Obento nº6

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¡Vaya cómo pasa el tiempo!! Este es mi último año antes de recibirme de licenciada, y se imaginarán que estoy ocupadísima con la tesis y las últimas materias. Pero a pesar del escaso tiempo libre que me queda en la semana, estoy manteniendo (dentro de lo posible) mi promesa de prepararme el obento para almorzar en la facultad. Aunque la mayoría de las veces no les saco foto porque no tiengo tiempo, y por eso ustedes no se enteran.

Como de costumbre, coloqué en mi cajita las sobras de la cena de la noche anterior. Recomiendo hacer esto 100%, ya que ponerse a cocinar especialmente para preparar el almuerzo no sólo consume mucho más tiempo (ya sea a la mañana o la noche anterior), sino que además es más caro. Está bien preparar algo nuevo para cada ocasión, para no aburrirse, pero eso nuevo puede ser el tamagoyaki, o una rica ensalada, o fruta.

Mi almuerzo consistió en el clásico argentino: milanesas con puré! Para quien no conozca a las milanesas, son cortes delgados de carne rebozados con pan rallado y fritos, muy similar al tonkatsu. Y el puré era de papa (patatas). Lo nuevo fue la ensalada, que para variar un poco la hice de tomate con cebollita de verdeo (sólo la parte verde) cruda. Simplemente la piqué un poco y la mezclé con el tomate. Por último espolvoreé con un poco de sésamo (ajonjolí). No recomiendo salpimentar la ensalada a la hora de empacarla, ya que al mediodía se puede haber ablandado demasiado. Yo llevo un sobrecito de sal aparte. Al puré de papas también le agregué un poco de cebollita de verdeo, ya que es tan rica! Fue un cambio radical. Le cambió el sabor al típico puré, lo disfruté mucho.

Como pueden haber notado en mis últimos posts (que son todos sobre obento porque no tengo tiempo para cocinar otra cosa), no es necesario que el obento esté lleno de comida tradicional japonesa. No es la idea en absoluto. Lo importante es mantener una dieta balanceada, preparando cosas que uno disfrute comer aún frías. Eso es todo por hoy, espero que aunque no tenga tiempo para escribir continúen leyendo las recetas que hay hasta el momento en el blog, que son muchas! Itadakimasu!

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Obento nº5

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Este es otro obento de la semana pasada. Como pueden ver, cuando hay que preparar el obento a las 6 de la mañana las decoraciones se reducen al mínimo! Además me había quedado sin semillas de sésamo (ajonjolí), sin lechuga, sin alga nori.. así que no había mucho que pudiera hacer por el pobre obento. Traté de hacerlo saludable y rico, y eso salió bien.

Como carbohidratos utilicé trigo burgol, el cual cociné en un salteado junto con los vegetales que encontré en mi cocina: cebolla, repollo colorado, pimiento rojo (ají morrón), zucchini y zanahorias; y lo sazoné con salsa de soja. Ya que puse suficientes vegetales con el trigo no me preocupé demasiado por la ausencia de ensalada.

Como acompañamiento puse: Una hamburguesa casera, un huevo duro y algunos tomates cherry. Disfruté muchísimo este obento, aunque no se vea tan hermoso! Creo que es importante siempre priorizar la parte nutritiva del obento frente a la decoración, y por supuesto que si decorarlo implica dormir media hora menos cuando uno duerme sólo 5 horas, queda descartado!! ¿Cuánto tiempo le dedican ustedes a la preparación del obento?

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Obento nº4

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He regresado de mis vacaciones! Realmente dejé pasar mucho tiempo esta vez antes de volver al blog.. y es que luego de 5 años a uno se le acaba un poco la originalidad. Sin embargo este descanso me ha renovado las ganas de escribir y sacar fotos, cosa que espero poder retomar con normalidad este año. Este será un año especial para mí, ya que es el último año de mi carrera. Es un año para reflexionar sobre el camino que recorrí (empecé este blog exactamente al mismo tiempo que entré a la universidad!) y sobre lo que me espera en un futuro. ¡Tantas decisiones que tomar!

Por ahora no quiero agoviarlos con eso, sólo mostrarles el primero de los (esperemos) muchos obentos que prepararé este año. Ya que está todo cada día más caro en la Argentina, decidí que este año me voy a preparar, siempre que pueda y tenga el tiempo, mis obentos para llevarme a la facultad. Este es un obento extra-simple: mitad arroz, una porción de milanesa de lomo (para los que no están familiarizados con las milanesas: son filetes delgados de carne vacuna rebozados con pan rallado y fritos, parecido al tonkatsu), una porción de tamagoyaki, un poquito de lechuga y tomates cherry. Además, para mostrar que no es necesario tener una hermosa caja bento, lo he preparado en uno de mis tuppers transparentes comunes y corrientes.

Estas vacaciones he hecho una nueva adquisición: un hermoso libro japonés sobre obentos. Pros: tiene un montón de consejos sobre cómo ahorrar tiempo preparando el obento! Algo que a mí me resulta de lo más importante!! Y hermosas fotografías. Contra: Está enteramente en japonés. Peero no hay mal que por bien no venga, he decidido además repasar el poco japonés que aún sobrevive en mi cabeza, y tratar con mucho esfuerzo de traducir el libro. Igual mirando las fotografías puedo deducir bastante de lo que están diciendo! Básicamente, era tan lindo que no pude resistirme a comprarlo a pesar de que no entiendo nada.

En fin, espero sepan disculpar mis ausencias, he intentado responder a la mayor cantidad de mensajes de los últimos 3 meses. Si quedaron mensajes sin responder, no duden en escribirme un mail a shiroineko.julie@gmail.com. ¡Que empiecen bien el año!

