Cuadraditos de arroz y albahaca

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Hace poco le regalaron a Pato un libro de comida tailandesa muy interesante (no recuerdo ni el nombre ni la editorial), trae algo así como 100 recetas, con sus debidas fotos y sus respectivos nombres en tailandés. En ese librito encontramos esta receta que resultó ser muy fácil de hacer y por eso voy a explicarla a continuación. Dicho sea de paso, comprar libros de cocina puede resultar una buena inversión. Yo tengo uno de comida japonesa que me encanta (aunque todavía no hice nada de lo que dice el libro.. pero ya le va a llegar su hora!) y uno de sushi que tiene muchas ideas buenas.

Estos cubitos de arroz son una receta tailandesa (o eso dice el libro), y se supone que se hacen con albahaca tailandesa que yo reemplacé por albahaca común y corriente, y arroz jazmín (o thasmin, se lo conoce por varios nombres distintos y resulta un poco complicado de conseguir) que yo reemplacé por arroz largo fino que es lo que tenía a mano. El sabor es un poco extraño, no es para cualquier paladar, lleva un rato acostumbrarse. Pero una vez que superaste el shock es bastante rico. Espero que al menos lo intenten!

Ingredientes:

• 225 gr de arroz (jazmín o el que encuentren, funciona igual)
• 2 cucharadas de vinagre
• una pizca de sal
• hojas de albahaca cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Poner a cocinar el arroz. La receta no especificaba un tipo de cocción, por lo que supongo que lo pueden preparar como quieran. Por lo que estuve averiguando en internet, el arroz jazmín tiene bastante almidón y queda pegajoso, algo así como el arroz japonés, por lo tanto tienen dos opciones.. una, si lo hacen con arroz jazmín, ponen abundante agua con sal y lo cocinan hasta que esté listo y luego lo escurren, y en teoría debería quedar medio pegajoso. La otra opción es cocinar el arroz largo fino con sal y poca agua y darle una cocción parecida a la del gohan, es decir, poner una taza y media de agua por cada taza de arroz, ponerlo a fuego fuerte hasta que rompe hervor y luego bajarlo a mínimo y seguir cocinando por 10 minutos con la cacerola tapada.
2. Una vez que esté listo el arroz y escurrido (si lo hicieron tipo gohan no hace falta escurrir porque no debería quedar agua), le agregan el vinagre y la albahaca picada en trocitos pequeños. Mezclar bien.
3. Colocar el relleno en un molde cuadrado o rectangular, cubierto con papel film, y esparcirlo bien hasta formar una capa pareja de unos 2 cm de alto. Dejar enfriar una hora fuera de la heladera para que baje la temperatura. Pasado ese tiempo, colocarle una tapa al envase (si no tiene, le ponen papel film) y ponerlo en heladera de 3 a 4 horas.
4. Desmoldar sobre una tabla de picar y con un cuchillo humedecido cortar en cubos de 2 cm de lado.

Listo! El tamaño de los bocaditos es perfecto para comerlos con la mano. Es muy fácil de hacer y está bueno para acompañar muchas comidas sin caer en el clásico arroz de siempre. Antes de comer déjenlo media hora fuera de la heladera para que no esté demasiado frío. Buen provecho!

Nuevo integrante

Hola a todos! Como ya habrán notado (o no, y de paso se enteran), Shiroi Neko tiene un nuevo integrante! Su nombre es Patricio, es uruguayo y es mi novio ^_^ A Pato, entre otras cosas, le encaaanta tomar té. No conozco a nadie que se lo "tome" tan en serio, toda la preparación del té es un proceso delicado. Así fue que aprendí que no había que dejar el té infusionando por más de 3 minutos porque toma un sabor amargo horrible, y otras cosas que ya les contará él.

La idea es que Pato escriba en la nueva sección, Té (ni más ni menos!), sobre todo lo que se les pueda ocurrir referente a esta interesante bebida. La cultura del té es muy fuerte en todo oriente, por lo que me pareció que era necesario tocar ese tema, y ya que yo no sé tanto al respecto, le delego la responsabilidad a él. Cualquier duda que puedan tener al respecto, preguntas, sugerencias, lo que sea.. le pueden escribir un comentario, que él va a responder sus mensajes al igual que yo. Espero que disfruten esta nueva sección!

El té

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Antes que nada, me presento. Yo soy Pato y voy a estar escribiendo sobre el maravilloso mundo del té aquí en shiroi-neko.

El té es la deliciosa bebida que se produce de la infusión de las hojas de la Camelia Sinesis. Es la segunda bebida más tomada del mundo, siendo el agua la primera. Sus orígenes se remontan al Lejano Oriente, donde la planta se originó y donde se empezó a consumir por el hombre. Es de tal importancia el té en las culturas orientales que las leyendas sobre el origen del té suelen involucrar a emperadores o a importantes monjes budistas.

Existen distintos tipos de té, los más comunes son el negro, el verde, el oolong y el blanco. Todos provienen de la misma planta (la ya mencionada Camelia Sinesis) lo que difiere es como se procesan las hojas. Muchas veces al preparar un té se agregan especias o frutas, esto se conoce como un blend. En esta sección hablaré mayormente sobre los distintos tipos de té, pero tambíen tocaré temas como preparación del té y las distintas presentaciones.

Demostración de Washi-Ningyo

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Las muñecas washi-ningyo son muñecas japonesas hechas con papel washi (papel de arroz). Pueden ser planas o tridimensionales, y son muy muy bonitas. El sábado 9 de mayo, de 16:30 a 17:30 habrá un taller de washi-ningyo en el Jardín Japonés de la Ciudad de Buenos Aires, dictado por Carmen Nagahama, que es una gran artista de muñecas japonesas! Esta que se ve en la foto es una creación suya, y pueden ver más en su página web:

• http://www.carmennagahama.com.ar

Yo voy a tratar de ir pero la semana siguiente a esa fecha tengo un examen, por lo que posiblemente tenga que estudiar en vez de andar paseando. El mismo día va a haber una exposición de manga un poco más temprano (14:30) para los que les interese, y además kamishibai (teatro de papel).

La dirección del Jardín Japonés es Av. Figueroa Alcorta y Av. Casares, cerca del Planetario. El Jardín está abierto de 10 de la mañana a 6 de la tarde, así que pueden aprovechar el día. Espero que lo disfruten!

Curry verde tailandés

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Esta es la primera vez que presento algo de comida tailandesa. Debo reconocer que no tengo mucha experiencia tampoco, hasta ahora probé solamente el pad thai y dos currys, todo en los últimos 3 meses, pero de a poco la comida thai se está ganando mi corazón. Los sabores que la definen (por lo que probé hasta ahora) son un poco más difíciles de asimilar que los de la comida china y japonesa, pero una vez que entienden de qué se trata lo pueden disfrutar muchísimo.

