver bien para que no queden grumos (se puede disolver la maizena en el caldo antes por las dudas). Dejar cocinar 5 o 10 minutos a fuego medio. Agregar una cucharadita de polvo de curry, una pizca de pimentón y una pizca de pimienta. No hace falta ponerle sal porque el caldo y la salsa de soja ya son bastante salados.
5. Cocinar a fuego bajo revolviendo cada tanto hasta que la salsa esté espesa. Antes de apagar el fuego, agregar la cebollita de verdeo y el tofu y revolver bien.
6. Cocinar los fideos (esto deberían haberlo hecho antes) con un poco de sal gruesa. Cuando estén listos, escurrirlos bien, y mezclarlos con la salsa. ¡Listo!

Anko (餡子)

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El anko es una pasta hecha a base de porotos colorados llamados azuki. Este dulce es originario de China pero se usa muchísimo en la cocina japonesa, como relleno para muchos postres (dorayaki, manju, anman y otros). El sabor del anko puede resultar un tanto extraño cuando se lo prueba por primera vez, pero superados los prejuicios poroteros resulta delicioso. La textura es un poco arenosa, pero eso es lo de menos. La receta es bastante sencilla aunque lleva horas prepararlo. Según mis cálculos lleva alrededor de 2 horas, pero vale la pena! Sólo tengan en cuenta que comerlo solo puede resultar un poco pesado, y hacer un postre para rellenar con anko implica más horas todavía.. no es de esas cosas que uno cocina cuando está apurado.


La receta del anko sirve igual para otras variedades de poroto, no sólo para el azuki (aunque la palabra "anko" se refiere sólo a este último). En este caso probé hacer dos variedades, una de azuki y otra con kuromame (poroto negro) para rellenar unos dorayaki. Los resultados son similares, ambos muy ricos.

Ingredientes:

• 100 g de poroto azuki
• 80 g de azúcar
• 400 ml de agua
• sal

Procedimiento:

1. En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, para que sea más fácil su cocción. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso, pero si sale mal no me hago responsable!
2. Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetir este paso 3 veces. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo.
3. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez con los 400 ml de agua. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción, verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche, es posible que lleve más tiempo). Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más.
5. Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porotos. Mezclar bien y dejar reposar media hora.
6. Volver a prender el fuego. Usando un pisapuré o lo que tengan a mano, ir aplastando los porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan, así que nada de meterlos en la procesadora. La mezcla debe romper hervor nuevamente, pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es super tentador (es de un color marrón oscuro), pero es así como debe quedar. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo, pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar.

Listo, esto sirve para rellenar cualquier tipo de postre. Si no les tienta la idea de pasar 2 horas cocinando porotos, se puede conseguir el anko ya preparado en algunos supermercados del barrio chino (Arribeños y Juramento, Cap. Fed.) o pueden hacerse amigos de algún japonés que tenga ganas de cocinar por ustedes.

Chaw fan

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El chaw fan es una comida china que consiste en arroz salteado en wok con otros condimentos, que pueden cambiar a gusto del cocinero. Normalmente lleva algún tipo de carne (de vaca, cerdo, pollo o mariscos), verduras, especialmente zanahoria y cebollita de verdeo, y puede llevar huevo u otros ingredientes. Acá hay una receta que encontré en www.fabio.com.ar y resultó bastante rica. Esta vez cocinó mi mamá! Una amiga mía estudia gastronomía y le enseñaron una receta muy distinta, algún día pruebo y la pongo. Esta receta es para 4 personas. Ingredientes:

• 4 tazas medianas de arroz largo fino
• 2 huevos
• cebollita de verdeo
• 2 zanahorias
• 1/2 morrón colorado
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• aceite
• salsa de soja
• gengibre

Procedimiento:

1. Hervir el arroz y al terminar la cocción, escurrir el agua y pasar el arroz por agua fría para cortar la cocción. Escurrir nuevamente y reservar.
2. Picar la zanahoria y el morrón en cubitos muy muy chicos. Picar la cebollita de verdeo más o menos del mismo tamaño, incluso la parte verde. Cortar el pollo en cubos de unos dos centímetros de lado.
3. En una sartén cocinar los dos huevos revolviéndolos bien para que quede algo parecido a un omelette. Cuando esté listo, cortarlo en tiras o en trocitos pequeños.
   