Julie

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Obento nº3

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Otra vez tengo que pedir disculpas por haber desaparecido! Esto se me hace costumbre. Mi cuatrimestre del infierno terminó, todo salió más o menos como quería así que no tengo quejas. Conseguí los dos trabajos que quería en la facultad, aprobé mis materias, conocí nuevos origamistas, etc. Todavía me queda una montaña de cosas por hacer, pero supongo que así es la vida.. (^_^)

Ante los pedidos que he recibido, y para recompensar por mi ausencia, traigo un nuevo obento en el final de un día domingo. Siguiendo por un camino minimalista, esta vez opté por dejar las decoraciones de lado y simplemente hacer un obento sencillo, prolijo y bonito. En realidad las fotos son de hace un mes, un día que preparé este almuerzo para mi hermana, pero no tuve tiempo de subir las fotos antes.

El contenido del obento fue preparado en poco tiempo: arroz blanco (no lo hice tipo gohan, sino con la cocción común), huevo duro, lechuga y tomate, y rodajas de batata (patata dulce, camote o como le digan) previamente hervidas y levemente salteadas en una sartén con un poquito de aceite. En la segunda bandeja coloqué un pollo caramelizado con salsa de soja, cebolla y zanahoria. No seguí ninguna receta, simplemente improvisé con lo que había en la heladera en ese momento. Toda la decoración consistió en unas semillitas de sésamo (ajonjolí) que desparramé sobre el pollo,  unas semillitas de amapola sobre el arroz, y la zanahoria que acompaña al pollo que fue cortada con forma de flores. Eso es todo, no me tomó mucho tiempo.

Creo que los obentos decorados con todo detalle pueden ser muy divertidos de hacer cuando uno tiene mucho tiempo libre, pero no tener mucho tiempo disponible no debería ser razón para no empacar el almuerzo. Espero haber demostrado con este pequeño post que un obento puede ser muy simple de preparar y aún así ser bonito! Y de cualquier manera lo más importante es preparar un almuerzo balanceado. Espero ver fotos de sus propios obentos pronto!

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Sopa de Salmón

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Para retomar un poco la vida de mi blog hoy traigo una receta un tanto peculiar. El salmón es uno de los pescados preferidos por todo el mundo, pero cuando piensan en salmón probablemente estén pensando en sus perfectos filetes rosados. Sin embargo el pobre salmón no es todo filete, y desaprovechar su estupendo sabor sería un crimen. Sí, ya se lo imaginan: estoy hablando de la cabeza. Para preparar un caldo a base de pescado siempre se utiliza la cabeza y no el cuerpo ya que los huesos aportan mucho más sabor que la carne (esto vale también para otros animales, sólo que en lugar de la cabeza usamos otros huesos). Lo mejor de todo es que la cabeza suele ser desechada en las pescaderías, al menos en Buenos Aires donde aparentemente no mucha gente hace sopa de pescado, y por lo tanto si uno conoce mínimamente a su pescadero podrá obtener las cabezas sin problema y a un costo de.. $0!! Si no se las regalan, probablemente se las cobren muy muy baratas.

Algo que no todos tienen presente es que el salmón también tiene un poco de carne en la cabeza, o más bien en las mejillas. Si uno se toma el trabajo de recuperar esa carne luego de preparar la sopa, se encontrará con el salmón más rico que haya probado en su vida. El proceso de cocción no es apto para personas que se impresionen fácilmente, pero les aseguro que el resultado es de lo más ameno, y si no le dicen a nadie que eso salió de la cabeza del salmón, no sospecharán nada. Quiero incentivar además a que preparen sus propias sopas y caldos, siempre serán más ricos que los comprados, y a que prueben más sopas con pescado, les aseguro que no tienen gusto a "mar".

Ingredientes: (para 2 o 3 personas)

• 1 cabeza de salmón
• 1 puñado de algas kombu
• 1 rodaja de aproximadamente 1cm de jengibre fresco
• 1 cucharada sopera colmada de miso blanco
• 2 cucharadas soperas de mirin
• 2 porciones de fideos somen (pueden reemplazar por fideos para sopa finitos)
• 1/2 cucharadita (de las de té) de sal

Procedimiento:

1. Antes de empezar a cocinar la cabeza de salmón es necesario lavarla bien con agua fresca. Es importante retirarle las agallas/branquias, aunque probablemente eso se lo puedan pedir al pescadero amigo, ya que luego aportan un sabor desagradable que no querremos en la sopa.

2. Colocar la cabeza de salmón en una cacerola y cubrirla con agua fresca. Pelar el jengibre raspando suavemente con una cucharita, picarlo en cubitos y agregarlo junto con las algas en la olla. Llevarlo a fuego suave-medio (no tiene que hervir) y cocinarlo suavemente durante aproximadamente media hora.

3. En una olla aparte cocinar los fideos somen siguiendo las instrucciones del paquete (aproximadamente 2 minutos de cocción en agua hirviendo). Colar los fideos y pasarlos por agua fría para cortar la cocción, reservar. 

 

4. Colar los ingredientes de la sopa reservando el caldo por un lado y la cabeza de salmón por otro. Colocar el líquido nuevamente en la cacerola e incorporar la sal, el mirin y el miso blanco, y disolverlo bien. Llevar a fuego medio y recalentar (ya no necesita cocinarse más). Probar la sopa y corregir la sal a gusto.

5. En cada plato colocar una porción de fideos. Recuperar la carne de las mejillas del salmón descartando cartílagos, huesos y piel, y colocarla en pequeños trozos sobre los fideos.

6. Servir el caldo bien caliente sobre los fideos y comer inmediatamente.

 

Eso es todo.. es una receta sumamente simple, riquísima, saludable y de bajo costo (especialmente si consiguen el pescado gratis!). Puede resultar complicado conseguir algunos de los ingredientes, pero tal vez se pueden reemplazar por otras cosas. Los fideos los reemplazaría con los clásicos "cabellos de ángel" o algún otro fideo similar para sopa, el alga kombu podría reemplazarse por alga wakame o alguna otra del estilo, aunque no usaría nori porque se deshace muy fácilmente al mojarla. El jengibre fresco puede reemplazarse por jengibre en polvo (poco porque es demasiado aromático) y unas gotas de limón. El mirin no tiene un buen reemplazo, pero en el peor de los casos podrían usar vino blanco o algún alcohol suave y dulce. El miso ya es irreemplazable, como mucho pueden cambiarlo por miso rojo pero el sabor les va a quedar mucho más fuerte perdiendo la delicadeza que distingue a esta sopa. Por último el pescado: usen el que más les guste, el que tengan a mano, el que les sobre. El salmón es sólo una opción. Espero que a pesar de la dificultad de encontrar los ingredientes puedan probarla. Itadakimasu!

 

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Obento nº2

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En el post anterior hablamos sobre las bases del obento. Como bien dije antes, no hay reglas sobre qué poner adentro sino más bien en qué proporciones. Se busca siempre encontrar una comida balanceada. Hoy traigo otra opción de alimentos aptos para el obento, con su respectivo paso a paso para el armado. Sin embargo me quedó un poco desproporcionado: hay un poco más de carbohidratos de lo que debería, ya que agregué una papa (patata) que no vale contarla entre los vegetales, es puro almidón! Pero bueno, estamos aprendiendo y cada tanto nos equivocamos, no? Igual estaba delicioso!

Lo que quería resaltar de este obento es que no es necesario preparar arroz por la mañana. Se puede reemplazar por una porción de pasta, en este caso yakisoba, que se puede preparar la noche anterior (eso hice yo) y guardar tranquilamente en el refrigerador. Este obento me demoró apenas media hora (contando el tiempo que me tomó sacar las fotos), nada mal! Si sigo practicando, el próximo podré hacerlo en 15 minutos.

Ingredientes:

• 1 porción de yakisoba con cerdo (ver receta)
• 1 huevo duro
• 1 papa al horno
• lechuga, tomate y rúcula
• zanahoria hervida y alga nori para decorar

Procedimiento:

1. En este caso es importante adelantar trabajo, ya que no hay tiempo para hervir huevos y cocinar yakisoba por la mañana. Hice ambas cosas por la noche, incluyendo las florcitas de zanahoria que luego usé para la decoración. Paso uno, colocar en la bandeja grande una buena porción de yakisoba. En la otra bandeja, una hoja de lechuga como base.  2. Cortar la papa por la mitad y colocarla sobre la lechuga (tuve que recortarla un poco porque esta caja era muy pequeña y no quería cerrar!).

3. Cortar el huevo duro por la mitad. Lo agregué porque el yakisoba tenía cerdo pero me pareció que no eran suficientes proteínas.  4. Rellenar los espacios vacíos con cualquier ensalada, en este caso lechuga, rúcula y tomate cherry.

5. Decorar con las florcitas de zanahoria hervidas.  6. ¿Qué le falta? Oh claro, algo negro! (recuerdan la regla de los 5 colores?). Utilicé tiras finas de alga nori para completar la decoración. Tiré algunas sobre el yakisoba y luego puse 3 sobre una de las mitades del huevo duro. No me esforcé demasiado en esa parte, pero era sólo por una cuestión de equilibrio. Pueden ser un poco más imaginativos con esto.

En fin, eso es todo. Fue un obento simple, lo único "japonés" fue el yakisoba pero pueden hacer otro tipo de pastas, digamos, no es necesario que el relleno del obento sea oriental ni nada. También pueden hacerlo más japonés, depende de lo que haya en la heladera en el momento! La próxima voy a intentar hacer un obento con onigiri.

 Itadakimasu!

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Obento nº1

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Finalmente me atreví y preparé un obento! La última vez que hice uno fue hace unos 4 años, no creo que nadie lo recuerde. Me llevó tres horas prepararlo aquella vez! Claro que eso no tiene sentido y va en contra del espíritu del obento, tal vez por eso me desanimé y no quise volver a intentarlo hasta ahora. Esta vez me demoró una hora, aún es mucho pero considerando que tuve que cocinar algunas cosas en el momento es razonable.

Antes de hablar sobre mi obento vamos a revisar algunas de las "bases" de un bento lindo y saludable:

1. Primero y principal, es necesario un envase para transportar el obento. Como se trata de una comida para llevar (al trabajo, al colegio, universidad, picnic, etc), debe ser un recipiente apto para tal fin. La semana pasada hablamos sobre un tipo de cajas bento de dos pisos, hechas de plástico resistente al microondas. No es necesario tener este tipo de cajas, con un tupper que tenga una buena tapa estamos bien! Si la comida es para recalentar en microonas, entonces debemos asegurarnos de que sirva para eso, es decir, no debe tener ninguna parte metálica.
2. Debemos pensar en la cantidad de comida que deseamos consumir en el almuerzo. Si respetan la siguiente regla sobre las proporciones del obento, el volumen de su recipiente será aproximadamente igual a la cantidad de calorías que consuman. Yo utilizo cajas de unos 550ml, es decir unas 550kcal. Para una mujer es razonable, aunque pueden querer comer además alguna fruta de postre! Los hombres necesitan cajas más grandes.
3. No existen reglas estrictas sobre lo que debe o no ir dentro de un obento, pero lo que se debe respetar siempre (para que valga lo que dije en el punto 2) es la proporción de carbohidratos-proteínas-vegetales, 2:1:1. Es decir, debe haber una porción de proteínas (carne, huevo, tofu, legumbres, hongos), una de vegetales (lo que más les guste), y dos de carbohidratos (arroz, pastas, papas, pan, etc). Supongo que si están a dieta pueden bajar la cantidad de carbohidratos y reemplazar por más vegetales!
4. La "dieta japonesa" (si es que existe tal cosa) se basa aproximadamente en el número 5. Se preguntarán qué quiere decir eso! Bien, se supone que para tener una comida bien balanceada, saludable, rica y también bella (en la cocina japonesa la estética es muy importante) se debe incorporar a la comida platos preparados con 5 técnicas distintas (hervido, al vapor, grillado, frito y crudo), contener 5 colores (blanco, negro, rojo, amarillo y verde), tener 5 sabores (salado, dulce, amargo, agrio/ácido, y.. umami!, este último es algo raro que inventaron los japoneses, después les cuento). En fin, entienden la idea.. todo en 5. Sin embargo esto no se suele usar en las comidas diarias, pero la idea de que haya variedad de comidas y colores en cada comida es muy importante.

El resto es a gusto. Existe una gran variedad de platos aptos para llevar en el obento, sólo tienen que estar seguros de que resistirán las horas fuera del refrigerador hasta que sea momento de comer. Es decir, yo no llevaría pescado crudo. Agregar algún tipo de pickle es algo útil también ya que ayudan a mantener las bacterias bajo control un poco, o eso dicen. Hoy les presento una opción, con casi los mismos ingredientes con los que había preparado mi obento aquella vez hace 4 años.

Ingredientes:

• Arroz gohan (suficiente para llenar la bandeja.. era media taza cuando lo medí antes de cocinarlo)
• 1 salchicha
• 2 Patitas (nuggets de pollo)
• 1/2 batata (boniato/camote/papa dulce) caramelizada
• lechuga, tomate cherry y rúcula
• 2 rodajas de tamagoyaki
• zanahoria
• pickles de pepino (pepinillos alemanes)
• semillas de sésamo (ajonjolí), ciboulette y alga nori para decorar

 Procedimiento:

1. Colocar en una de las bandejas el arroz y presionar suavemente para que quede en una capa uniforme. Si cuentan con un envase de 1 sola capa, pueden llenar hasta la mitad desde un costado del recipiente y rellenar con el resto al costado. 2.  Colocar en la otra bandeja una hoja de lechuga.

3. Poner la batata caramelizada sobre la lechuga (para prepararla la corté en cubitos, la herví durante 10 minutos, la escurrí y luego la salteé en una sartén con salsa de soja, azúcar y miel hasta que estaba completamente cocida). 4. Poner junto a la batata el tamagoyaki. Al organizar los ingredientes dentro de la bandeja, a menos que se cuente con separadores, deben considerar agruparlos más o menos por sabores similares.

5. Cortar la salchicha por la mitad, hacer dos pulpitos (click aquí para ver cómo se hacen) y colocarlos junto al tamagoyaki. 6. Cocinar las patitas de pollo (yo las freí pero pueden ir al horno) y colocarlas junto a las salchichas.

7. Rellenar lo que queda de espacio libre con rúcula y tomate cherry. Pueden usar cualquier otro ingrediente para su ensalada. 8. Completar las decoraciones: le hice ojitos y boca a las salchichas recortando unos pedacitos de alga nori, coloqué semillitas de sésamo sobre las batatas, recorté unas rodajas de zanahoria hervida con forma de florcitas. Coloqué algunas entre la bandeja de los acompañamientos y luego usé algunas junto con los pepinitos y el ciboulette para decorar el arroz.

Lo último y más importante de todo: Todos los ingredientes se deben haber enfriado por completo antes de cerrar el bento. De lo contrario se llenará de vapor adentro y eso sólo hará que toda la comida quede húmeda y mustia! Por eso es importante ser veloz preparando el obento, para luego tener al menos media hora para dejar que se enfríe, especialmente el arroz. En mis fotos verán que algunos ingredientes (las salchichas y las patitas especialmente) sobresalen de la bandeja. A la hora de cerrar el bento las empujé un poquito para adentro y al abrirlo se veía igual de lindo! Mientras más apretado quede todo dentro del obento, mejor mantendrá la forma a lo largo del día. Por eso es importante rellenar los espacios vacíos con cualquier cosa que tengan a mano (normalmente con más vegetales).

 En fin, no es necesario andar poniéndole caras a la comida, en especial a la mañana temprano si eso representa llegar tarde a donde tengamos que ir! Sólo hacer que se vea apetitoso jugando con los colores debería ser suficiente. Espero que lo intenten, quién será el primer valiente?? Quiero ver las fotos de quien se anime a probarlo. Itadakimasu! 

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Cajas bento

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Este es un tema al cual no le he dedicado demasiado tiempo, a pesar de que una gran parte de las preguntas que me hacen tienen algo que ver con el obento. Para los que aún no estén en el tema, el obento (o simplemente bento) es el almuerzo japonés que se coloca en algún tipo de caja/envase y se lo lleva al trabajo, estudio, picnic o lo que sea. La cultura del obento, desde la selección de la caja adecuada hasta la presentación del contenido, ha incrementado su popularidad en los últimos años, no sólo en Japón sino en todas partes del mundo.

Hoy más que a la composición del almuerzo quería dedicarme a las cajas. La razón principal por la que nunca preparaba mi obento es porque no contaba con la caja adecuada. En realidad la caja es simplemente un capricho, ya que se puede hacer el bento en cualquier tupper o envase de plástico transportable que tenga tapa, pero yo quería una caja de verdad. Finalmente me regalaron no una, sino dos cajas bento (en japonés, bento bako) hace poco más de una semana! Así que ahora no tendré más excusas y podré preparar mi almuerzo para llevar.

En Japón las cajas bento son fáciles de conseguir, obviamente, y vienen en todas formas, tamaños y colores para ajustarse a las necesidades de cada uno. Sin embargo, fuera de Japón la cosa no es tan sencilla. En la Argentina, conseguir una caja bento es una tarea especialmente complicada y costosa. Conozco un solo lugar en donde las venden acá, se llama Casa Japonesa pero no tiene mucha variedad de cajas (sólo recuerdo haber visto dos), son muy pequeñas y considerablemente caras (más de 20 dólares). Se pueden pedir por internet importadas, pero el precio de las cajas más el envío suele terminar siendo injustificable por un simple almuerzo. Para aquellos que viven en España debe ser un poco más fácil, ya que he visto tiendas on-line de Francia desde donde un envío no debe ser tan doloroso.

Volviendo al bento en sí, no es necesario tener una caja japonesa. Lo importante es conseguir un envase adecuado. Una de las gracias del obento es que supuestamente (si uno respeta más o menos las reglas), permite conseguir una dieta balanceada con las calorías contadas de una manera muy sencilla: la cantidad de calorías contenidas en el almuerzo será aproximadamente equivalente al volumen en cm3 que tenga el envase. Es decir, si conseguimos un envase de 500cm3, y lo llenamos de comida respetando las porporciones del obento, estaremos consumiendo aproximadamente 500 kcal. Entonces para saber qué envase utilizar, debemos estar seguros de qué cantidad de calorías deseamos consumir en nuestro almuerzo y luego medir el volumen de nuestro envase. Si deseamos una dieta sana, unas 500 a 600 calorías en el almuerzo es razonable (para una mujer adulta, digamos, los hombres probablemente necesiten más).

Las cajas que me regalaron tienen un diseño tradicional (una con conejitos y la otra con flores). Las cajas para niños suelen ser más coloridas y con formas y dibujos de personajes o animales. Estas dos son del tipo de cajas de 2 capas apilables. En la capa inferior (el envase más grande) se suele colocar el arroz, y en la caja superior, que cuenta con una tapa hermética, se coloca el acompañamiento que debe ser mitad proteínas (es decir, carne, huevo, tofu, hongos) y mitad vegetales o frutas. Por último viene la tapa superior que recubre por completo la segunda capa y se cierran utilizando una banda elástica. La de conejitos no traía la banda, pero definitivamente necesita una porque no permanece cerrada. La otra traía una banda roja que lo mantiene todo bien unido.

Estas cajas son bastante pequeñas para lo que yo acostumbro comer, tienen capacidad de unos 520-560cm3, pero si llevo además un pequeño tupper con algo de fruta para el postre debería estar bien. Aún no empezaron las clases (faltan dos meses más!) pero iré practicando preparar mi obento, ya que la única vez que lo hice me demoró 3 horas jaja y obviamente eso es demasiado para hacerlo por la mañana. Ya hablaremos bien de cómo rellenar estas bonitas cajas.

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Pollo Teriyaki

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Hace poco me pidieron esta receta y como nunca lo había preparado me pareció bueno hacerla para el blog, y ya que no pudimos preparar el ichigo daifuku (será para otra ocasión) aproveché. Ya habíamos visto cómo preparar cerdo teriyaki, esto es en concepto muy parecido pero tiene sus detalles. El resultado fue muy bueno! Cualquiera que sienta amor por la salsa teriyaki deseará intentarlo, pero no me salió exactamente como esperaba. El pollo quedó un poquito seco, pero fue mi culpa por dos razones: una, que cuando creí que ya estaba listo lo dejé 5 minutos más, y la otra es que me apuré a cortarlo demasiado rápido. 

Así que quiero aprovechar esta oportunidad para hablar de un tema crucial a la hora de cocinar carnes (de cualquier tipo, vaca, cerdo, pollo, etc). Tal vez sea algo conocido por todos pero por las dudas debo decirlo: una vez que se termina la cocción de la carne, al retirarla del fuego es necesario dejarla descansar. Si se corta inmediatamente, perderá todos sus jugos y se secará. Si se la deja descansar (es poco, unos 5 minutos) los jugos son reabsorbidos por la carne y además termina de emparejar las temperaturas internas y todo sale mejor. Así que mi error les servirá de guía cuando lo hagan ustedes! En fin, igual quedó muy rico así que acá va la receta:

Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 pechugas de pollo con piel deshuesadas
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de mirin
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 porciones de arroz gohan para acompañar

Procedimiento:

1. En un bowl amplio mezclar los ingredientes de la salsa (salsa de soja, mirin y azúcar). Llevarlo 30 segundos al microondas para disolver un poco el azúcar y dejar enfriar. Colocar las pechugas enteras dentro de la marinada y llevarlo a la heladera por 15 minutos. Luego dar vuelta las pechugas y dejar marinar otros 15 minutos.
2. En una sartén amplia colocar un poquito de aceite vegetal y calentar bien. Colocar las pechugas primero con el lado de la piel hacia la sartén y dorar. Esto puede demorar unos 5 minutos a fuego fuerte. En el momento de poner las pechugas hay que tener cuidado porque las gotas de la marinada que caen sobre el aceite caliente hacen saltar al aceite y quema.
3. Dar vuelta las pechugas y dorar del otro lado. Una vez que estén doradas probablemente se haya quemado un poco de la marinada en el fondo, para evitar que todo salga con sabor amargo recomiendo retirar las pechugas, raspar un poco el fondo quemado de la sartén y luego volver al fuego.
4. Incorporar a la sartén el resto de la marinada. Colocar una tapa sobre la sartén, bajar el fuego a medio-suave y cocinar hasta que las pechugas estén listas. Dependiendo del tamaño de la pechuga esto puede demorar más o menos, a mí me llevó unos 10 a 15 minutos pero las porciones eran demasiado gruesas.
5. Retirar el pollo de la sartén y mientras esperan 5 minutos a que descanse, se sigue reduciendo la salsa de la marinada a fuego mínimo. Pasado este tiempo, cortar el pollo en rodajas de aproximadamente 1cm de ancho, colocar sobre un plato y verter por encima un poco más de la salsa teriyaki ya reducida. Acompañar con arroz.

 

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Oyakodon

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Cuando escribí la receta del gyûdon, al final de todo expliqué en qué consistían en general este tipo de platos. Como sé (y comprendo) que no muchos leen hasta el final, repetiré lo que dije así aprendemos algo nuevo:

En la gastronomía japonesa hay una enorme cantidad de platos bajo la categoría de "donburi". La palabra donburi significa literalmente "bowl", y cuando se habla del platillo se refiere a un bowl de arroz con algo encima. La forma de nombrar a estos platos es muy sencilla, donburi se abrevia como "don" y luego se pone adelante un prefijo que indica qué es lo que lleva arriba. En el caso del gyûdon, gyû significa carne de vaca, y bueno "don" es lo que acabo de explicar. Luego en el katsudon, katsu viene de tonkatsu, la milanesa de cerdo japonesa. Hay muchos otros, pero definitivamente el que tiene el significado más chistoso es el que vamos a preparar hoy: oyakodon. El oyakodon es un bowl de arroz que arriba tiene pollo y huevo, pero lo que su nombre en realidad dice es "padre" (oya) e "hijo" (ko), siendo padre el pollo e hijo el huevo. Al principio me dio ternura el nombre pero después de pensarlo un rato me puso un poco inquieta..

En fin, ahora que sabemos qué vamos a comer, podemos dedicarnos a la receta. Si poseen una sartén pequeña, de las que se usan para hacer panqueques, pueden hacerlo individualmente (lleva más tiempo pero queda del tamaño perfecto). Nosotros lo hicimos en una sartén grande y luego recortamos las porciones con una espátula.

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cebolla grande
• 4 huevos
• 1/2 taza de caldo dashi (preparada usando 1/2 taza de agua caliente + 1/2 cucharadita de polvo dashi)
• 4 cucharadas grandes de salsa de soja
• 3 cucharadas grandes de mirin
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• cebollita de verdeo o ciboulette
• 3 porciones de arroz gohan (ver receta)

Procedimiento:

1. Cortar la cebolla a la mitad y luego en tiras ni muy gruesas ni  muy finas. Cortar el pollo en trozos de unos 2 o 3 cm de lado (no necesariamente cubos) de forma que sea sencillo tomarlos con los palillos.
2. En una sartén colocar la salsa de soja, el dashi, el mirin y el azúcar. Calentar hasta que se haya disuelto el azúcar y luego colocar la cebolla. Cocinar a fuego medio durante unos 2 ó 3 minutos.
3. Incorporar a la sartén el pollo cortado. Esparcirlo bien por la sartén para que se cocine de forma pareja, colocar una tapa sobre la sartén y dejar que se cocine durante un par de minutos.
4. Destapar la sartén y dar vuelta los trozos de pollo. Dejar que se termine de cocinar destapado para que vaya reduciendo un poco la salsa.
5. En un bowl batir 4 huevos con un tenedor, sin mezclarlos completamente. Cuando el pollo esté listo, incorporar a la sartén 3/4 de la mezcla de huevos, y utilizando los palillos mezclarlo bien con el pollo y la cebolla. Es necesario que el huevo se incorpore bien al resto de los ingredientes para que se una todo y luego sea fácil sacarlo de la sartén.
6. Dejar que los huevos se cocinen hasta que estén casi listos. En ese momento incorporar el huevo restante uniformemente sobre la superficie de la mezcla. Apagar el fuego y colocar una tapa sobre la sartén. Dejar que se cocinen con el mismo calor de la sartén durante unos 2 minutos.
7. En bowls amplios colocar el arroz gohan caliente, dejando un espacio arriba para el pollo. Cortar de la sartén porciones del tamaño del bowl y colocarlo entero sobre el arroz caliente.
8. Picar cebollita de verdeo o ciboulette y colocarlo por encima del pollo. Comer caliente!

Es un plato bastante rico, el sabor del huevo luego de haber absorbido un poco de la salsa es muy interesante. Si a ustedes les gusta el huevo más "babé" (es decir, más líquido) entonces reduzcan el tiempo de cocción del huevo. Yo lo prefiero bien cocido, no seco pero tampoco crudo. Buen provecho!

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Momiji oroshi y berenjenas

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Primero quiero agradecer a todos los que dejaron comentarios en mi post de la semana pasada! Realmente es muy reconfortante saber que hay tanta gente acompañándome en esto. Ahora sí, a la receta:

Momiji oroshi es el nombre de una salsa japonesa, y su significado literal es "maple rallado". Sin embargo no lleva maple, sino que es simplemente una metáfora que hace alusión a su color. En Japón cuando llega el otoño los colores rojo y amarillo se vuelven predominantes en el paisaje, gracias a la gran cantidad de árboles gingko (de hojas amarillas) y árboles de maple (de hojas rojas). Dejando de lado la parte poética, ¿qué le da el color rojo a esta salsa? Resulta que (para mi sorpresa) los japoneses también comen chiles! El momiji oroshi está hecho a base de daikon (nabo blanco) rallado y chiles molidos. En la receta original se utiliza una variedad de chiles japoneses, pero se puede utilizar cualquier variedad que encuentren disponible.

Aparentemente hay una forma tradicional de preparar esta salsa, que consiste en cortar el daikon en rodajas grandes, hacer pequeños huequitos con la punta de un palito chino, insertar adentro los chiles enteros y luego rallar todo junto. Yo les mostraré otra forma de hacerlo, un poco más moderna y que sirve incluso en caso de no contar con chiles enteros (como fue en mi caso, que utilicé ají molido). Esta salsa se usa para acompañar el shabu-shabu (una comida similar al sukiyaki), pero también se come con pescados, arroz, tofu o vegetales. Lo ideal es que la cantidad de chile que se use no sea excesiva, porque si resulta demasiado picante tapará el sabor de la comida. A mí me quedó picante.. hay que tener en cuenta qué tipo de chile usan, si pusieron o no sus semillas (que es la parte picante) y que además el daikon tiene un leve picor propio. Por último, yo quise preparar una pequeña cantidad porque no sabía si me iba a gustar o no, y esto dificultó su preparación porque al final hay que licuarlo y las cuchillas de mi licuadora y de mi minipimer no lograron agarrarlo, así que quedó un poquito grumoso. Si preparan más cantidad probablemente no tengan este problema.

Ingredientes:

• 1/2 daikon (nabo blanco, de los largos)
• 1 cucharadita de ají molido / chile picado o en polvo
• 1 cucharadita de paprika (eso dice la receta original pero yo voto por alguno que no sea picante, un pimentón dulce)
• 2 cucharadas al ras de agua
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

1. Pelar el daikon y rallarlo con rallador manual o bien con una máquina.
2. Colocar el chile o ají molido, el pimentón y la sal. Mezclar bien y dejar reposar durante media hora.
3. Utilizando una licuadora o bien una licuadora de mano/minipimer, procesar la mezcla junto con las dos cucharadas de agua.

Eso es todo! No importa si queda grumoso, es rico igual. Regulen la cantidad de picante a gusto. A continuación algunas fotos de las berenjenas que comió mi mamá con esta salsa (a mí no me gustan las berenjenas pero ella aseguró que quedaba muy bien). Buen provecho!

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Kushi age de vegetales

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A pedido del público, terminé preparando kushi age. El flan salado será para otra ocasión. Esta es otra de esas recetas pertenecientes a la comida rápida japonesa. Claro que es menos saludable que las recetas más tradicionales porque incluye una fritura, pero es cierto que es muy rico! Una vez cada tanto está bien darse un gusto. La palabra "kushi age" engloba una gran cantidad de recetas, todas con un denominador común: se ensarta en un palillo de bambú, se reboza con panko y se fríe en aceite. De hecho, "kushi" significa palillo de bambú y "age" significa frito. Fuera de eso, pueden usar toda su originalidad para hacer la variación que más les plazca.

En esta ocasión decidí hacerlo con vegetales que tenía en la heladera en ese momento: papa, zanahoria, cebolla y ají morrón. Puede ser una combinación un poco aburrida, pero es solamente para mostrar el procedimiento. De cualquier manera quedó muy rico! Para prepararlo se pueden usar vegetales o carne, pollo, cerdo, mariscos, lo que gusten. A continuación les dejo una lista de ingredientes comunes:

• Cerdo
• Vaca/ternera
• Pollo
• Camarones
• Vieiras
• Papa
• Zanahoria
• Broccoli (brécol)
• Espárragos
• Cebolla
• Tomate cherry
• Hongos (shiitake, champignones)
• Huevos de codorniz (previamente hervidos)

Pueden preparar combinaciones o bien hacerlos de un solo ingrediente. Sólo deben cortar todo en cubitos tamaño bocado y colocarlos en los pinchos.

Ingredientes: (para unos 10 kushiage)

• vegetales o carne a elección
• 1 huevo
• 1/4 taza de harina de trigo común
• 1 cucharada sopera de agua (si es necesario)
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta (a gusto)
• 1 taza de panko o pan rallado
• abundante aceite para freir

Procedimiento:

1. Cortar los ingredientes elegidos en cubos o tamaño adecuado para morderlo sin necesidad de usar un cuchillo (aprox. de 2 cm de diámetro está bien). Colocarlos, con cuidado para no romperlos, en palillos de bambú o de madera, de los que se usan cuando hacen kebabs o pinchos (brochettes) a la parrilla. Pueden hacer combinaciones o simplemente hacerlo todo de un mismo ingrediente.
2. En un plato bajo (tiene que caber el palillo entero, yo tuve que cortarlos porque eran demasiado largos) batir el huevo con la harina, la sal y la pimienta. Si la masa queda demasiado espesa, agregar la cucharada de agua y mezclar nuevamente para que la masa quede homogénea. En otro plato colocar el panko o pan rallado.
3. Ir colocando suficiente aceite para freir en una sartén profunda o en una cacerola y encender el fuego a medio-alto. Para usar menor cantidad de aceite yo cubrí una sartén con un centímetro y medio de aceite y al cocinarlo lo fui dando vuelta.
4. Pasar cada palillo ya armado por la masa. Debe quedar bien cubierto para que no se le caiga el panko, por lo que pueden ayudarse con una cuchara o tenedor para verter mejor la masa. Una vez que esté bien cubierto, dar unos leves golpecitos con la otra punta del palillo para sacudir el exceso de masa. No debe quedar goteando.
5. Pasar inmediatamente por el panko. Es mejor ir haciendo cada pincho por separado y no pasarlos todos por masa y luego todos por panko. Cubrir bien con las migas de pan, luego sacudir suavemente para retirar el exceso y colocar en una bandeja.
6. Una vez que el aceite esté bien caliente (para verificarlo tiren una gota de la masa y si está listo saldrán burbujas inmediatamente) ir cocinando el kushi-age. La mayoría de los ingredientes demoran 2 a 3 minutos, excepto por el tomate y los huevos de codorniz, que se deben dejar solamente 1 minuto. Normalmente prefiero el punto de fritura en que aún está bien clarito el panko, pero en este caso no se puede evitar esperar a que esté bien dorado porque los ingredientes demoran en cocinarse por dentro.
7. A medida que estén listos, retirarlos con cuidado del aceite y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
8. Servir inmediatamente. Se suele acompañar con rodajas de limón, salsa tonkatsu y alguna ensalada.

 En este caso los serví con ensalada de zanahoria y daikon (nabo blanco) recién rallados, pero pueden optar por otra cosa. Como salsa serví un poco de tonkatsu (se consigue en los mercados chinos o pueden ver una receta aquí), aunque pueden preparar, por ejemplo, mezcla de mayonesa con salsa de soja. Por último, para decorar utilicé una hoja fresca de daikon, que es comestible y aparentemente tiene muchas vitaminas. De hecho me resultó bastante rica! Pueden intentar preparar una ensalada con ellas. Itadakimasu!

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Gari (pickle de jengibre)

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Como he dicho la semana pasada, me propuse preparar mi propio pickle de jengibre, mejor conocido como gari, del que se come con el sushi. Estoy bastante contenta con el resultado, si bien no es idéntico al que se compra en el mercado, salió bastante rico y de textura estaba bien. Este tipo de tsukemono (de los cuales ya hemos estado hablando) es efectivamente un pickle, ya que lleva vinagre. Gracias a esto, se conserva mucho mejor que otro tipo de tsukemonos que tienen una vida más corta. No quiero arriesgarme a más, pero según tengo entendido el gari sobrevive fácilmente un mes en la heladera (refrigerador, nevera o como lo llamen), siempre y cuando se mantenga dentro de su debido vinagre y en un recipiente bien cerrado.

Una última aclaración para el que no haya probado esto antes, el gari es jengibre encurtido en vinagre, cortado en forma de láminas. Se suele comer con el sushi entre bocado y bocado para limpiar el paladar. Tiene un sabor medio alimonado y fresco, y es un poco picante. El color puede variar, ya que generalmente se debe a los colorantes que le agregan. Pueden no usar colorante, no modificará el sabor final, e incluso verán que se produce una reacción química al entrar en contacto el vinagre con el jengibre, que hace que el vinagre se torne de un color rosado o medio salmón. Eso es normal, pero el jengibre no toma el color del vinagre. Si desean un gari bien rosado, tendrán que usar colorante vegetal. Por último, quería contarles que se suele presentar el gari acomodado como formando una rosa (que es lo que intenté hacer en las fotos). Eso no es obligatorio, obviamente, pero como verán queda lindo. Ahora sí, a la receta:

Ingredientes: (para dos rosas de jengibre)

• 1/2 jengibre fresco
• 1/2 taza de vinagre de arroz (pueden usar cualquier vinagre blanco)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita (de las de té) de sal
• una gota de colorante rojo o rosado (opcional)

Procedimiento :

1. Pelar el jengibre utilizando una cucharita. Raspando con mucho cuidado, la piel sale sin problemas. Cortar el jengibre en láminas a lo largo, lo más finas posibles. Si cuentan con una mandolina, tal vez les resulte útil, o si tienen un muy bien pelapapas. Yo lo hice con un cuchillo bien afilado.
2. Colocar las láminas de jengibre en un bowl y rociar la sal por encima. Frotar un poco las láminas para que todas tengan sal y dejarlas reposando durante 30 a 40 minutos. Esto hará que comiencen a largar líquidos y se ablanden un poco.
3. Colocar en una cacerola pequeña una taza de agua y llevarla a hervor. Bajar el fuego a mínimo, colocar las láminas de jengibre y blanquearlas durante 1 minuto. Si las dejan más tiempo quedarán más suaves, manejen eso a su gusto.
4. En otra cacerola colocar el vinagre, el azúcar y el colorante (pueden no usarlo) y llevar al fuego. Una vez que rompa hervor, revolver bien para asegurarse de que se haya disuelto el azúcar y retirar.
5. Colocar las láminas de jengibre escurridas dentro de un frasco de vidrio limpio (preferentemente esterilizado) y verter por encima la mezcla de vinagre aún caliente. Dejar el frasco destapado hasta que se haya enfriado completamente.
6. Colocar la tapa del frasco, cerrándolo bien. Dejar el frasco en la heladera (el refrigerador) durante una semana. Se puede comer antes si quieren, pero queda mejor pasado ese tiempo. Si utilizaron el colorante, recomiendo mover un poco el frasco cada tanto por si decanta y se acumula el colorante en el fondo.
7. Una vez listo, se puede mantener en la heladera alrededor de un mes dentro del frasco con el vinagre. Para presentarlo, tomar las láminas del jengibre y acomodarlas formando una rosa, o simplemente hacer una montañita (la rosa queda más linda! ^_^ ).

  No me cansaré de repetir la importancia de intentar hacer estas cosas uno mismo. Siempre podemos ir a un restaurante elegante y pedir sushi y probar el gari y otras cosas que vengan con el plato, pero hacerlo uno mismo le da un toque completamente distinto. No es lo mismo un caldo casero que uno instantáneo, no es lo mismo preparar tu propio curry que usar el que viene en barra. Y no es lo mismo comprar gari que pasar una semana observándolo en la heladera hasta que esté listo para comer. Algo que probablemente aleje a mucha gente de la cocina es el tiempo que demanda, pero a mí me pasa al revés. Si tengo que esperar una semana para saber si salió bien o mal, lo disfrutaré el doble. Como digo siempre, estas recetas no son difíciles. Lo difícil es tener la paciencia hasta obtener los resultados deseados. Espero que intenten hacer esto (siempre y cuando les guste el jengibre), no les consumirá mucho tiempo en la cocina y cuando esté listo se sentirán un poquito más felices.

Otras recetas de tsukemono:

• Hakusai no shiozuke (pickles de repollo chino)
• Shiitake no shoyuni (hongos shiitake macerados en salsa de soja)

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