Este es un curry verde. Como ya sabrán, el curry no es un plato bien definido, es simplemente una "mezcla de especias" y otros ingredientes que pueden variar bastante de curry en curry y de país en país. Los colores del plato se los dan justamente estos ingredientes, por ejemplo, la cúrcuma en el curry amarillo. En este caso tiene algún tipo de albahaca china (no recuerdo si era china o tailandesa) y otras cositas que tampoco recuerdo, que le dan el color verde.

Este tipo de curry enlatado se consigue en los supermercados asiáticos y si tienen suerte también en algún hipermercado que tengan cerca. Hay curry tailandés amarillo, rojo y verde. El amarillo no es picante, el rojo no tengo idea porque todavía no lo probé, y el verde es casi como meterse fuego en la boca! Así que no lo recomiendo para aquellos que no disfruten el picante o no les siente bien, ya que van a pasar un mal rato. Algo muy interesante de este curry enlatado es que trae leche de coco, que le da una cremosidad muy interesante, y además algunas verduras. En el curry amarillo traía choclo (maíz) baby, papa, ananá y bambú. En el verde vienen tomatitos cherry, chiles, arvejas (guisantes) y bambú también. Parece que el bambú es una parte clave, tiene un sabor muy fuerte y queda muy bien.

La maravilla de estas latas es que cocinarlo es absolutamente sencillo. Simplemente agregar pollo, cocinarlo un ratito y servirlo con arroz. Les dejo la receta, que de cualquier manera viene incluída en la lata.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lata de curry tailandés
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 taza de arroz (el que prefieran, yo usé doble carolina)

Procedimiento:

1. Preparar el arroz previamente y acá tienen dos opciones: una, la tradicional, es servir el arroz por separado. La segunda es agregar el arroz directamente en el curry. En este caso traten de escurrirlo bien al arroz para que no quede demasiado almidón en el curry. Yo usé arroz doble carolina y al tener tanta cantidad de almidón fue bastante difícil escurrirlo, por lo que si van a hacer la mezcla les conviene usar otro tipo. El doble carolina queda mejor hecho al estilo gohan y servido por separado.
   
2. Colocar el contenido de la lata en una cacerolita, sartén o wok, y calentar hasta que hierva.
3. Cortar la pechuga en daditos y agregarla a la sartén con el curry en el momento en que empieza a hervir, cocinar hasta que el pollo esté bien cocido (si pusieron daditos grandes sería bueno que corten uno a la mitad para verificar que no esté crudo). Una vez listo apagar el fuego.
4. Acá eligen qué van a hacer con el arroz. Si lo quieren mezclado con el curry, lo incorporan y lo calientan todo durante 1 minuto más. Sino, lo sirven en un plato aparte.

Según las instrucciones de la lata se le puede agregar más leche de coco o incluso crema de coco para darle más cremosidad, yo no descartaría esa posibilidad. Espero que lo disfruten.

Ah por cierto! No intenten comerlo con palitos, no van a llegar a ningún lado. Busquen una cuchara o un tenedor, que nunca fallan con los guisos, y así pueden tomarse hasta lo último que quede de la salsa (que siempre es lo mejor, obvio).

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Laboratorio de cocina

Hace un segundo me topé por casualidad con un blog buenísimo, les recomiendo que le echen un vistazo, el autor da muestras de ser un GRAN cocinero! Todo se ve tan rico :)

• http://laboratoriodecocina.blogspot.com/
  

Sopa de kabocha

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Puede que no sea la época adecuada para hacer sopa. En especial el día que la hice, el jueves pasado, hacían unos 40ºC.. pero no me arrepiento. De cualquier manera apenas falta un mes para que llegue el otoño, y en el hemisferio norte deben estar en invierno todavía, así que pueden aprovechar. Esta sopa es deliciosa, muy fácil de hacer y muy económica. Si no consiguen zapallo kabocha, pueden utilizar cualquier otro tipo de zapallo o calabaza, y si bien no será idéntico, les aseguro que va a quedar muy rico igual! Lo único malo de esta receta es que la cáscara del kabocha es muy dura y da trabajo sacársela, pero con un poco de paciencia todo es posible.

En esta ocasión usé medio zapallo. Si lo van a servir como entrada, rinde unas 3 porciones (es decir, porciones pequeñas). Si lo van a servir como plato principal, rinde dos porciones medianas o una grande.

Ingredientes (para 3 porciones pequeñas):

• 1/2 zapallo kabocha
• 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana
  
• 250 cm3 de agua caliente (una taza y media de té aprox.)
• 1 cubo de caldo de pollo o de gallina
• 125 cm3 de leche
• 75 cm3 extra de agua
  
• 1 cucharada de manteca
• sal y pimienta
• cebollita de verdeo o ciboulette (opcional)

Procedimiento:

1. Cortar el kabocha a la mitad, guardar la mitad que no vamos a usar. A la mitad restante, cortarla en 4 rebanadas y luego cortar cada rebanada a la mitad, para obtener 8 triangulitos de zapallo. Así les va a resultar más fácil pelarlo. Utilizando un cuchillo bien afilado (y con mucho cuidado para no cortarse los dedos), pelar los 8 trozos de kabocha. En realidad le pueden dejar la piel pero cuando lo procesen la sopa va a quedar verde en vez de anaranjada.
2. Una vez pelado el zapallo, cortar todo en cubos (no importa mucho el tamaño pero traten de hacerlos uniformes). Colocar los cubos en un bowl apto para microondas y calentar durante 2 minutos. Si no tienen microondas, olviden este paso. Es sólo para apurar un poco el trámite porque es un zapallo muy duro y la cocción puede demorar bastante.
3. Picar la cebolla como más les guste (después hay que procesar todo así que no tiene importancia su forma). En una cacerola o en una sartén profunda colocar la manteca, derretirla a fuego suave y colocar la cebolla. Levantar un poco el fuego (a fuego medio está bien) y cocinar durante un par de minutos hasta que la cebolla se ablande un poco.
4. Incorporar el zapallo en cubos, agregar una pizca de sal y saltear durante uno o dos minutos, con cuidado de no quemar nada (la manteca se quema fácilmente). Mientras tanto, disolver el cubo de caldo de pollo o de gallina dentro de los 250 cm3 de agua caliente. Si no se termina de disolver del todo no importa, se termina de disolver dentro de la preparación.
5. Agregar el caldo (incluyendo lo que haya quedado del cubo sin disolver) a la cacerola. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que el zapallo esté suficientemente blando como para romperlo con facilidad con una cuchara de madera. Es decir, que esté listo para hacerlo puré. Puede demorar más de 15 minutos, depende del zapallo.
6. Retirar del fuego. Utilizando una mini-pimer (una licuadora de mano), un pisapuré o un tenedor, procesar toda la mezcla hasta convertirlo en un puré sin grumos. Agregar los 125 cm3 de leche y los 75 cm3 de agua, mezclar todo bien y volver al fuego. Cocinar durante un minuto más y apagar el fuego.
7. Una vez listo, agregar un poco de pimienta y probar la sopa para ver si le falta sal o pimienta. Por último, servir en platos hondos o cazuelitas individuales, y decorar con cebollita de verdeo (la parte verde) o ciboulette picado.

La sopa se toma caliente pero la probé fría y es rica también (así no tienen excusas para no tomarla en verano!). Si le sacaron toda la cáscara verde, quedará de un color anaranjado homogéneo y vibrante muy muy lindo, así quedarán como unos grandes cocineros sin hacer demasiado esfuerzo. Una recomendación para acompañar todo tipo de sopa crema (no es nada oriental, pero qué importa) son los croutons, pequeños cubitos de pan dorados en aceite o manteca. No se van a arrepentir ^_^


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Tori Man

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Sí señoras y señores! Ustedes lo pidieron! (mentira pero no importa) Llegaron los tori man: panes al vapor rellenos con pollo! (tori = pollo) La parte de hacer el pan es idéntica al niku man, pero este tiene un alucinante relleno de pollo picante al mejor estilo kun pao! La receta la inventé yo porque ese día no tenía internet así que no pude buscar nada, pero terminó siendo muy muy parecido. De hecho (y esto tómenlo como un gran consejo) si les sobra relleno, considérenlo un pollo kun pao listo para comer con un buen plato de arroz. Eso sí, tengan cuidado porque lo de "picante" en el envase de la salsa de ají picante va en serio. Si lo de picante no les va o son alérgicos o les cae mal, evitan ese condimento y ponen un poquito más de sal y pimienta para que tenga un buen sabor.

Ya que la receta del niku man tiene los primeros pasos tan bien explicados y todo, no los voy a repetir. Haré alución a esa receta tanto como sea necesario, así que ténganla a mano. Sólo voy a explicar cómo preparar el relleno y voy a dar un pequeño consejo para evitar el masacote de pan que queda en la parte inferior del niku man que descubrí hace poco.

Ingredientes (para 4 panes):

Para la masa:

• 150 gr de harina leudante
• 75 gr de azúcar
• 60 cm3 de leche
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 pechuga de pollo sin huesos ni piel
  
• ají morrón
• 1 cebolla pequeña o media cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 cebollita de verdeo
• 3 cucharadas de puré de tomate (o en su defecto, ketchup)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de fécula de maíz (tipo maizena)
  
• salsa de ají picante (pueden usar tabasco, pero moderadamente)
• sal y pimienta

Procedimiento:

1. Preparar la masa siguiendo las indicaciones que aparecen en la receta del niku man. Recuerden que tiene que reposar al menos una hora antes de usarla.
2. Picar todas las verduras lo más pequeñas que puedan, ya que deben entrar adentro de los panchitos sin dificultar la parte del cierre del pan. El pollo también debe picarse lo más chico posible.. en cubitos que no superen 1 cm de lado.
3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén e incorporar los vegetales. Cocinar durante unos 3 o 4 minutos, o un poco más si ven que todavía están medio crudas (en especial la zanahoria, que tiende a quedar dura si no le dan el tiempo suficiente).
4. Cuando los vegetales estén más o menos cocidos, agregar el pollo y dejar que se cocine bien (que no quede nada crudo!) revolviendo de vez en cuando. Una vez que vean que el pollo está todo blanco y no le quedó nada crudo, agregar el puré de tomate y la salsa de soja.
5. Cocinar a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que vean que la salsa empezó a espesar. Agregar la fécula de maíz (o algún otro espesante que tengan, como almidón de papa) y revolver bien para que no forme grumos. Dejar que se cocine un minutito para que termine de espesar.
6. Agregar la salsa picante, la sal y la pimienta a gusto, y apagar el fuego. Tengan cuidado con la sal porque ya habían puesto salsa de soja, que es bastante salada. Cuando agreguen la salsa picante, háganlo de a poco y vayan probando, porque si se llegan a pasar con el picante, ese pollo no se lo va a comer ni el perro.
7. Una vez lista la preparación, dejarla enfriar unos 15 o 20 minutos. Mientras tanto, ir estirando la masa para formar los discos que van a rellenar, e ir prendiendo el fuego para el agua. Para la explicación sobre el armado de los panes, lean la receta del niku man.
8. He aquí el consejo para evitar la montaña de pan en el fondo del toriman (o del nikuman en su caso): Cuando estén cerrándolo y uniendo todo el borde en forma de bollo, presionar cuidadosamente con los dedos entre el borde de la masa y la parte del relleno, hasta formar un bollito que se separa con facilidad del resto del pan. Una vez hecho esto, torcerlo levemente para que se rompa la unión y retirar. El pan debería quedar bien cerrado pero sin ese exceso de masa. Si hacen panes en cantidad, del bollito de masa que sobra de cada uno pueden ir armando nuevos panes. Yo esta vez había hecho 16 panes y de los restos de masa me salieron 3 más.
9. Colocar debajo de cada pan un circulito de papel manteca para que no se adhiera al fondo de la vaporera. Cocinar con fuego medio-bajo en una vaporera de bambú durante 15 minutos (léan la receta del nikuman para más detalles!!), sin abrir la tapa en ningún momento.

Últimas sugerencias: si hacen panes con y sin picante al mismo tiempo porque en su familia hay alguien aburrido que no lo quiere picante, cocinen todo junto hasta antes de ponerle el picante (que de cualquier manera iba al final). Ahí separen según cuántos lo quieren con y sin picante las cantidades correspondientes y condimenten a gusto. Luego mientras los están armando, para identificar unos de otros, pueden hacer alguna marquita utilizando colorante vegetal, como hice yo: una florcita rosada para los panes picantes, y a los otros los dejé como estaban. Eso evita desagradables sorpresas. Y les repito por última vez, de este relleno va a sobrar (yo con 2 pechugas hice 19 panes y sobró!), así que lo guardan en la heladera y al día siguiente se lo comen sobre un plato de arroz como muestro en mi foto. Espero que lo disfruten!

Esto es lo que sobró del relleno, servido con un poco de arroz:

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Kabocha

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El kabocha (カボチャ) es una variedad japonesa de zapallo de invierno. Por fuera es muy rugoso y de color verde, pero por dentro tiene un color naranja intenso y un sabor un poco distinto a los demás zapallos y calabazas. Por algún motivo que desconozco, en estos últimos meses estuve encontrando kabocha en casi todos los supermercados. Digo que desconozco el motivo porque en Argentina estamos en pleno verano (hoy pasamos los 35ºC) y el kabocha es un zapallo de invierno, pero bueno, hay que aprovechar. Lo mejor de todo, es que el kabocha es muy económico. Un kabocha promedio (si bien no son demasiado grandes) cuesta alrededor de $1,50 (pesos argentinos). Eso equivale a 50 centavos de dólar. Así que no perdí la oportunidad y compré uno, total si lo arruinaba no era una gran pérdida. Fue así que hoy, con esos 35ºC, decidí hacer sopa de zapallo. Acá tienen unas fotos del susodicho antes de ser cortado, para que lo reconozcan si se lo topan algún día en el supermercado. En un próximo post (no desesperen, lo subo pronto!) la receta de la sopa.

Encontré un link (está en inglés) con otras recetas para preparar el kabocha que se ven deliciosas, otra sopa un poco más especiada, unos tortellinis y unos muffins!

• Holy Basil - You like Kabocha, dontcha?
  

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Pausa

Queridos lectores, este es un brevísimo mensaje para informarles que no he muerto, pero no estoy subiendo nada básicamente por dos motivos.. uno, que no tengo internet por problemas con el router, y dos, porque estoy cursando una materia de verano en la facultad y preparando un final. Tenía una lindísima receta para subir, con unas lindísimas fotos, y mi lindísima hermana las borró sin querer así que ahora no tengo nada y no tengo tiempo para cocinar. Sepan disculpar las molestias, en cuanto tenga algo de tiempo rehago la receta y la subo. Saludos a todos,

Julie

Niku Man - Aclaraciones

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Estuve leyendo los comentarios que se dejaron en la receta del Niku Man, y ya que varias personas tienen las mismas dudas, vamos a aclararlas.

1. Harina leudante: en la Argentina esta harina se consigue en cualquier supermercado, por lo que no pensé que en otros países no fuera tan habitual verla (aunque tal vez se encuentre con otro nombre). No es necesario para esta receta usar harina leudante, se puede usar harina común y agregar polvo de hornear. Lo importante es que la masa crezca mientras se cocina, para que el pancito quede esponjoso. También se puede hacer con levadura fresca o en polvo, aunque no lo intenté así que no voy a recomendarlo. Una lectora me pasó un link en donde encontré esta simpática tablita que nos va a sacar de dudas a todos:


2. Ají morrón: citando a Wikipedia, "Morrón es la denominación habitual en diversas partes de España y América para ciertas variedades de Capsicum annum. A diferencia de los frutos de otras variedades de Capsicum (como los ajíes o chiles, que son picantes), los morrones poseen un sabor suave, cuerpo carnoso, son generalmente de gran tamaño y tienen una característica forma entre cuadrada y rectangular (mientras que los ajíes tienden a tener forma de vaina)." Hay de color rojo, verde y amarillo. Si no consiguen este tipo de ají, pueden reemplazarlo por cualquier otro (cuidado con los picantes!) Por si queda alguna duda, he aquí una fotografía para que lo reconozcan:


3. Medidas en tazas: si no se dispone de una balanza, probablemente conseguir las medidas perfectas para preparar cualquier tipo de masa resulte muy complicado. A pedido de Manu, pasé las medidas de gramos y centímetros cúbicos a tazas, para prescindir de la balanza. La idea es medir con tazas de té, no de las gigantes, una taza normal. Estas son las medidas:

• 150 gr de harina leudante: 1 taza colmada
• 75 gr de azúcar: un poquito menos de media taza
• 60 cm3 de leche: 1/4 de taza

Un consejo que les puedo dar es, si tienen algún amigo o conocido que tenga balanza, pedírsela prestada un día, agarrar la taza de té que tengan en casa y medir a cuántos gramos de cada ingrediente equivale esa taza. Lo anotan todo y lo guardan. Recomiendo hacerlo con harina, azúcar y arroz, que es lo que más se suele usar. Para los líquidos, necesitan un vaso medidor de volúmen, anotan el volúmen de la taza y vale para cualquier líquido. Una vez que tengan todas las medidas ya nunca van a necesitar esa balanza, sólo hacen la regla de tres simple, y sacan la equivalencia de cualquier medida en tazas. Les recuerdo la regla por si la olvidaron:

Por ejemplo con la harina, que era una taza de aproximadamente 150 gr. Supongamos que una receta nos pide 200 gr de harina:

150 gr harina ____ 1 taza
200 gr harina ____ X tazas

=> X = (200gr·1taza)/150gr = (200/150)·taza = 1,33 tazas

Esta simple regla matemática les va a resolver la vida! Yo la uso todo el tiempo para usar las recetas que están indicadas para 2 personas para servir a más personas. Probablemente la mayoría de ustedes conozca bien la regla de tres simple pero no está de más mencionarlo. Lo importante es que usen siempre la misma taza. Por último, si todo esto les resulta demasiado complicado, les doy otra solución posible, que es de hecho la que yo uso: el vaso medidor. Yo no tengo balanza, sino un pequeño vaso que mide las medidas de harina, azúcar, arroz, sémola, líquidos y otras cosas más. Hay vasos medidores de vidrio bastante duraderos y otros más económicos de plástico, que tienen que cuidar que no se deformen con el tiempo para que sigan valiendo sus unidades, pero funcionan igual! Se consiguen en cualquier bazar gastronómico. Yo uso uno de plástico y hasta ahora todo salió bien. Son más o menos así:


Si todavía queda alguna duda, me lo hacen saber y la aclaramos :)
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Niku Man

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Tengo en mis manos la más deliciosa receta. Esto es algo que vengo queriendo hacer desde hace tiempo, casi dos años, y hoy di por casualidad con el conjunto perfecto de ingredientes. El niku man (niku: carne, man: de "manju", pan relleno al vapor) es la forma más deliciosa que conozco de comer pan. Este no es un pan cualquiera, es un pan medio dulzón, es un pan relleno de pura felicidad! Les ordeno que intenten esta receta hasta que salga bien, y quedarán por siempre condenados a repetirla cada vez que tengan una oportunidad porque no puede haber nada mejor!

Hace un par de semanas vi al maestro Iwao en la tele haciendo unos "pancitos rellenos". Copié la receta, y antes de meter la pata decidí probar hacer los pancitos sin relleno primero. No fueron la gran cosa. Pero hete aquí que mi cerebro hizo alguna conexión y recordé que hace unos días mi querido amigo Sebas, con quien en este momento estoy infinitamente agradecida, me había pasado la receta para preparar manju, la "posta" según él. Entonces decidí hacer los pancitos rellenos usando su receta para la masa del manju, y di en el clavo! El relleno fue un invento mío, realmente le pueden poner cualquier relleno, pero este queda rico. La idea de la salsa se la robé a Iwao. Así que expreso mi profundo agradecimiento tanto a Iwao por su salsita como a Sebas por pasarme la gloria en forma de pan.

Ingredientes (para 4 panes) :

Para la masa:

• 150 gr de harina leudante
• 75 gr de azúcar
• 60 cm3 de leche
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• una pizca de sal

Para el relleno y la salsa:

• 150 gr de carne (de cualquier tipo, yo usé de milanesa porque es lo que encontré en la heladera)
• 1 zanahoria pequeña
• ají morrón
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo fresco
• 1 cucharada de miso rojo (si no tienen, pongan salsa de soja)
• 1 cucharada de ketchup (o puré de tomate)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• semillas de sésamo
• sal y pimienta a gusto
• 1 chorrito de vino blanco (pueden usar tinto, como Iwao)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• cualquier otra verdura que quieran agregarle al relleno!

Procedimiento:



Masa:

1. En una cacerolita a fuego muy bajo, derretir el azúcar con la leche. Tiene que estar bien disuelto el azúcar para que no queden grumos en la masa y le dé un mejor aspecto.
2. Retirar del fuego y agregar el aceite. En otro bowl aparte tamizar el harina con la sal.
3. Agregar la mezcla de harina y sal a la de leche, azúcar y aceite.
4. Amasar bien hasta formar un bollo de masa uniforme y lisa, si es necesario, agregar más aceite y leche. Envolver en plástico (puede ser una bolsa de supermercado o papel film) y dejar reposar en la heladera durante unas 2 horas.

Relleno:

1. Picar la carne y las verduras en trocitos pequeños. En una olla pequeña colocar un poco de aceite y verter la carne y el ajo picado.
2. Una vez que esté más o menos cocida la carne, añadir el resto de las verduras. Revolver bien, agregar un chorrito de agua y dejar que se cocine bien.
   
3. Agregar el miso, el ketchup y el curry, y de ser necesario, un poco más de agua. La idea es que se forme una especie de guiso bien espeso (no tiene que quedar muy líquido ya que se esparciría mucho dentro del pan), algo así como el relleno de las empanadas.
4. Agregar las semillas de sésamo (es a gusto también). Probar el sabor del relleno para verificar si necesita sal o pimienta.

Armado:

1. Separar la masa en 4 bollitos del mismo tamaño. Usando un palote de amasar (o en su defecto con la mano) estirar la masa hasta formar discos de unos 10 cm de diámetro. Tiene que ser suficientemente grande para que entre una buena cantidad de relleno (una cucharada grande aprox.) y no sea difícil de cerrar. La masa no debe quedar muy delgada o de lo contrario se romperá al crecer dentro de la vaporera.
2. Colocar una cucharada del relleno (sin el juguito que tenga) en el centro del disco de masa. Ir cerrándolo en forma de paquetito, tratando de aplastar todo lo que sea posible las puntas desprolijas hacia el centro. No hace falta que quede muy prolijo ya que esta parte irá para abajo y no se verá.
3. Darlo vuelta y, utilizando las manos, tratar de darle forma redondeada hasta que queden como pelotitas. Espolvorear un poco de harina por arriba y colocarlas sobre círculos de papel manteca (si no tienen papel manteca, se pueden usar hojas de espinaca para hacer una cama en la vaporera). Es necesario que tengan una base para que no se peguen a la vaporera.

Cocción:

1. En una cacerola del mismo diámetro de la vaporera de bambú (eso mídanlo primero para estar seguros de que la pueden colocar ahí sin que se caiga), llenar hasta la mitad de agua y ponerla a hervir. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego a medio-bajo (no mínimo pero casi).
2. Colocar los bollitos de masa con el papel manteca incluído dentro de la vaporera. Deben dejar al menos 1 cm de espacio entre cada bollo porque al cocinarse crecen y se pegan.
3. Antes de tapar la vaporera, colocar un paño de tela (un repasador o una servilleta) para evitar que el vapor que se condensa en la tapa caiga sobre el pan arruinando su aspecto. Colocar la tapa sobre el paño y cerrar bien.
4. Poner la vaporera tapada sobre la olla con agua. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, SIN ABRIR LA TAPA. Eso es lo más importante de tooda la receta!! Si abren la tapa antes de los 15 minutos, el cambio de temperatura brusco provocará que el pan se endurezca como una piedra, ya me pasó y es horrible, después no se lo come ni el perro.
5. Pasados los 15 minutos, apagar el fuego y, con *muchísimo* cuidado y un buen repasador o manopla, retirar la vaporera de arriba de la cacerola, destapar y dejar que se enfríe un poco sobre la mesada. Debo recordarles que el punto de ebullición del agua es a los 100ºC y por lo tanto el vapor tiene esa temperatura y si llegan a quemarse con el vapor les pueden quedar unas ampollas horribles así que tengan todo el cuidado del mundo (también me pasó).

Salsa:

1. Una vez que utilizamos el relleno, debe haber quedado un poco de jugo de cocción y algunas cebollas y zanahorias dentro de la cacerola donde lo preparamos. Prender nuevamente el fuego, calentar suavemente durante un minuto y agregar el vino y la salsa de soja. Esto es lo que se llama "levantar el fondo de cocción". Debemos cocinar eso durante un par de minutos más para que se evapore el alcohol del vino, luego retirar del fuego.
2. Colocar tanto el fondo de cocción como las verduras sobrantes dentro de una jarra alta (para que no salpique) y procesarlo todo con una mini pimer (una procesadora de mano). Si no cuentan con una, pueden usar una licuadora, una procesadora convencional o arreglárselas con un tenedor para pisar un poco las verduras. De quedar muy espesa, agregar un poco más de salsa de soja.
3. Servir en un platito junto con el niku man.

Estos panes se sirven calientes, pueden mojarlos en la salsa o comerlos solos que igual son una delicia. También los pueden comer fríos, llevarlos a un picnic o servirlos en alguna reunión. Les aseguro que no se van a arrepentir! Para decorar utilicé unas hojitas de albahaca frescas. Pueden usar cualquier tipo de planta aromática, siempre quedan bien :) Itadakimasu!


Cuando empecé a cocinar no le tenía muchas esperanzas a esta receta, peró quedó tan lindo! ^_^
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Papel de origami

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En respuesta a una pregunta que me hizo la señorita Daiana, y tal vez sea una pregunta que se hace más de una persona interesada en el origami, les cuento en dónde se consigue el papel de origami japonés. No es un producto fácil de conseguir acá (en Bs. As.), yo suelo conformarme con resmas de papel de impresora de colores, pero cada tanto está bueno comprar papel de verdad, las cosas quedan más lindas. Aquí van mis sugerencias para comprar papel de origami, ordenadas de la mejor a la peor opción.

1. Hojas de Arte - Barrio Belgrano (http://www.luciadacosta.es.tl). Es una gran origamista brasilera que vive en Buenos Aires. Organiza varios talleres en su casa y hace decoración de vidrieras. Trae muchísimo papel de origami importado de excelente calidad con los precios más económicos que haya encontrado hasta ahora. Para comprar deben ingresar a su página y enviarle un mensaje en la parte de Contacto, ella luego les indica cómo llegar. En la página se puede ver todo el papel disponible, hay lisos y estampados de todos los tamaños y colores.
   
2. OCS Book Shop - Superí 1372, ciudad de Bs. As. (http://www.toshingroup.com/espanol/espanol.html) Esta librería importa desde Japón toda clase de libros y artículos de librería. Lo que no tienen, lo ordenan especialmente. Se pueden conseguir libros de origami muy buenos, y papel de origami original de Japón! De todo tipo, washi, chiyogami, etc. El washi es el que se usa para hacer las muñecas de papel. Chiyogami es el papel estampado para origami. También consiguen liso de colores o con tramas. No es muy económico pero este es un muy buen lugar para conseguir papel de origami.
3. Taller de la Ribera - Roque Sáenz Peña 1485, San Isidro, Bs. As. (http://www.tallerdelaribera.com.ar) Conocí este centro cultural a través de la página de la origamista Laura Azcoaga (http://www.origamimodular.com.ar), quien dicta un taller allí mismo. En la página de Laura pueden encontrar otros puntos de venta en Rosario, Mar del Plata y Comodoro Rivadavia. Tienen papel japonés aunque no es el más económico, lo mejor es el papel tipo de impresora, afiche o con algunos estampados cortados ya en todas las medidas. Tal vez para conseguir alguna medida en particular deban hacer un pedido con tiempo, yo fui sin aviso el otro día y no quedaba mucha variedad.
   
4. Origamiteca (cambiaron de nombre, es el ex Cuerpos de Papel)- Malabia 2069, Palermo Viejo, ciudad de Bs. As. (http://www.origamiteca.com.ar) Esta es la única tienda exclusivamente de origami en todo Buenos Aires! Tienen una linda selección de papeles de origami a la venta. Venden muchísimo origami hecho, por lo que se ve en las fotos debe ser un lugar muy entretenido. Lo malo es que no tienen horarios fijos. Ahora están abiertos de Lunes a Viernes de 16 a 19:30! Contacto:  inforigami-origamiteca@yahoo.com.ar.
5. Papelera Palermo - Honduras 4945, ciudad de Bs. As. (http://www.papelerapalermo.com) Esta Papelera fabrica sus propios papeles, tanto lisos como estampados, con texturas, cortados en distintos tamaños, etc. Tienen una gran variedad, pero el precio es ridículo. Son carísimos y ni siquiera son japoneses! Tienen una serie de papeles especiales para origami, pero no son del tipo washi así que no sirven para hacer muñecas. Sí son buenos para hacer origami modular. En especial los tacos de 9x9 cm de colores, que están a $14, lo cual es muchísimo para un taco de 9x9 pero los colores son mucho más lindos que los que vienen normalmente en esos tacos de oficina.
6. Jardín Japonés - Av. Figueroa Alcorta y Av. Casáres, ciudad de Bs. As. (http://www.jardinjapones.org.ar) Bueno al Jardín Japonés seguramente ya lo conozcan. Adentro hay una pequeña tienda de recuerdos y cosas japonesas en general, y he visto papel de origami. Pero es caro, no es muy bueno y no lo recomiendo. Esto ténganlo como última alternativa.

Si conocen algún otro lugar en donde conseguir papel de origami, o quieren contarme en dónde se consigue el papel en sus ciudades (y países!) me pueden enviar las direcciones y un pequeño resúmen a shiroineko.julie@gmail.com
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Katsudon versión criolla

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El viernes pasado cené en lo que considero el mejor restaurant de comida japonesa de todo Buenos Aires. Se llama Irifune y queda en Paraguay al 400. Ojo que en la esquina de Paraguay y Reconquista hay uno grandote que se llama Morizono pero no le llega ni a los talones a Irifune, que está a mitad de cuadra si siguen caminando por Paraguay. Cuando entré estaba lleno de japoneses, salvo por dos turistas que hablaban algún idioma extraño. Eso habla muuy bien del lugar. Si los mismos japoneses que conocen su propia cocina consideran que la comida japonesa de este restaurant está buena, entonces debe estarlo. Igual yo ya lo sabía, esta es la tercera vez que voy.

Los precios de Irifune son un poco altos pero realmente vale lo que cuesta, porque se come muuy bien. Las entradas rondan los $20, y los platos principales van de $30 a $60. El sushi sí que es carísimo.. no recuerdo el precio pero era más de lo que yo podía pagar. Igual si tienen la plata y quieren comer BUEN sushi, realmente les recomiendo que coman en este lugar. Bueno, volviendo al tema de hoy... en Irifune me pedí un buen plato de katsudon. Este plato tradicional y muy popular en Japón, consiste (como todos los platos que tengan un "don" en algún lado) en un bowl enorme con arroz, tonkatsu (milanesa de cerdo empanada con panko, pan rallado japonés muy rico) y una mezcla de salsa con huevo y cebollita de verdeo. El sabor es levemente dulce y muy muuuy rico. De entrada había pedido agedashi dofu (pueden ver la receta haciendo click aquí, fue la primer receta de mi blog).

Obviamente el katsudon es una de las recetas que me juré que agregaría al blog, pero todavía no tuve la oportunidad de prepararlo. Pero hace un par de días mi mamá estaba preparando milanesas y pensé.. ¿por qué no hacer un katsudon criollo?! No hay grandes diferencias con el katsudon original, salvo por la milanesa (que en este caso era de cuadrada pero puede ser de bola de lomo o lo que usen para hacer milanesas), el arroz que no fue gohan porque no tenía arroz doble carolina en casa y la salsa porque no tenía katsuodashi ni sake. Pero el sabor fue parecido, así que acá les dejo la receta (mi propia versión!) para hacer un katsudon con cosas más accesibles, y prometo un día de estos subir la verdadera receta para el katsudon japonés.

Ingredientes: (cantidades por persona.. para 2, 3, 4 personas etc sólo multipliquen las cantidades)

• 1 milanesa frita (de lo que quieran, de cerdo o de lomo o lo que tengan)
• 1 plato de arroz hervido (si pueden hacer gohan, bien, sino arroz blanco común y corriente)
• 1 huevo
  
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de sake (yo reemplazo por gin, pueden conseguir algún otro reemplazo)
  
• media taza de agua (si tienen dashi mejor!)
• 1/2 cebolla mediana
• 1 cebollita de verdeo

Procedimiento:

1. Primero de todo, preparar la milanesa y el arroz. Tienen que estar calientes al momento de servir así que no lo preparen muucho antes o si lo hacen caliéntenlo después en el microondas.
2. Cortar la cebolla en pluma ( si no saben cómo hacerlo sólo corten la cebolla a la mitad y luego en pequeñas rodajitas), y la cebollita de verdeo cortarla al biés (es decir, en rodajas pero inclinado, quedan óvalos en vez de círculos). Separar la parte verde de la cebollita para más tarde.
3. En una sartén grande (o una cacerola) colocar el sake, el agua, la salsa de soja y el azúcar. Calentar a fuego medio durante un minuto y añadir la cebolla junto con la cebollita de verdeo. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda.
4. En un bowl batir los huevos, no demasiado. Cuando la cebolla esté lista apagar el fuego, agregar el huevo y la parte verde de la cebollita de verdeo y, sin revolver, tapar la sartén y dejar que se cocine durante unos 5 minutos. Si no apagan el fuego se va a cocinar más rápido pero el huevo se va a desarmar todo, que es lo que me pasó a mí, y no se ve tan lindo. En Japón el huevo se come medio crudo ("babé" digamos) pero si no les gusta mucho la idea, lo dejan 5 minutos más en la sartén tapada. Además, en el katsudon original, la milanesa se coloca dentro de la sartén con el huevo para que se impregne con los sabores de la salsa, pero en mi versión "criolla" la dejamos por separado.
5. Una vez listo todo, colocar el arroz en bowls individuales, arriba la milanesa cortada en bastones y sobre la milanesa un poco de la mezcla de huevo y cebolla. Listo para comer!

Cuando coloquen el huevo no se preocupen si queda mucho líquido en la sartén, es así, no es que hicieron mal la salsa. Si les gusta más espesa, agreguen un poco menos de agua y dejen reducirla un poco más. De cualquier manera la gracia de la salsa en sí no es ponerla en el plato (ya que separaría los granos de arroz) sino que le dé sabor a la cebolla y al huevo, así que no se preocupen. Itadakimasu!

Pollo Kun Pao

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Hace ya un mes atrás fui a cenar al barrio chino (el de Bs. As., que queda en Belgrano). Fue la segunda vez en muy poco tiempo para tratar de reivindicar a la comida china después de una muy mala experiencia con un "cerdo a la salsa de soja" que al ordenarlo lo imaginé al estilo teriyaki y estaba muy lejos de serlo. Esta vez cambié de restaurant y entré al Dragón Porteño que jamás me falló y pedí un plato de pollo kun pao (pueden conocerlo como kung pao también).

El pollo kun pao es una especie de salteado de pollo con algunas verduras y maní, pero su particularidad consiste en la salsa que tiene, que es absolutamente picante. Cuando uno pide un plato que dice ser picante, por lo general recibe un plato ligeramente picante. Esta vez no, esta vez el menú no mentía: el pollo kun pao era PICANTE. Por suerte para mí, yo amo el picante y no tuve problemas. Claro que tuve que tomar litros de agua para calmar el ardor de mi boca, pero esa es la gracia de la comida picante. Realmente me pareció un plato delicioso y les recomiendo que lo prueben.

Otro punto a favor de la cena en el Dragón Porteño es que sus platos son enoormes. Lo más probable es que no logren terminar de comerse el plato, pero acá viene la mejor parte: si no se terminan de comer todo pueden pedir que les envuelvan lo que quedó para llevar. Así fue que al mediodía siguiente comí pollo kun pao felizmente en mi casita. Estas fotos que están viendo acá son fotos que tomé en mi casa del kun pao que traje esa noche. Lo puse en un platito lindo para que se viera mejor, pero realmente es tan rico que a nadie debería importarle su aspecto. Creo que puedo decir, sin exagerar, que es lo mejor que probé hasta ahora de comida china. 100% recomendado!!

PD: prometo conseguir la receta e intentar prepararlo yo misma!

Problemas técnicos

Lamento informarles que se me rompió la placa de red, por lo que ando sin internet (o anda cada tanto pero tan mal que da lástima) hasta que mi hermano se decida a solucionar el problema. Continuaré con la seguidilla de posts en cuanto se arregle todo! Disculpen las molestias,

Julie.

Curry instantáneo

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Hace más de un año que publiqué mi receta para el karē raisu. En esa receta mencioné que había curry instantáneo japonés pero no hablé mucho más. Bueno, acá les tengo el famoso curry instantáneo que les ahorrará casi ningún paso. Quiero aclarar eso porque muchas veces la gente opta por comprar comida instantánea pensando que ahorrará tiempo al cocinar, pero eso no es cierto casi nunca. En la mayoría de los casos, la comida instantánea lleva el mismo tiempo de preparación que la receta original, la única diferencia que pueden encontrar está en el sabor. Si no son grandes cocineros y temen no conseguir el sabor perfecto del curry casero, este es un producto perfecto para ustedes, pero no esperen tener curry listo en 15 minutos.

Hecha esta advertencia, pasemos a hablar del curry en sí. Hay varias marcas de curry instantáneo, pero la más conocida en todo el mundo es Golden Curry. Tiene muchas variedades de curry, variando el nivel de picante y algunos ingredientes (hay uno que tiene manzana!). En este caso, tenemos un Golden Curry Medium Hot (o sea, ni muy picante ni demasiado suave), cortesía de mi amigo Felipe. Dentro de la cajita del Golden Curry vienen dos envases cuadrados, dentro de los que encontrarán unas tabletas de pasta color marrón. Este es el "curry rojo japonés" que probablemente hayan oído mencionar en alguna otra receta de curry que encuentren en internet. Según las indicaciones del envase, una caja de Golden Curry rinde 12 porciones. Esto hace muy dificultoso preparar curry para una sola persona, ya que las tabletas vienen divididas en 4, pero 2 sub-cuadrados de curry sirven 3 platos! Yo diría que si están solos preparen 1 sub-cuadrado, lo que rendirá plato y medio.. y lo que sobra se lo comen en la cena.

Las instrucciones para prepararlo están al dorso del envase. Vienen en japonés y en inglés, y si tienen suerte, la distribuidora que lleve el Golden Curry a su país habrá agregado una etiqueta con la traducción al español. En el caso en que esto no suceda y no sepan inglés ni japonés, les paso la receta a continuación:

Ingredientes: (para 3 personas)

• 3 papas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• puerro y cebollita de verdeo a gusto
• 300 o 400 gr de carne (opcional)
• 700 ml de agua
• media tableta de Golden Curry (es decir, 2 sub-cuadraditos)
• arroz gohan
• sal a gusto

Procedimiento:

1. Poner a cocinar el arroz siguiendo las instrucciones del arroz gohan.
2. Cortar la carne en cubos de aprox. 2 cm de lado. Cortar las papas y las zanahorias en cubos uniformes (para que se cocinen al mismo tiempo), y picar la cebolla, el puerro y la cebollita de verdeo.
3. Colocar en una cacerola una cucharada de aceite, dejar que se caliente un poco y poner la carne. Dejar que se cocine bien y luego agregar la cebolla, la cebollita de verdeo, el puerro y las zanahorias.
4. Dorar los ingredientes durante 1 minuto e incorporar las papas y los 700 cm³ de agua.
5. Dejar que hierva durante 15 minutos o hasta que las papas estén casi cocidas. No tienen que dejar que se pasen, porque comenzarían a desarmarse. Lo ideal es que mantengan la forma pero no queden duras.
6. Pasados los 15 minutos, incorporar la media tableta de curry y revolver bien hasta que se disuelva. Dejar cocinar uno o dos minutos más hasta que la salsa espese un poco.
7. Retirar del fuego y servir junto con el arroz gohan.

Es posible que quieran agregarle un poco de sal al curry, a mí me sucedió. Pero pruébenlo primero porque algo de sal tiene y no quieren pasarse y que se vuelva incomible.

En la argentina, una caja de Golden Curry ronda los $25. No parece muy económico, pero si hacen la cuenta.. son alrededor de $2 por plato (más lo que gasten de papas, zanahorias, cebolla, carne y arroz). Aún así no es tan caro, pero siempre les va a salir más barato hacer el curry casero :P

Cocinando las verduras con la carne

Todo listo luego de agregar el curry

El plato con arroz y curry

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6º Festival de Okinawa 2008

Junto con el verano (al menos en esta mitad del planeta) llegan los festivales japoneses! Los famosos Bon Odori, que si no escucharon mencionar hasta ahora deberían ponerse al tanto. En este caso no es un bon odori tradicional, sino un festival okinawense. De cualquier manera tiene una onda parecida, y probablemente puedan bailar un poco y comer cosas ricas, como en cualquier otro festival.

El sábado 27 de diciembre de 2008 a las 19 hs se realizará el 6º Festival de Okinawa, organizado por el Centro Okinawense en la Argentina. En mi país hay una gran comunidad japonesa proveniente de la isla de Okinawa, y tienen un estilo un poco distinto al de la isla central. Para aquellos a los que les interese su cultura, esta es una buena oportunidad. Además se trata de una ocasión especial, ya que este año se cumplen 100 años de la llegada de los primeros inmigrantes okinawenses a la Argentina.

En el festival habrá danza y música tradicional okinawense, deliciosa comida tradicional también, tambores y demostraciones de karate. Y seguramente fuegos artificiales, que nunca faltan en estos festivales. Espero que quienes vivan en Buenos Aires o en Zona Oeste del Gran Buenos Aires puedan asistir, para mí el festival okinawense es el mejor de todos los festivales de verano.

• Organiza: Centro Okinawense en la Argentina.
• Fecha y hora: Sábado 27 de diciembre de 2008, 19 hs.
• Lugar: Campo de deportes del COA, Uruma-en. Calle Federico Leloir y Del Ombú. Parque Leloir, Ituzaingó, Bs. As.
• Precio: Desconozco el precio de la entrada, pero no creo que sea más de $15. Pueden averiguar mandando un mail a okiren@sinectis.com.ar o llamando al 4941-0546, Centro Okinawense en la Argentina.
• Link: http://www.okiren.org.ar/

Chop Suey

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Lo prometido es deuda! Al fin llegaron mis benditas vacaciones.. bah no estrictamente hablando porque todavía no me dieron las notas de los exámenes pero creo que me fue bien, y además tengo que rendir finales pero para eso hay tiempo. Esta semana, para recompensarlos por la espera, intentaré publicar algo cada día. Digo intentaré porque nunca se sabe qué puede pasar, pero en principio no tengo ningún plan que se interponga con esto.

Para empezar, una receta que vengo guardando desde hace dos meses. La preparé cuando todavía estaba libre, saqué las fotos y todo y luego me dio mucha fiaca porque eran muchas fotos que había que acomodar antes de subirlas al blog y lo dejé pasar. Espero todavía recordar bien cómo lo hice. El chop suey es un plato chino muy popular. Se trata de un salteado en wok que consiste de vegetales, carne y su ingrediente principal: brotes de soja. Excepto los brotes de soja, todo lo demás lo pueden cambiar a gusto. Que lo disfruten!

Ingredientes:

• 400 gr de carne de lomo (pueden reemplazar por otros cortes, o por cerdo o pollo)
• 1 zapallito verde
• 1 ají morrón
• 1/4 de repollo (de uno no muy grande..)
• 4 o 5 champignones (pueden reemplazar por shiitake o portobelo)
• cebollita de verdeo
• brotes de soja
• 1 cdta de jengibre rallado (opcional)
  
• 2 cucharadas de puré de tomate o ketchup
• 1 cucharada de azúcar
• salsa de soja
• 1 taza pequeña de caldo de verduras
• 1 cucharada grande de fécula de maíz (maizena o algún otro espesante)
• sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

1. Lo primero y principal es tener todos los ingredientes a mano. Esto puede parecer medio tonto, pero cuando uno cocina con un wok todo debe hacerse rápido para que no se cocine de más, por lo que es imprescindible que ya todo esté cortado y colocado en bowls separados para que sea fácil echarlo al wok. El repollo hay que rallarlo bastante fino, el zapallito y los hongos cortarlos en fetas, el ají morrón en juliana (pequeñas tiras), la cebollita de verdeo picarla y a la carne se la puede cortar en tiritas o en cubitos. Como de costumbre, todo debe ser tamaño bocado para poder agarrarlo con los palitos.
2. Mezclar el caldo de verduras con la fécula de maíz o el espesante que decidieran usar. Revolver bien para que se disuelva todo, y dejar la taza a mano.
   
3. Calentar a fuego fuerte el wok. Una vez que esté caliente, colocar un poco de aceite y echar la carne. Esperar hasta que se cocine y retirar del fuego. Colocar la carne y su jugo (no lo descarten!) en un recipiente aparte y mantenerlo cerca para cuando se necesite.
4. Colocar otro poquitito de aceite (no mucho) en el wok. Agregar el zapallito, el ají y el repollo. Saltear durante 1 minuto. La idea es no cocinar demasiado los vegetales para que conserven el color y la consistencia crocante.
5. Agregar la cebollita de verdeo, saltear un minuto más. Una vez que los vegetales van tomando color, agregar un poco de salsa de soja siempre vertiéndola desde los bordes del wok. No sé bien por qué es eso, pero lo escuché tantas veces que por las dudas hago caso. Creo que así se reparte mejor o algo así. Añadir el jengibre rallado y revolver bien.
6. Este es el momento de agregar los hongos y los brotes de soja. Como no necesitan mucha cocción, siempre debe ser lo último que se añade. Lo ideal es que los brotes de soja queden crocantes y no blanditos, por lo que los últimos ingredientes que entren al wok tendrán que hacerlo rápido.
7. Incorporar la carne y su jugo al wok y revolver bien.
   
8. Agregar el puré de tomate (o ketchup, lo que tengan), el azúcar y la mezcla de caldo con fécula de maíz. Si lo desean, pueden agregar más salsa de soja, pero yo no lo recomendaría porque quedaría demasiado líquido.
9. Cocinar durante un minuto para que la fécula de maíz espese. Una vez que se formó una especie de salsita (no un caldo, no queremos que las verduras anden nadando) apagar el fuego.
10. Este es un buen momento para probar el gusto del chop suey, aunque habría sido recomendable que lo fueran haciendo a medida que cocinaban. Si le falta sal, agregan sal. Si les gusta con pimienta, agregan pimienta. Si lo quieren con más tomate, le agregan. Etc.
11. Servir en bowls o en platos hondos. Se come caliente, obviamente. Y con los palitos! Si les resulta demasiado difícil agarrar los brotes de soja con palitos busquen un tenedor, pero es más divertido intentarlo. Buen provecho!

Lo que se ve ahí abajo del wok es la salsita. Es muy rico, lo juro.


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