4. Calentar el wok con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, poner un poco de gengibre rallado o picado muy fino.
5. Poner en el wok el pollo, dejar que se dore un poco de un lado y luego ir dándolo vuelta hasta que esté completamente sellado. Al revolver háganlo con una espátula de madera y con bastante cuidado para no desmenuzarlo demasiado.
6. Sacar el pollo del wok y colocarlo en un recipiente aparte, dejando el jugo de cocción en el wok.
7. Agregar un poco más de aceite y poner la zanahoria. Dejar que se cocine un par de minutos, salteándola cada tanto.
8. Agregar la cebollita de verdeo y el morrón. Saltear durante un minuto y agregar un poco de salsa de soja.
9. Revolver cada tanto durante 5 minutos y luego agregar un poquito más de aceite para que se mantenga húmedo, pero no demasiado.
10. Agregar el pollo nuevamente y dejar que se cocine un poco más. Poner el huevo en el wok y revolver bien todo.
11. Verter el arroz en el wok, revolver y agregar un poco más de salsa de soja, a gusto. ¡Listo!

Año nuevo chino

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Bueno, este domingo pasado se celebró el año nuevo chino. Este año que comienza es el 4705, y es el año del chancho. Sinceramente, no sé a partir de qué hecho histórico empezaron a contar los años. Es la primera vez que me entero a tiempo del año nuevo chino y puedo ir a festejarlo.

El mismo domingo, 18 de febrero, con motivo de celebrar el nuevo año, se realizó un *algo* en el barrio chino. Todavía no termino de entender qué fue, pero definitivamente me decepcionó. No sólo estaba repleto de gente (de los cuales apenas 1 de cada 10 eran chinos), sino que además no había nada para ver. Lo más probable es que todos se hayan acercado al barrio chino con la misma idea que yo de ver cómo festejaban los chinos el año nuevo y se hayan encontrado con no más que otros tantos miles de personas con la misma idea y nada, nada que hacer.

De toda la multitud de gente y el mal humor de parte de viejas y demases, se pudo llegar a rescatar un par de cosas. La más evidente fue el dragón chino, que si bien no se alcanzaba a ver muy bien debido a la cantidad de gente que se amontonaba alrededor tratando de sacarle fotos (me incluyo), era entretenido porque iba de puerta en puerta de los negocios del barrio en lo que supongo que era un saludo de principio de año deseando buena suerte, o algo así. Habían dos dragones, el otro estaba en la otra punta de la calle, pero no llegué a verlo hasta que lo dejaron guardado tras unas rejas (se veía mucho más lindo que el que sí llegué a ver bailando).

Además, en la calle colocaron algunos puestitos con comida tradicional. Vi empanaditas chinas, el hasta ahora desconocido "pancho chino" (la salchicha se envuelve en una masa y se pone a freir, se veía delicioso), algunas otras cosas que no sé qué eran, ensalada de frutas, y una bebida muy rara que todo el mundo compraba pero tampoco sé qué era. También habían muchos puestos con promotoras orientales, entre los cuales estaban los de terma y los de isenbeck, que regalaban bebidas frescas que venían muy muy bien para el calor que hacía.

Y por último un par de curiosidades. Había un grupo de mujeres vestidas como taiwanesas o algo así, con flores de loto en las manos, pero eran argentinas... las estaba entrevistando el "señor Tanaka" (el que aparece en Telefe) y arriba de una camioneta había una nena extremadamente tierna y todo el mundo le estaba sacando fotos. En fin, la pasé bastante mal porque además no tenía plata para comprar nada, pero saqué varias fotos. He aquí las más rescatables: