Gyoza

*

Esta receta es una de mis comidas preferidas, y recién después de años de meditarlo, hace un par de semanas me animé a prepararla. Tal vez alguna vez las hayan probado, o hayan probado algo parecido, ya que esta delicia pertenece a la enorme familia de los dim sum, de la cual ya hablaremos más adelante. Bueno, ¿pero qué es?! se estarán preguntando. Las gyoza (originalmente llamadas jiaozi en chino) son unas pequeñas empanaditas o "dumplings", muy populares en Japón (en donde las bautizaron gyoza por alguna extraña traducción fonética) pero originarias de China. El relleno típico es de carne de cerdo y repollo, pero no descarto que haya otras variedades.

Hay varios motivos por los cuales creo que todos deberían intentar prepararlas. En primer lugar, son sumamente ricas. Si alguno de ustedes tiene la desgracia de ser vegetariano (los respeto, un hermano vegetariano me terminó acostumbrando a la idea), puede preparar un relleno de verduras, pero para todos los demás, les recuerdo lo rico que es el cerdo, y esta es una gran forma de comerlo. Por otro lado, la receta resultó ser sumamente económica. Con Pato compramos 50 tapas para gyoza, carne de cerdo y verduras para el relleno, y gastamos apenas $13 (poco más de 3 dólares). Si bien este plato se considera una entrada (se comen 4 o 5 gyozas por persona), nosotros lo transformamos en plato principal y comimos muy bien 4 personas. De cualquier manera, los paquetes de tapas vienen de a 25 tapas, y no sé si es posible congelar las que sobran ya que cuando uno las compra vienen ya congeladas (recuerden que no hay que recongelar cosas descongeladas! se rompe la cadena de frío.. aunque dudo que la masa "se pudra", pero probablemente se pegotee un poco).

El último motivo, aunque probablemente haya más, es que son extremadamente fáciles de preparar. El relleno no lleva cocción previa, por lo que sólo hay que picar y mezclar ingredientes. El armado apenas requiere un mínimo de destreza manual que cualquier argentino que haya hecho empanadas probablemente ya posea, y tal vez lo más complicado sea la cocción pero por una cuestión técnica. Sin más preludios, los dejo con la receta que sé que disfrutarán:

Ingredientes: para 25 gyoza

• 150 gr (o un poquito más) de carne de cerdo picada
• 25 tapas para wonton o gyoza
• 1 diente de ajo
• 100 gr de repollo
• 2 o 3 cebollitas de verdeo, dependiendo del tamaño
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (pueden usar en polvo)
  
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• 1/2 cucharada de sake (yo lo reemplazo por gin)
• sal y pimienta
• aceite para cocinar
  

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de sake (o gin o alguna otra bebida por el estilo)
• parte verde de 1 cebollita de verdeo
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• agua si es necesario para diluir (a gusto)
• 1 cucharadita de salsa de ají o chile picante, opcional

Procedimiento:

1. Picar el repollo lo más fino y pequeño posible. Colocarlo en un bowl, echar un puñadito de sal, revolver bien y dejarlo reposar al menos media hora. Una vez pasado este tiempo, apretar suavemente el repollo. La sal lo habrá deshidratado y quedará un líquido en el fondo del bowl. Escurrir.
2. Colocar en otro bowl el cerdo picado, la cebollita picada pequeña, el repollo escurrido, el ajo picado pequeño también y el jengibre. Mezclar todos los ingredientes con la mano. Añadir la salsa de soja, el sake, y luego salar y pimentar a gusto.
3. Amasar bien el relleno para que quede lo más uniforme posible. Si les gusta con más verduras, ya sea más de las que pusieron u otras distintas, se las agregan y listo.
4. Para armarlas, tomar una tapa de wonton sobre una mano y colocar una cucharadita del relleno en el medio de la tapa. Acá sería bueno que tengan a mano un vasito con agua, porque lo van a necesitar. Mojarse un dedo en el agua y pincelar con el dedo alrededor de la mitad de la tapa.
5. Cerrar la empanadita doblándola por la mitad (quedando un lado húmedo contra un lado seco). Presionar delicadamente pero con firmeza (suena contradictorio pero ya van a entender) para asegurarse de que quedó cerrado.
6. Realizar un repulgue en el borde del gyoza. Para esto, doblar realizando pequeños pliegues en el borde cerrado de la tapa. Con unos 4 o 5 pliegues debe alcanzar. Si no les sale muy bien el repulgue, simplemente presionen bien la tapa para que no se abra y listo.
7. Una vez armadas todas las empanaditas, colocar aceite en una sartén con tapa. Pueden usar una cacerola ancha. Calentar el aceite y colocar las empanaditas con el repulgue hacia arriba. También se suele hacer dorándolas con el repulgue hacia el costado (es decir, "acostadas" sobre la sartén), es indistinto. Si preparan más de las que entran en la sartén, les recomiendo que vayan dorándolas por tandas y luego dejarlas a un costado hasta que estén todas listas, ya que luego hay que agregar agua en la sartén y no podrán volver a usarla para freir hasta que la laven.
8. Una vez doradas las bases de las empanaditas, tapar la cacerola, y abriendo solamente un poco, y con todo el cuidado del mundo porque el aceite caliente cuando toca el agua salpica muchísimo, colocar agua hasta cubrir la mitad de las gyoza (unos 5 mm). Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo entre 10 y 15 minutos. La forma de saber si están listos no es exacta, les recomendaría que a los 10 minutos saquen la tapa y sacrifiquen uno. Para empezar, la masa debe haberse vuelto transparente. Y por dentro el relleno debe verse cocido.
9. Una vez pasado este tiempo, dejar la sartén al fuego sin la tapa hasta que casi termine de evaporarse el agua. No esperen hasta que se haya ido toda porque se pegan a la sartén. Retirar de la sartén y servir en una fuente o en platos individuales.
   
10. Para la salsa, mezclar los ingredientes indicados. No lleva cocción ni nada. Recuerden probarla antes de servir para ver si necesita ser diluída, porque tanta salsa de soja y vinagre puede resultar un poco fuerte. El picante es opcional, aunque es como se come tradicionalmente. Lo del sake y la cebollita lo inventé yo pero queda muy rico, les juro!

Eso es todo. Los pueden servir como entrada o pueden comerse 10 de una y pasarlo como plato principal. Se comen calientes, con palitos obviamente, no intenten con las manos porque son un poquito aceitosas o jugosas.. bah si les gusta el enchastre, háganlo nomás. La salsa se sirve fría, la idea es mojar las gyoza en la salsa antes de comerlas, queda muy muy rico. Si prefieren una salsa tipo reducción (más como una teriyaki) pueden poner a fuego lento esta salsa durante un rato.. No tienen excusa para no hacerlo, es fácil, rico y barato! Disfruten.

*

Darjeeling

*

Esta sección se creó, principalmente, para dar a conocer distintos tipos de té. Después de unos obligatorios artículos introductorios, empezamos con el primer té, y qué mejor forma de empezar que con mi té preferido, el Darjeeling. Pocas cosas me producen tanta satisfacción y tanta tranquilidad como una buena taza de Darjeeling. Sentarme a tomar Darjeeling, acompañándolo solamente con buena música, es una de las actividades que más disfruto.

Este té es muchas veces apodado "el champagne de los tés". Es proveniente de la región de Darjeeling, al norte de la India. Es comúnmente un té negro, pero está bastante cerca de ser un oolong (un tipo de té cuyos níveles de oxidación están entre el del té negro y el verde). también se pueden encontrar variedades de Darjeeling blanco y verde. Esto se puede notar muy fácilmente tanto en el color de las hojas como en el del té ya preparado (como se puede veren la foto), su color es mucho más que el de un té negro normal. Su sabor, que se caracteriza por sus toques, es más delicado y suave que la mayoría de los tés negros. Es muy fresco y liviano.

La temperatura del agua para la infusión debe ser de unos 95ºC. Esto es, básicamente, cuando empiezan a brotar las primeras burbujotas del agua. El tiempo de infusión debe ser unos 3 minutos. Bueno, creo que eso es suficiente para entusiasmarlos por este delicioso té. Pruébenlo, disfrútenlo, ya que ésta es una de las bebidas más deliciosas sobre la Tierra (sí, realmente me gusta mucho este té).

Midori Pear Roll - sushi de autor!

*

Jaja bueno tampoco la pavada. Pero les cuento: Hace un mes hubo un concurso en sushi club, un restaurant de sushi que hay en Bs. As, en el que había que mandar tu propia receta de sushi y podías ganar un viaje a España. Así fue que inventé este roll, y como podrán imaginar no gané ni un viaje en colectivo. Sin embargo creo que la intensión es lo que cuenta, y me quedo al menos con mi primera receta de autor, que es de hecho bastante rica.

El roll consiste en un uramaki (el arroz va por afuera), relleno con espárragos y peras, cubierto con salmón y copos de bonito ahumado. Antes de prepararlo busqué mucho en internet y al parecer no existe el sushi con pera, así que de momento, hasta que se demuestre lo contrario, declaro al Midori Pear Roll como el primer roll con pera de la historia!! No me ofendo si alguien me cuenta que ya existía, eh.. El nombre que le puse (Midori Pear Roll) hace alución a los espárragos (midori significa verde) y a la pera, obviamente, por "pear". Es un nombre medio.. "banana" (los argentinos me entenderán), pero era para el concurso. En fin, como para el concurso tuve que filmar la preparación, los dejo además con mi primera versión en video de shiroi neko! Es realmente un desastre ya que lo filmé de noche y por ende había poca luz así que se ve bastante mal y además estaba nerviosísima por el concurso así que dije muchas estupideces y metí un poco la pata (tal vez por eso no gané nada jaja). Bueno espero que lo intenten y que les guste aunque sea un poco.

Ingredientes:

• arroz para sushi
• 1 alga nori
• 3 o 4 espárragos finos
  
• 1 pera
• 8 fetas finas de salmón crudo
• katsuobushi (copos de bonito ahumado)
• opcional: salsa de soja y miel

Procedimiento:

1. Preparar el arroz para sushi. Pelar y cortar las peras en mitades, sacarles el cabito y las semillas, y pochearlas en agua hirviendo con salsa de soja y miel (opcional) durante 5 minutos. Lavar y cortar las puntas de los espárragos y blanquearlos durante 3 minutos en agua hirviendo.
2. Cortar el salmón en láminas (como para niguiri). Cortar el alga a 3/4 de su largo total.
3. Colocar el arroz de sushi sobre el alga dejando 2 cm libres de alga en la parte superior. Dar vuelta el alga apoyando el arroz boca abajo sobre una esterilla forrada con papel film.
4. Colocar los espárragos y las peras cortadas en bastoncitos del mismo ancho de los espárragos, alternando peras y espárragos de forma que visto de costado se vea un cuadrado con dos puntas verdes y dos puntas blancas.
5. Enrollar cuidadosamente y apretar bien con la esterilla para que se mantenga todo unido. Colocar las fetas de salmón por encima y apretar nuevamente con la esterilla.
6. Pasar a una tabla de cortar, cortar en 8 porciones con un cuchillo afilado. Sobre cada porción colocar un copo de katsuobushi.

Si les gusta mucho el katsuobushi, les recomiendo que le pongan adentro también. Pueden mezclaro con salsa de soja como en la receta del onigiri de katsuobushi, queda muy rico. Itadakimasu!

*

Pad Thai

*

Este probablemente sea el plato más conocido de la comida tailandesa (o al menos en mi caso, que es el único que al menos me sonaba antes de haberlo probado). Es la primera vez que subo una receta con fideos de arroz, así que supongo que debería hablar un poco de ellos. Estas variedades de fideos (los hay de muchas formas y tamaños al igual que los fideos de harina) resultan ser un poco más pegajosas que los fideos "comunes", pero probablemente se deba a que además de harina de arroz se le agregan otros ingredientes, como por ejemplo tapioca, para aumentar la transparencia y gelatinosidad del fideo. Son muy ricos pero hay que acostumbrarse a la textura, yo recomendaría que los prueben ya que una buena parte de la cocina china y tailandesa lleva fideos de arroz, no pueden perderse esa experiencia!

Debo advertir a los que no son fanáticos del pescado que este plato lleva salsa de pescado, que es como un caldo con un sabor bastante fuerte y no es para cualquiera. Sin embargo, en el pad thai, la presencia del huevo disminuye considerablemente el sabor a pescado de la salsa, y le tienen que dar una oportunidad, con prejuicios no llegamos a ningún lado.

Ingredientes: para 2 personas

• 100 gr de fideos de arroz por persona
• 1 echalotte (o en su defecto una cebolla pequeña)
• cebolla de verdeo (la parte verde)
  
• brotes de soja
• un puñado de maní pelado sin sal
• 1 huevo grande (o 2 pequeños)
  
• 4 cucharaditas de salsa de pescado
• 2 cucharadas vinagre blanco
• 2 cucharaditas salsa picante
  
• sal y pimienta
• aceite vegetal
• se le puede poner camarones (recomendable)

NOTA: Este plato también suele llevar jugo de lima y salsa de tamarindo. En este caso, el jugo de lima fue omitido completamente y la salsa de tamarindo fue reemplazada por vinagre blanco. La idea de este reemplazo la saqué de un site de comida tailandesa bastante bueno.

Procedimiento:

1. Antes que nada, poner a cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Se suelen hacer bastante rápido, así que estén atentos para que no se pasen. Una vez listos, sacarlos inmediatamente del agua caliente, ponerlos en un colador y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Reservar.
2. Poner aceite en un wok (o sartén amplia) y calentar. Colocar el echalotte picado en juliana, los brotes de soja y la cebollita de verdeo cortada en trocitos más bien largos, echar una pizca de sal y de pimienta y saltear hasta que el echalotte esté más o menos cocido.
3. Incorporar los fideos reservados y mezclar. A partir de ahora todo se debe hacer rápido para que los fideos no se cocinen de más (importantísimo). Incorporar la salsa de pescado, el vinagre y la salsa picante y revolver hasta que se distribuya uniformemente por todos los fideos. Si decidieron poner camarones (cocidos por favor!!) este es el momento de incorporarlos.
4. Correr los fideos hacia un costado del wok y echar en el espacio libre el huevo previamente batido. Dejar cocinar un poquito e incorporar a la mezcla de fideos. Agregar el maní y revolver todo bien hasta estar seguros de que el huevo se cocinó por completo. Servir inmediatamente.

Debo mencionarles que este plato se come casi exclusivamente caliente, una vez que se enfría se vuelve un poco raro y que les guste es menos probable, ya que es difícil de recalentar manteniendo su textura correcta. Se comen con palitos, así que a practicar!


*

La preparación del té

Preparar un té es algo muy simple, no hay muchas cosas que tener en cuenta, pero si no se procede como se debe el té puede quedar sin fuerza o con un gusto bastante feo. Se necesitan tres cosas:

• Agua; eviten usar agua de la canilla, ya que generalmente tiene un gusto muy fuerte y les puede matar el té (esto pasa con los tés más suaves, con los más fuertes no hay tanto problema). Usar un filtro para agua es una buena idea. La temperatura del agua varía según el tipo de té que vayan a tomar, para los tés verdes la temperatura ideal del agua suele ser alrededor de los 85ºC para los tés negros el agua suele alcanzar los 100ºC.
  
• Té; el que deseen tomar.
• Tetera; hay de muchos tipos, tamaños y materiales. Si el té está en hebras (las hojas sueltas) se debe utilizar un colador. Muchas teteras tienen un canasto colador donde se ponen las hojas, que luego se saca cuando el té ya está listo. También existen canastos coladores pequeños que sirven para hacer sólo una taza de té.

Dos temas muy importantes al hacer un té es cuánta cantidad de té utilizamos y por cuánto tiempo se lo deja infusionar. Se suele calcular una cucharada (o un saquito) por taza a preparar, si se prepara para varias tazas al mismo tiempo (utilizando una tetera) se debe agregar una cucharada extra de té. El tiempo que se deja infusionar el té es un asunto de vital importancia, si se deja poco tiempo el té tendrá poco gusto, se deja demasiado tiempo y adquirirá un gusto horrendo. De manera general, los tés verdes requieren 2 minutos para infusionar correctamente y los negros 3. Para que vean lo importante que es, yo utilizo un cronómetro cuando preparo té.

Así es como se prepara correctamente un té; todos los datos específicos sobre tiempo de infusión y temperatura del agua particulares de cada tipo de té los iré mencionando cuando presenté cada uno. Para finalizar, un aviso de Julie: shiroi-neko se actualizará todos los lunes.









Canasto para té (para utlizar en la tetera, este al tener mango también puede ser utilizado como colador)







Canasto pequeño para té (para utilizar cuando se prepara sólo una taza)

Peek gai ob

*

Sé que el título no dice mucho, pero la foto habla por sí sola. Esta receta tailandesa, "peek gai ob", consiste en alitas de pollo adobadas y horneadas. La salsa con que se las adoba es agridulce y además picante, y es muy muy rica. Lo mejor de todo es que esta receta es tan económica que no lo van a poder creer! Yo preparé para 5 personas, y me costó precisamente 5 pesos argentinos, que es alrededor 1,50 dólares. Si se les puede ocurrir algo más económico que eso, me lo hacen saber. Se estarán preguntando ¿cómo puede ser?! Bueno, la respuesta es, justamente, las alitas. Esta parte del noble pollo es generalmente ignorada por todos pero tiene una carne muy sabrosa y sale 2$ el kilo! Lo único que tiene de malo es que la relación hueso-carne se inclina a favor del hueso, por lo que hay que comer un par más para llenarse, pero aún así sigue siendo barato, ya que nadie se comería un kilo entero de alitas (son unas 12 alitas), es decir que en total cuesta menos de 1$ por persona. Antes de decirles la receta quisiera hacer algunas sugerencias que surgieron de la experiencia (ya que hasta ahora lo preparé solo una vez así que no tuve tiempo de corregirlo).

Por un lado, cuando uno compra las alitas vienen justamente con forma de ala, con la piel y a veces incluso tienen algunas plumas. De más está decir que las plumas hay que sacarlas (con amor y con paciencia.. la vez pasada tuve que desplumar 25 alitas y me volví loca!). Una vez hecho eso tienen dos opciones.. dependiendo de qué tan impresionables sean. Si ver la forma del ala les da "cosita", pueden cortar la parte pequeña del ala (con una cuchilla filosa), que no tiene mucha carne que digamos así que no se desperdicia nada, y dejará de verse como un ala. Si no les impresiona, la dejan. Otra cuestión es la piel.. la receta que seguí yo incluía la piel, pero luego al cocinarlas no quedaron crocantes, y la textura de la piel no fue tan buena. Entonces la idea es.. o le sacan la piel (en cuyo caso no sé cómo quedaría), o las cocinan en la parrilla del horno (es decir abajo de todo, eso le da un poco de crocante), o bien pueden no hacer caso por completo de la receta, preparar alitas de pollo crocantes como más les guste (por ejemplo, rebozarlas con harina y sal y cocinarlas en la parrilla) y luego la salsa agregársela por arriba. Esa es la opción menos ortodoxa pero la que podría quedar mejor. Si no les molesta tanto la textura de la piel, la dejan y listo.

Ahora sí, a la receta:

Ingredientes: (para 3 personas)

• 12 alitas de pollo
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar rubia o morena
• 1 cucharada de salsa de ají picante (o la salsa de chiles picante que tengan)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (pueden usar jengibre fresco rallado!)
  

Procedimiento:

1. En primer lugar, deciden cómo van a querer las alitas. Es necesario desplumarlas, y luego si quieren le sacan la piel y le cortan la puntita.
2. Mezclar en un bowl el puré de tomate, la salsa de soja, el azúcar, la salsa picante, el jengibre y el diente de ajo picado bien chiquito. Revolver hasta que forme una salsa homogénea.
3. Colocar las alitas en una fuente amplia y medianamente profunda (puede ser un tupper), y verter la marinada (la salsa que prepararon) por encima. Arremangarse un poco y con las manos bien limpias revolver todo hasta que se haya impregnado bien con la salsa.
4. Cubir la fuente con papel film o su respectiva tapa, y colocarlo en la heladera. Dejar marinar durante 10 horas. Si no tienen tanto tiempo puede ser menos.. pero nunca menos de 4 horas, sino el sabor no va a quedar impregnado.
5. Encender el horno fuerte, dejarlo calentar durante 10 minutos. Colocar las alitas en una fuente para horno y cocinarlas durante 30 a 35 minutos. Si no están seguros de que la cocción esté lista cuando haya pasado el tiempo, sacrifiquen una alita, ábranla con un cuchillo y revisen que adentro no esté rosada la carne.
6. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Si lo desean, pueden preparar más salsa y verterla sobre las alitas antes de servirlas (no usen la que quedó de la marinada, porque estuvo en contacto con el pollo crudo). También pueden colocar un poco de la salsa en un pequeño bowl y servirlo en la mesa para que cada uno use si quiere.

Eso es todo. Como sugerencia para servir pueden acompañarlas por cuadraditos de arroz con albahaca, para ver la receta hagan click aquí.

Cuadraditos de arroz y albahaca

*

Hace poco le regalaron a Pato un libro de comida tailandesa muy interesante (no recuerdo ni el nombre ni la editorial), trae algo así como 100 recetas, con sus debidas fotos y sus respectivos nombres en tailandés. En ese librito encontramos esta receta que resultó ser muy fácil de hacer y por eso voy a explicarla a continuación. Dicho sea de paso, comprar libros de cocina puede resultar una buena inversión. Yo tengo uno de comida japonesa que me encanta (aunque todavía no hice nada de lo que dice el libro.. pero ya le va a llegar su hora!) y uno de sushi que tiene muchas ideas buenas.

Estos cubitos de arroz son una receta tailandesa (o eso dice el libro), y se supone que se hacen con albahaca tailandesa que yo reemplacé por albahaca común y corriente, y arroz jazmín (o thasmin, se lo conoce por varios nombres distintos y resulta un poco complicado de conseguir) que yo reemplacé por arroz largo fino que es lo que tenía a mano. El sabor es un poco extraño, no es para cualquier paladar, lleva un rato acostumbrarse. Pero una vez que superaste el shock es bastante rico. Espero que al menos lo intenten!

Ingredientes:

• 225 gr de arroz (jazmín o el que encuentren, funciona igual)
• 2 cucharadas de vinagre
• una pizca de sal
• hojas de albahaca cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Poner a cocinar el arroz. La receta no especificaba un tipo de cocción, por lo que supongo que lo pueden preparar como quieran. Por lo que estuve averiguando en internet, el arroz jazmín tiene bastante almidón y queda pegajoso, algo así como el arroz japonés, por lo tanto tienen dos opciones.. una, si lo hacen con arroz jazmín, ponen abundante agua con sal y lo cocinan hasta que esté listo y luego lo escurren, y en teoría debería quedar medio pegajoso. La otra opción es cocinar el arroz largo fino con sal y poca agua y darle una cocción parecida a la del gohan, es decir, poner una taza y media de agua por cada taza de arroz, ponerlo a fuego fuerte hasta que rompe hervor y luego bajarlo a mínimo y seguir cocinando por 10 minutos con la cacerola tapada.
2. Una vez que esté listo el arroz y escurrido (si lo hicieron tipo gohan no hace falta escurrir porque no debería quedar agua), le agregan el vinagre y la albahaca picada en trocitos pequeños. Mezclar bien.
3. Colocar el relleno en un molde cuadrado o rectangular, cubierto con papel film, y esparcirlo bien hasta formar una capa pareja de unos 2 cm de alto. Dejar enfriar una hora fuera de la heladera para que baje la temperatura. Pasado ese tiempo, colocarle una tapa al envase (si no tiene, le ponen papel film) y ponerlo en heladera de 3 a 4 horas.
4. Desmoldar sobre una tabla de picar y con un cuchillo humedecido cortar en cubos de 2 cm de lado.

Listo! El tamaño de los bocaditos es perfecto para comerlos con la mano. Es muy fácil de hacer y está bueno para acompañar muchas comidas sin caer en el clásico arroz de siempre. Antes de comer déjenlo media hora fuera de la heladera para que no esté demasiado frío. Buen provecho!

Nuevo integrante

Hola a todos! Como ya habrán notado (o no, y de paso se enteran), Shiroi Neko tiene un nuevo integrante! Su nombre es Patricio, es uruguayo y es mi novio ^_^ A Pato, entre otras cosas, le encaaanta tomar té. No conozco a nadie que se lo "tome" tan en serio, toda la preparación del té es un proceso delicado. Así fue que aprendí que no había que dejar el té infusionando por más de 3 minutos porque toma un sabor amargo horrible, y otras cosas que ya les contará él.

La idea es que Pato escriba en la nueva sección, Té (ni más ni menos!), sobre todo lo que se les pueda ocurrir referente a esta interesante bebida. La cultura del té es muy fuerte en todo oriente, por lo que me pareció que era necesario tocar ese tema, y ya que yo no sé tanto al respecto, le delego la responsabilidad a él. Cualquier duda que puedan tener al respecto, preguntas, sugerencias, lo que sea.. le pueden escribir un comentario, que él va a responder sus mensajes al igual que yo. Espero que disfruten esta nueva sección!

El té

*
Antes que nada, me presento. Yo soy Pato y voy a estar escribiendo sobre el maravilloso mundo del té aquí en shiroi-neko.

El té es la deliciosa bebida que se produce de la infusión de las hojas de la Camelia Sinesis. Es la segunda bebida más tomada del mundo, siendo el agua la primera. Sus orígenes se remontan al Lejano Oriente, donde la planta se originó y donde se empezó a consumir por el hombre. Es de tal importancia el té en las culturas orientales que las leyendas sobre el origen del té suelen involucrar a emperadores o a importantes monjes budistas.

Existen distintos tipos de té, los más comunes son el negro, el verde, el oolong y el blanco. Todos provienen de la misma planta (la ya mencionada Camelia Sinesis) lo que difiere es como se procesan las hojas. Muchas veces al preparar un té se agregan especias o frutas, esto se conoce como un blend. En esta sección hablaré mayormente sobre los distintos tipos de té, pero tambíen tocaré temas como preparación del té y las distintas presentaciones.

Demostración de Washi-Ningyo

*
Las muñecas washi-ningyo son muñecas japonesas hechas con papel washi (papel de arroz). Pueden ser planas o tridimensionales, y son muy muy bonitas. El sábado 9 de mayo, de 16:30 a 17:30 habrá un taller de washi-ningyo en el Jardín Japonés de la Ciudad de Buenos Aires, dictado por Carmen Nagahama, que es una gran artista de muñecas japonesas! Esta que se ve en la foto es una creación suya, y pueden ver más en su página web:

• http://www.carmennagahama.com.ar

Yo voy a tratar de ir pero la semana siguiente a esa fecha tengo un examen, por lo que posiblemente tenga que estudiar en vez de andar paseando. El mismo día va a haber una exposición de manga un poco más temprano (14:30) para los que les interese, y además kamishibai (teatro de papel).

La dirección del Jardín Japonés es Av. Figueroa Alcorta y Av. Casares, cerca del Planetario. El Jardín está abierto de 10 de la mañana a 6 de la tarde, así que pueden aprovechar el día. Espero que lo disfruten!

Curry verde tailandés

*

Esta es la primera vez que presento algo de comida tailandesa. Debo reconocer que no tengo mucha experiencia tampoco, hasta ahora probé solamente el pad thai y dos currys, todo en los últimos 3 meses, pero de a poco la comida thai se está ganando mi corazón. Los sabores que la definen (por lo que probé hasta ahora) son un poco más difíciles de asimilar que los de la comida china y japonesa, pero una vez que entienden de qué se trata lo pueden disfrutar muchísimo.

Este es un curry verde. Como ya sabrán, el curry no es un plato bien definido, es simplemente una "mezcla de especias" y otros ingredientes que pueden variar bastante de curry en curry y de país en país. Los colores del plato se los dan justamente estos ingredientes, por ejemplo, la cúrcuma en el curry amarillo. En este caso tiene algún tipo de albahaca china (no recuerdo si era china o tailandesa) y otras cositas que tampoco recuerdo, que le dan el color verde.

Este tipo de curry enlatado se consigue en los supermercados asiáticos y si tienen suerte también en algún hipermercado que tengan cerca. Hay curry tailandés amarillo, rojo y verde. El amarillo no es picante, el rojo no tengo idea porque todavía no lo probé, y el verde es casi como meterse fuego en la boca! Así que no lo recomiendo para aquellos que no disfruten el picante o no les siente bien, ya que van a pasar un mal rato. Algo muy interesante de este curry enlatado es que trae leche de coco, que le da una cremosidad muy interesante, y además algunas verduras. En el curry amarillo traía choclo (maíz) baby, papa, ananá y bambú. En el verde vienen tomatitos cherry, chiles, arvejas (guisantes) y bambú también. Parece que el bambú es una parte clave, tiene un sabor muy fuerte y queda muy bien.

La maravilla de estas latas es que cocinarlo es absolutamente sencillo. Simplemente agregar pollo, cocinarlo un ratito y servirlo con arroz. Les dejo la receta, que de cualquier manera viene incluída en la lata.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lata de curry tailandés
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 taza de arroz (el que prefieran, yo usé doble carolina)

Procedimiento:

1. Preparar el arroz previamente y acá tienen dos opciones: una, la tradicional, es servir el arroz por separado. La segunda es agregar el arroz directamente en el curry. En este caso traten de escurrirlo bien al arroz para que no quede demasiado almidón en el curry. Yo usé arroz doble carolina y al tener tanta cantidad de almidón fue bastante difícil escurrirlo, por lo que si van a hacer la mezcla les conviene usar otro tipo. El doble carolina queda mejor hecho al estilo gohan y servido por separado.
   
2. Colocar el contenido de la lata en una cacerolita, sartén o wok, y calentar hasta que hierva.
3. Cortar la pechuga en daditos y agregarla a la sartén con el curry en el momento en que empieza a hervir, cocinar hasta que el pollo esté bien cocido (si pusieron daditos grandes sería bueno que corten uno a la mitad para verificar que no esté crudo). Una vez listo apagar el fuego.
4. Acá eligen qué van a hacer con el arroz. Si lo quieren mezclado con el curry, lo incorporan y lo calientan todo durante 1 minuto más. Sino, lo sirven en un plato aparte.

Según las instrucciones de la lata se le puede agregar más leche de coco o incluso crema de coco para darle más cremosidad, yo no descartaría esa posibilidad. Espero que lo disfruten.

Ah por cierto! No intenten comerlo con palitos, no van a llegar a ningún lado. Busquen una cuchara o un tenedor, que nunca fallan con los guisos, y así pueden tomarse hasta lo último que quede de la salsa (que siempre es lo mejor, obvio).

Política de privacidad

Debido a un nuevo sistema de publicidad basada en intereses de AdSense, me vi obligada a agregar una política de privacidad en mi blog, así que acá la tienen:

Nuestra política de privacidad describe cómo recogemos, guardamos o utilizamos la información que recabamos a través de los diferentes servicios o páginas disponibles en este sitio. Es importante que entienda qué información recogemos y cómo la utilizamos ya que el acceso a este sitio implica la aceptación de nuestra política de privacidad.

Cookies

El acceso a este blog puede implicar la utilización de cookies. Las cookies son pequeñas cantidades de información que se almacenan en el navegador utilizado por cada usuario para que el servidor recuerde cierta información que posteriormente pueda utilizar. Esta información permite identificarle a usted como un usuario concreto y permite guardar sus preferencias personales, así como información técnica como puedan ser visitas o páginas concretas que visite.
Aquellos usuarios que no deseen recibir cookies o quieran ser informados antes de que se almacenen en su ordenador, pueden configurar su navegador a tal efecto.

La mayor parte de los navegadores de hoy en día permiten la gestión de las cookies de 3 formas diferentes:

• Las cookies no se aceptan nunca.
• El navegador pregunta al usuario si se debe aceptar cada cookie.
• Las cookies se aceptan siempre.
  

El navegador también puede incluir la posibilidad de especificar mejor qué cookies tienen que ser aceptadas y cuáles no. En concreto, el usuario puede normalmente aceptar alguna de las siguientes opciones: rechazar las cookies de determinados dominios; rechazar las cookies de terceros; aceptar cookies como no persistentes (se eliminan cuando el navegador se cierra); permitir al servidor crear cookies para un dominio diferente. Además, los navegadores pueden también permitir a los usuarios ver y borrar cookies individualmente.

Dispone de más información sobre las Cookies en: http://es.wikipedia.org/wiki/Cookie

Terceros

En algunos casos, compartimos información sobre los visitantes de este sitio de forma anónima o agregada con terceros como puedan ser anunciantes, patrocinadores o auditores con el único fin de mejorar nuestros servicios. Todas estas tareas de procesamiento serán reguladas según las normas legales y se respetarán todos sus derechos en materia de protección de datos conforme a la regulación vigente.

Este sitio mide el tráfico con diferentes soluciones que pueden utilizar cookies o web beacons para analizar lo que sucede en nuestras páginas. Actualmente utilizamos las siguientes soluciones para la medición del tráfico de este sitio. Puede ver más información sobre la política de privacidad de cada una de las soluciones utilizadas para tal efecto:

• Google (Analytics): http://www.google.com/intl/es_ALL/privacypolicy.html
  

Este sitio también puede albergar publicidad propia, de afiliados, o de redes publicitarias. Esta publicidad se muestra mediante servidores publicitarios que también utilizan cookies para mostrar contenidos publicitarios afines a los usuarios. Cada uno de estos servidores publicitarios dispone de su propia política de privacidad, que puede ser consultada en sus propias páginas web.

Actualmente este sitio alberga publicidad de:

• Google Adsense: http://www.google.com/intl/es_ALL/privacypolicy.html

En resumen:

• Google, como proveedor asociado, utiliza cookies para publicar anuncios en shiroi-neko.blogspot.com.
• Los usuarios pueden inhabilitar el uso de la cookie de DART a través del anuncio de Google y accediendo a la política de privacidad de la red de contenido.

Laboratorio de cocina

Hace un segundo me topé por casualidad con un blog buenísimo, les recomiendo que le echen un vistazo, el autor da muestras de ser un GRAN cocinero! Todo se ve tan rico :)

• http://laboratoriodecocina.blogspot.com/
  

Sopa de kabocha

*

Puede que no sea la época adecuada para hacer sopa. En especial el día que la hice, el jueves pasado, hacían unos 40ºC.. pero no me arrepiento. De cualquier manera apenas falta un mes para que llegue el otoño, y en el hemisferio norte deben estar en invierno todavía, así que pueden aprovechar. Esta sopa es deliciosa, muy fácil de hacer y muy económica. Si no consiguen zapallo kabocha, pueden utilizar cualquier otro tipo de zapallo o calabaza, y si bien no será idéntico, les aseguro que va a quedar muy rico igual! Lo único malo de esta receta es que la cáscara del kabocha es muy dura y da trabajo sacársela, pero con un poco de paciencia todo es posible.

En esta ocasión usé medio zapallo. Si lo van a servir como entrada, rinde unas 3 porciones (es decir, porciones pequeñas). Si lo van a servir como plato principal, rinde dos porciones medianas o una grande.

Ingredientes (para 3 porciones pequeñas):

• 1/2 zapallo kabocha
• 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana
  
• 250 cm3 de agua caliente (una taza y media de té aprox.)
• 1 cubo de caldo de pollo o de gallina
• 125 cm3 de leche
• 75 cm3 extra de agua
  
• 1 cucharada de manteca
• sal y pimienta
• cebollita de verdeo o ciboulette (opcional)

Procedimiento:

1. Cortar el kabocha a la mitad, guardar la mitad que no vamos a usar. A la mitad restante, cortarla en 4 rebanadas y luego cortar cada rebanada a la mitad, para obtener 8 triangulitos de zapallo. Así les va a resultar más fácil pelarlo. Utilizando un cuchillo bien afilado (y con mucho cuidado para no cortarse los dedos), pelar los 8 trozos de kabocha. En realidad le pueden dejar la piel pero cuando lo procesen la sopa va a quedar verde en vez de anaranjada.
2. Una vez pelado el zapallo, cortar todo en cubos (no importa mucho el tamaño pero traten de hacerlos uniformes). Colocar los cubos en un bowl apto para microondas y calentar durante 2 minutos. Si no tienen microondas, olviden este paso. Es sólo para apurar un poco el trámite porque es un zapallo muy duro y la cocción puede demorar bastante.
3. Picar la cebolla como más les guste (después hay que procesar todo así que no tiene importancia su forma). En una cacerola o en una sartén profunda colocar la manteca, derretirla a fuego suave y colocar la cebolla. Levantar un poco el fuego (a fuego medio está bien) y cocinar durante un par de minutos hasta que la cebolla se ablande un poco.
4. Incorporar el zapallo en cubos, agregar una pizca de sal y saltear durante uno o dos minutos, con cuidado de no quemar nada (la manteca se quema fácilmente). Mientras tanto, disolver el cubo de caldo de pollo o de gallina dentro de los 250 cm3 de agua caliente. Si no se termina de disolver del todo no importa, se termina de disolver dentro de la preparación.
5. Agregar el caldo (incluyendo lo que haya quedado del cubo sin disolver) a la cacerola. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que el zapallo esté suficientemente blando como para romperlo con facilidad con una cuchara de madera. Es decir, que esté listo para hacerlo puré. Puede demorar más de 15 minutos, depende del zapallo.
6. Retirar del fuego. Utilizando una mini-pimer (una licuadora de mano), un pisapuré o un tenedor, procesar toda la mezcla hasta convertirlo en un puré sin grumos. Agregar los 125 cm3 de leche y los 75 cm3 de agua, mezclar todo bien y volver al fuego. Cocinar durante un minuto más y apagar el fuego.
7. Una vez listo, agregar un poco de pimienta y probar la sopa para ver si le falta sal o pimienta. Por último, servir en platos hondos o cazuelitas individuales, y decorar con cebollita de verdeo (la parte verde) o ciboulette picado.

La sopa se toma caliente pero la probé fría y es rica también (así no tienen excusas para no tomarla en verano!). Si le sacaron toda la cáscara verde, quedará de un color anaranjado homogéneo y vibrante muy muy lindo, así quedarán como unos grandes cocineros sin hacer demasiado esfuerzo. Una recomendación para acompañar todo tipo de sopa crema (no es nada oriental, pero qué importa) son los croutons, pequeños cubitos de pan dorados en aceite o manteca. No se van a arrepentir ^_^


*

Tori Man

*


Sí señoras y señores! Ustedes lo pidieron! (mentira pero no importa) Llegaron los tori man: panes al vapor rellenos con pollo! (tori = pollo) La parte de hacer el pan es idéntica al niku man, pero este tiene un alucinante relleno de pollo picante al mejor estilo kun pao! La receta la inventé yo porque ese día no tenía internet así que no pude buscar nada, pero terminó siendo muy muy parecido. De hecho (y esto tómenlo como un gran consejo) si les sobra relleno, considérenlo un pollo kun pao listo para comer con un buen plato de arroz. Eso sí, tengan cuidado porque lo de "picante" en el envase de la salsa de ají picante va en serio. Si lo de picante no les va o son alérgicos o les cae mal, evitan ese condimento y ponen un poquito más de sal y pimienta para que tenga un buen sabor.

Ya que la receta del niku man tiene los primeros pasos tan bien explicados y todo, no los voy a repetir. Haré alución a esa receta tanto como sea necesario, así que ténganla a mano. Sólo voy a explicar cómo preparar el relleno y voy a dar un pequeño consejo para evitar el masacote de pan que queda en la parte inferior del niku man que descubrí hace poco.

Ingredientes (para 4 panes):

Para la masa:

• 150 gr de harina leudante
• 75 gr de azúcar
• 60 cm3 de leche
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo sin huesos ni piel
  
• ají morrón
• 1 cebolla pequeña o media cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 cebollita de verdeo
• 3 cucharadas de puré de tomate (o en su defecto, ketchup)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de fécula de maíz (tipo maizena)
  
• salsa de ají picante (pueden usar tabasco, pero moderadamente)
• sal y pimienta

Procedimiento:

1. Preparar la masa siguiendo las indicaciones que aparecen en la receta del niku man. Recuerden que tiene que reposar al menos una hora antes de usarla.
2. Picar todas las verduras lo más pequeñas que puedan, ya que deben entrar adentro de los panchitos sin dificultar la parte del cierre del pan. El pollo también debe picarse lo más chico posible.. en cubitos que no superen 1 cm de lado.
3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén e incorporar los vegetales. Cocinar durante unos 3 o 4 minutos, o un poco más si ven que todavía están medio crudas (en especial la zanahoria, que tiende a quedar dura si no le dan el tiempo suficiente).
4. Cuando los vegetales estén más o menos cocidos, agregar el pollo y dejar que se cocine bien (que no quede nada crudo!) revolviendo de vez en cuando. Una vez que vean que el pollo está todo blanco y no le quedó nada crudo, agregar el puré de tomate y la salsa de soja.
5. Cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que vean que la salsa empezó a espesar. Agregar la fécula de maíz (o algún otro espesante que tengan, como almidón de papa) y revolver bien para que no forme grumos. Dejar que se cocine un minutito para que termine de espesar.
6. Agregar la salsa picante, la sal y la pimienta a gusto, y apagar el fuego. Tengan cuidado con la sal porque ya habían puesto salsa de soja, que es bastante salada. Cuando agreguen la salsa picante, háganlo de a poco y vayan probando, porque si se llegan a pasar con el picante, ese pollo no se lo va a comer ni el perro.
7. Una vez lista la preparación, dejarla enfriar unos 15 o 20 minutos. Mientras tanto, ir estirando la masa para formar los discos que van a rellenar, e ir prendiendo el fuego para el agua. Para la explicación sobre el armado de los panes, lean la receta del niku man.
8. He aquí el consejo para evitar la montaña de pan en el fondo del toriman (o del nikuman en su caso): Cuando estén cerrándolo y uniendo todo el borde en forma de bollo, presionar cuidadosamente con los dedos entre el borde de la masa y la parte del relleno, hasta formar un bollito que se separa con facilidad del resto del pan. Una vez hecho esto, torcerlo levemente para que se rompa la unión y retirar. El pan debería quedar bien cerrado pero sin ese exceso de masa. Si hacen panes en cantidad, del bollito de masa que sobra de cada uno pueden ir armando nuevos panes. Yo esta vez había hecho 16 panes y de los restos de masa me salieron 3 más.
9. Colocar debajo de cada pan un circulito de papel manteca para que no se adhiera al fondo de la vaporera. Cocinar con fuego medio-bajo en una vaporera de bambú durante 15 minutos (léan la receta del nikuman para más detalles!!), sin abrir la tapa en ningún momento.

Últimas sugerencias: si hacen panes con y sin picante al mismo tiempo porque en su familia hay alguien aburrido que no lo quiere picante, cocinen todo junto hasta antes de ponerle el picante (que de cualquier manera iba al final). Ahí separen según cuántos lo quieren con y sin picante las cantidades correspondientes y condimenten a gusto. Luego mientras los están armando, para identificar unos de otros, pueden hacer alguna marquita utilizando colorante vegetal, como hice yo: una florcita rosada para los panes picantes, y a los otros los dejé como estaban. Eso evita desagradables sorpresas. Y les repito por última vez, de este relleno va a sobrar (yo con 2 pechugas hice 19 panes y sobró!), así que lo guardan en la heladera y al día siguiente se lo comen sobre un plato de arroz como muestro en mi foto. Espero que lo disfruten!

Esto es lo que sobró del relleno, servido con un poco de arroz:

*

Kabocha

*

El kabocha (カボチャ) es una variedad japonesa de zapallo de invierno. Por fuera es muy rugoso y de color verde, pero por dentro tiene un color naranja intenso y un sabor un poco distinto a los demás zapallos y calabazas. Por algún motivo que desconozco, en estos últimos meses estuve encontrando kabocha en casi todos los supermercados. Digo que desconozco el motivo porque en Argentina estamos en pleno verano (hoy pasamos los 35ºC) y el kabocha es un zapallo de invierno, pero bueno, hay que aprovechar. Lo mejor de todo, es que el kabocha es muy económico. Un kabocha promedio (si bien no son demasiado grandes) cuesta alrededor de $1,50 (pesos argentinos). Eso equivale a 50 centavos de dólar. Así que no perdí la oportunidad y compré uno, total si lo arruinaba no era una gran pérdida. Fue así que hoy, con esos 35ºC, decidí hacer sopa de zapallo. Acá tienen unas fotos del susodicho antes de ser cortado, para que lo reconozcan si se lo topan algún día en el supermercado. En un próximo post (no desesperen, lo subo pronto!) la receta de la sopa.

Encontré un link (está en inglés) con otras recetas para preparar el kabocha que se ven deliciosas, otra sopa un poco más especiada, unos tortellinis y unos muffins!

• Holy Basil - You like Kabocha, dontcha?
  

*

Pausa

Queridos lectores, este es un brevísimo mensaje para informarles que no he muerto, pero no estoy subiendo nada básicamente por dos motivos.. uno, que no tengo internet por problemas con el router, y dos, porque estoy cursando una materia de verano en la facultad y preparando un final. Tenía una lindísima receta para subir, con unas lindísimas fotos, y mi lindísima hermana las borró sin querer así que ahora no tengo nada y no tengo tiempo para cocinar. Sepan disculpar las molestias, en cuanto tenga algo de tiempo rehago la receta y la subo. Saludos a todos,

Julie

Niku Man - Aclaraciones

*
Estuve leyendo los comentarios que se dejaron en la receta del Niku Man, y ya que varias personas tienen las mismas dudas, vamos a aclararlas.

1. Harina leudante: en la Argentina esta harina se consigue en cualquier supermercado, por lo que no pensé que en otros países no fuera tan habitual verla (aunque tal vez se encuentre con otro nombre). No es necesario para esta receta usar harina leudante, se puede usar harina común y agregar polvo de hornear. Lo importante es que la masa crezca mientras se cocina, para que el pancito quede esponjoso. También se puede hacer con levadura fresca o en polvo, aunque no lo intenté así que no voy a recomendarlo. Una lectora me pasó un link en donde encontré esta simpática tablita que nos va a sacar de dudas a todos:


2. Ají morrón: citando a Wikipedia, "Morrón es la denominación habitual en diversas partes de España y América para ciertas variedades de Capsicum annum. A diferencia de los frutos de otras variedades de Capsicum (como los ajíes o chiles, que son picantes), los morrones poseen un sabor suave, cuerpo carnoso, son generalmente de gran tamaño y tienen una característica forma entre cuadrada y rectangular (mientras que los ajíes tienden a tener forma de vaina)." Hay de color rojo, verde y amarillo. Si no consiguen este tipo de ají, pueden reemplazarlo por cualquier otro (cuidado con los picantes!) Por si queda alguna duda, he aquí una fotografía para que lo reconozcan:


3. Medidas en tazas: si no se dispone de una balanza, probablemente conseguir las medidas perfectas para preparar cualquier tipo de masa resulte muy complicado. A pedido de Manu, pasé las medidas de gramos y centímetros cúbicos a tazas, para prescindir de la balanza. La idea es medir con tazas de té, no de las gigantes, una taza normal. Estas son las medidas:

• 150 gr de harina leudante: 1 taza colmada
• 75 gr de azúcar: un poquito menos de media taza
• 60 cm3 de leche: 1/4 de taza

Un consejo que les puedo dar es, si tienen algún amigo o conocido que tenga balanza, pedírsela prestada un día, agarrar la taza de té que tengan en casa y medir a cuántos gramos de cada ingrediente equivale esa taza. Lo anotan todo y lo guardan. Recomiendo hacerlo con harina, azúcar y arroz, que es lo que más se suele usar. Para los líquidos, necesitan un vaso medidor de volúmen, anotan el volúmen de la taza y vale para cualquier líquido. Una vez que tengan todas las medidas ya nunca van a necesitar esa balanza, sólo hacen la regla de tres simple, y sacan la equivalencia de cualquier medida en tazas. Les recuerdo la regla por si la olvidaron:

Por ejemplo con la harina, que era una taza de aproximadamente 150 gr. Supongamos que una receta nos pide 200 gr de harina:

150 gr harina ____ 1 taza
200 gr harina ____ X tazas

=> X = (200gr·1taza)/150gr = (200/150)·taza = 1,33 tazas

Esta simple regla matemática les va a resolver la vida! Yo la uso todo el tiempo para usar las recetas que están indicadas para 2 personas para servir a más personas. Probablemente la mayoría de ustedes conozca bien la regla de tres simple pero no está de más mencionarlo. Lo importante es que usen siempre la misma taza. Por último, si todo esto les resulta demasiado complicado, les doy otra solución posible, que es de hecho la que yo uso: el vaso medidor. Yo no tengo balanza, sino un pequeño vaso que mide las medidas de harina, azúcar, arroz, sémola, líquidos y otras cosas más. Hay vasos medidores de vidrio bastante duraderos y otros más económicos de plástico, que tienen que cuidar que no se deformen con el tiempo para que sigan valiendo sus unidades, pero funcionan igual! Se consiguen en cualquier bazar gastronómico. Yo uso uno de plástico y hasta ahora todo salió bien. Son más o menos así:


Si todavía queda alguna duda, me lo hacen saber y la aclaramos :)
*

Niku Man

*
Tengo en mis manos la más deliciosa receta. Esto es algo que vengo queriendo hacer desde hace tiempo, casi dos años, y hoy di por casualidad con el conjunto perfecto de ingredientes. El niku man (niku: carne, man: de "manju", pan relleno al vapor) es la forma más deliciosa que conozco de comer pan. Este no es un pan cualquiera, es un pan medio dulzón, es un pan relleno de pura felicidad! Les ordeno que intenten esta receta hasta que salga bien, y quedarán por siempre condenados a repetirla cada vez que tengan una oportunidad porque no puede haber nada mejor!

Hace un par de semanas vi al maestro Iwao en la tele haciendo unos "pancitos rellenos". Copié la receta, y antes de meter la pata decidí probar hacer los pancitos sin relleno primero. No fueron la gran cosa. Pero hete aquí que mi cerebro hizo alguna conexión y recordé que hace unos días mi querido amigo Sebas, con quien en este momento estoy infinitamente agradecida, me había pasado la receta para preparar manju, la "posta" según él. Entonces decidí hacer los pancitos rellenos usando su receta para la masa del manju, y di en el clavo! El relleno fue un invento mío, realmente le pueden poner cualquier relleno, pero este queda rico. La idea de la salsa se la robé a Iwao. Así que expreso mi profundo agradecimiento tanto a Iwao por su salsita como a Sebas por pasarme la gloria en forma de pan.

Ingredientes (para 4 panes) :

Para la masa:

• 150 gr de harina leudante
• 75 gr de azúcar
• 60 cm3 de leche
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• una pizca de sal

Para el relleno y la salsa:

• 150 gr de carne (de cualquier tipo, yo usé de milanesa porque es lo que encontré en la heladera)
• 1 zanahoria pequeña
• ají morrón
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo fresco
• 1 cucharada de miso rojo (si no tienen, pongan salsa de soja)
• 1 cucharada de ketchup (o puré de tomate)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• semillas de sésamo
• sal y pimienta a gusto
• 1 chorrito de vino blanco (pueden usar tinto, como Iwao)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• cualquier otra verdura que quieran agregarle al relleno!

Procedimiento:



Masa:

1. En una cacerolita a fuego muy bajo, derretir el azúcar con la leche. Tiene que estar bien disuelto el azúcar para que no queden grumos en la masa y le dé un mejor aspecto.
2. Retirar del fuego y agregar el aceite. En otro bowl aparte tamizar el harina con la sal.
3. Agregar la mezcla de harina y sal a la de leche, azúcar y aceite.
4. Amasar bien hasta formar un bollo de masa uniforme y lisa, si es necesario, agregar más aceite y leche. Envolver en plástico (puede ser una bolsa de supermercado o papel film) y dejar reposar en la heladera durante unas 2 horas.

Relleno:

1. Picar la carne y las verduras en trocitos pequeños. En una olla pequeña colocar un poco de aceite y verter la carne y el ajo picado.
2. Una vez que esté más o menos cocida la carne, añadir el resto de las verduras. Revolver bien, agregar un chorrito de agua y dejar que se cocine bien.
   
3. Agregar el miso, el ketchup y el curry, y de ser necesario, un poco más de agua. La idea es que se forme una especie de guiso bien espeso (no tiene que quedar muy líquido ya que se esparciría mucho dentro del pan), algo así como el relleno de las empanadas.
4. Agregar las semillas de sésamo (es a gusto también). Probar el sabor del relleno para verificar si necesita sal o pimienta.

Armado:

1. Separar la masa en 4 bollitos del mismo tamaño. Usando un palote de amasar (o en su defecto con la mano) estirar la masa hasta formar discos de unos 10 cm de diámetro. Tiene que ser suficientemente grande para que entre una buena cantidad de relleno (una cucharada grande aprox.) y no sea difícil de cerrar. La masa no debe quedar muy delgada o de lo contrario se romperá al crecer dentro de la vaporera.
2. Colocar una cucharada del relleno (sin el juguito que tenga) en el centro del disco de masa. Ir cerrándolo en forma de paquetito, tratando de aplastar todo lo que sea posible las puntas desprolijas hacia el centro. No hace falta que quede muy prolijo ya que esta parte irá para abajo y no se verá.
3. Darlo vuelta y, utilizando las manos, tratar de darle forma redondeada hasta que queden como pelotitas. Espolvorear un poco de harina por arriba y colocarlas sobre círculos de papel manteca (si no tienen papel manteca, se pueden usar hojas de espinaca para hacer una cama en la vaporera). Es necesario que tengan una base para que no se peguen a la vaporera.

Cocción:

1. En una cacerola del mismo diámetro de la vaporera de bambú (eso mídanlo primero para estar seguros de que la pueden colocar ahí sin que se caiga), llenar hasta la mitad de agua y ponerla a hervir. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego a medio-bajo (no mínimo pero casi).
2. Colocar los bollitos de masa con el papel manteca incluído dentro de la vaporera. Deben dejar al menos 1 cm de espacio entre cada bollo porque al cocinarse crecen y se pegan.
3. Antes de tapar la vaporera, colocar un paño de tela (un repasador o una servilleta) para evitar que el vapor que se condensa en la tapa caiga sobre el pan arruinando su aspecto. Colocar la tapa sobre el paño y cerrar bien.
4. Poner la vaporera tapada sobre la olla con agua. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, SIN ABRIR LA TAPA. Eso es lo más importante de tooda la receta!! Si abren la tapa antes de los 15 minutos, el cambio de temperatura brusco provocará que el pan se endurezca como una piedra, ya me pasó y es horrible, después no se lo come ni el perro.
5. Pasados los 15 minutos, apagar el fuego y, con *muchísimo* cuidado y un buen repasador o manopla, retirar la vaporera de arriba de la cacerola, destapar y dejar que se enfríe un poco sobre la mesada. Debo recordarles que el punto de ebullición del agua es a los 100ºC y por lo tanto el vapor tiene esa temperatura y si llegan a quemarse con el vapor les pueden quedar unas ampollas horribles así que tengan todo el cuidado del mundo (también me pasó).

Salsa:

1. Una vez que utilizamos el relleno, debe haber quedado un poco de jugo de cocción y algunas cebollas y zanahorias dentro de la cacerola donde lo preparamos. Prender nuevamente el fuego, calentar suavemente durante un minuto y agregar el vino y la salsa de soja. Esto es lo que se llama "levantar el fondo de cocción". Debemos cocinar eso durante un par de minutos más para que se evapore el alcohol del vino, luego retirar del fuego.
2. Colocar tanto el fondo de cocción como las verduras sobrantes dentro de una jarra alta (para que no salpique) y procesarlo todo con una mini pimer (una procesadora de mano). Si no cuentan con una, pueden usar una licuadora, una procesadora convencional o arreglárselas con un tenedor para pisar un poco las verduras. De quedar muy espesa, agregar un poco más de salsa de soja.
3. Servir en un platito junto con el niku man.

Estos panes se sirven calientes, pueden mojarlos en la salsa o comerlos solos que igual son una delicia. También los pueden comer fríos, llevarlos a un picnic o servirlos en alguna reunión. Les aseguro que no se van a arrepentir! Para decorar utilicé unas hojitas de albahaca frescas. Pueden usar cualquier tipo de planta aromática, siempre quedan bien :) Itadakimasu!


Cuando empecé a cocinar no le tenía muchas esperanzas a esta receta, peró quedó tan lindo! ^_^
*

Papel de origami

*
En respuesta a una pregunta que me hizo la señorita Daiana, y tal vez sea una pregunta que se hace más de una persona interesada en el origami, les cuento en dónde se consigue el papel de origami japonés. No es un producto fácil de conseguir acá (en Bs. As.), yo suelo conformarme con resmas de papel de impresora de colores, pero cada tanto está bueno comprar papel de verdad, las cosas quedan más lindas. Aquí van mis sugerencias para comprar papel de origami, ordenadas de la mejor a la peor opción.

1. Hojas de Arte - Barrio Belgrano (http://www.luciadacosta.es.tl). Es una gran origamista brasilera que vive en Buenos Aires. Organiza varios talleres en su casa y hace decoración de vidrieras. Trae muchísimo papel de origami importado de excelente calidad con los precios más económicos que haya encontrado hasta ahora. Para comprar deben ingresar a su página y enviarle un mensaje en la parte de Contacto, ella luego les indica cómo llegar. En la página se puede ver todo el papel disponible, hay lisos y estampados de todos los tamaños y colores.
   
2. OCS Book Shop - Superí 1372, ciudad de Bs. As. (http://www.toshingroup.com/espanol/espanol.html) Esta librería importa desde Japón toda clase de libros y artículos de librería. Lo que no tienen, lo ordenan especialmente. Se pueden conseguir libros de origami muy buenos, y papel de origami original de Japón! De todo tipo, washi, chiyogami, etc. El washi es el que se usa para hacer las muñecas de papel. Chiyogami es el papel estampado para origami. También consiguen liso de colores o con tramas. No es muy económico pero este es un muy buen lugar para conseguir papel de origami.
3. Taller de la Ribera - Roque Sáenz Peña 1485, San Isidro, Bs. As. (http://www.tallerdelaribera.com.ar) Conocí este centro cultural a través de la página de la origamista Laura Azcoaga (http://www.origamimodular.com.ar), quien dicta un taller allí mismo. En la página de Laura pueden encontrar otros puntos de venta en Rosario, Mar del Plata y Comodoro Rivadavia. Tienen papel japonés aunque no es el más económico, lo mejor es el papel tipo de impresora, afiche o con algunos estampados cortados ya en todas las medidas. Tal vez para conseguir alguna medida en particular deban hacer un pedido con tiempo, yo fui sin aviso el otro día y no quedaba mucha variedad.
   
4. Origamiteca (cambiaron de nombre, es el ex Cuerpos de Papel)- Malabia 2069, Palermo Viejo, ciudad de Bs. As. (http://www.origamiteca.com.ar) Esta es la única tienda exclusivamente de origami en todo Buenos Aires! Tienen una linda selección de papeles de origami a la venta. Venden muchísimo origami hecho, por lo que se ve en las fotos debe ser un lugar muy entretenido. Lo malo es que no tienen horarios fijos. Ahora están abiertos de Lunes a Viernes de 16 a 19:30! Contacto:  inforigami-origamiteca@yahoo.com.ar.
5. Papelera Palermo - Honduras 4945, ciudad de Bs. As. (http://www.papelerapalermo.com) Esta Papelera fabrica sus propios papeles, tanto lisos como estampados, con texturas, cortados en distintos tamaños, etc. Tienen una gran variedad, pero el precio es ridículo. Son carísimos y ni siquiera son japoneses! Tienen una serie de papeles especiales para origami, pero no son del tipo washi así que no sirven para hacer muñecas. Sí son buenos para hacer origami modular. En especial los tacos de 9x9 cm de colores, que están a $14, lo cual es muchísimo para un taco de 9x9 pero los colores son mucho más lindos que los que vienen normalmente en esos tacos de oficina.
6. Jardín Japonés - Av. Figueroa Alcorta y Av. Casáres, ciudad de Bs. As. (http://www.jardinjapones.org.ar) Bueno al Jardín Japonés seguramente ya lo conozcan. Adentro hay una pequeña tienda de recuerdos y cosas japonesas en general, y he visto papel de origami. Pero es caro, no es muy bueno y no lo recomiendo. Esto ténganlo como última alternativa.

Si conocen algún otro lugar en donde conseguir papel de origami, o quieren contarme en dónde se consigue el papel en sus ciudades (y países!) me pueden enviar las direcciones y un pequeño resúmen a shiroineko.julie@gmail.com
*