Anko (餡子)

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El anko es una pasta hecha a base de porotos colorados llamados azuki. Este dulce es originario de China pero se usa muchísimo en la cocina japonesa, como relleno para muchos postres (dorayaki, manju, anman y otros). El sabor del anko puede resultar un tanto extraño cuando se lo prueba por primera vez, pero superados los prejuicios poroteros resulta delicioso. La textura es un poco arenosa, pero eso es lo de menos. La receta es bastante sencilla aunque lleva horas prepararlo. Según mis cálculos lleva alrededor de 2 horas, pero vale la pena! Sólo tengan en cuenta que comerlo solo puede resultar un poco pesado, y hacer un postre para rellenar con anko implica más horas todavía.. no es de esas cosas que uno cocina cuando está apurado.


La receta del anko sirve igual para otras variedades de poroto, no sólo para el azuki (aunque la palabra "anko" se refiere sólo a este último). En este caso probé hacer dos variedades, una de azuki y otra con kuromame (poroto negro) para rellenar unos dorayaki. Los resultados son similares, ambos muy ricos.

Ingredientes:

• 100 g de poroto azuki
• 80 g de azúcar
• 400 ml de agua
• sal

Procedimiento:

1. En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, para que sea más fácil su cocción. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso, pero si sale mal no me hago responsable!
2. Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetir este paso 3 veces. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo.
3. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez con los 400 ml de agua. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción, verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche, es posible que lleve más tiempo). Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más.
5. Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porotos. Mezclar bien y dejar reposar media hora.
6. Volver a prender el fuego. Usando un pisapuré o lo que tengan a mano, ir aplastando los porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan, así que nada de meterlos en la procesadora. La mezcla debe romper hervor nuevamente, pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es super tentador (es de un color marrón oscuro), pero es así como debe quedar. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo, pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar.

Listo, esto sirve para rellenar cualquier tipo de postre. Si no les tienta la idea de pasar 2 horas cocinando porotos, se puede conseguir el anko ya preparado en algunos supermercados del barrio chino (Arribeños y Juramento, Cap. Fed.) o pueden hacerse amigos de algún japonés que tenga ganas de cocinar por ustedes.

Fotos de visitantes

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Acabo de recibir la primera foto de un lector del blog que intentó hacer una receta de sushi. Se trata de Roberto, que preparó futo maki, y le quedó muy bien (muy buena presentación! yo no tengo vajilla oriental). Quiero aprovechar la ocasión para invitar a todos a que manden las fotos de lo que cocinan, hayan sacado las recetas de mi página o no. También pueden mandarme recetas y yo las subo.


Gracias Roberto!

Unicornios

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Ultimamente no tengo mucho tiempo para cocinar, motivo por el cual no subo más recetas. En cuanto tenga un respiro en la facu hago onigiri. Mientras tanto, recordé que la comida no lo es todo, y decidí mostrar otra cosa. Entre mis múltiples hobbies se encuentra el dibujo... no tengo instrucciones para dibujar, salvo "practicar, practicar, practicar". Tarde o temprano termina saliendo bien. Si a alguien le interesa aprender a dibujar, yo recomiendo empezar copiando. O peor aún, calcando, hasta que la mano se acostumbre un poco a los trazos. Lo importante es no perder las ganas. No importa lo que la gente diga, el dibujo es algo que se aprende, como todo en la vida.


He aquí mis primeros unicornios. Los hice para una ocasión especial, cosa que a lo mejor ayudó un poco (el humor afecta mucho a los resultados), pero no demasiado. Descubrí que los caballos son uno de los animales más difíciles de dibujar.. Si alguien dibuja caballos o unicornios, me los puede mandar. Si hay algún secreto para que las patas salgan bien, también ;)


We're the unicorns.. we're more than horses. We're the unicorns, and we're people too.

Magdalenas - fotos

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¡Volvió mi hermana! Y con ella, la cámara. He aquí unas fotos de las magdalenas que sobrevivieron al sábado. La próxima le saco fotos al paso a paso.

Me parece que alguien anduvo pellizcando una magdalena..

Magdalenas

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Bueno, esto no tiene nada de japonés. Las magdalenas se inventaron en Francia hace mucho mucho tiempo por una tal Madeleine y no me acuerdo el apellido. Yo les digo madalenas, que es lo mismo.

Hace un par de años encontré la receta en mi enciclopedia de cocina y muy entusiasmada traté de hacerlas pero no hubo caso. Ayer estuve comiendo budincitos (que es la misma masa de las magdalenas) en Lanús y medité un poco a cerca de mis magdalenas fallidas y me di cuenta de que ahora tengo una ventaja enorme: internet. Yo ya no confío más en mi enciclopedia, porque para empezar es española y a lo mejor algún ingrediente tiene nombres distintos acá y allá y me confundo, o las magdalenas son distintas en España, quién sabe. Así que anoche hice todo un trabajo de investigación googleando "magdalenas", y haciendo un rejunte de recetas que me parecieron potables (debo admitir que me guiaba por las fotos de los resultados y la simpleza de los ingredientes) armé mi propia receta y la probé esta mañana.

Todo salió bien, salvo por los pirotines que tenía en casa, que eran demasiado grandes y en mitad de la cocción se me desbandaron y me tiraron varias magdalenas sobre la fuente. Si no fuera sábado de semana santa habría ido a comprar nuevos.. Con moldes más chicos habrían quedado como se las suele ver en las pastelerías. Además mi hermana se llevó la cámara así que tuve que sacar fotos con la webcam, perdón por la falta de nitidez.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de manteca
• 50 ml de leche
• 150 gr de harina
• 50 gr de fécula de maíz (maizena)
  
• 2 cucharaditas (generosas! mejor de más que de menos) de polvo para hornear Royal o similar
• una pizca de sal
• para darle sabor le pueden poner lo que gusten, yo hice de vainilla y miel (1 cucharada de miel y un chorrito de escencia) y de naranja (ralladura de 1/2 naranja y dos cucharadas del jugo)
• pirotines (no muy grandes!!)

Procedimiento:

1. Batir los huevos con la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla bien aireada, eso puede llevar unos 5 minutos con batidora eléctrica o 7 con batidora manual. Si desean hacer magdalenas de dos sabores distintos, batir en dos bowls distintos, poniendo 2 huevos y 100 gr de azúcar en cada uno (lo mismo con los demás ingredientes, siempre ponen la mitad).
2. Añadir a la mezcla la leche y el saborizante que hayan elegido. Si van a hacer todas las magdalenas de vainilla y miel, poner 2 cucharadas de miel en vez de una. Si van a hacer todas de naranja, pueden añadir la otra mitad de la ralladura, y una cucharada más de jugo o no, es a gusto.. Si hacen mitad y mitad respeten las proporciones que puse en ingredientes. Batir con batidora 3 minutos más.
3. Derretir un poco la manteca (yo la pongo 25 segundos en microonddas, pero eso depende de qué tanto caliente su microondas, o lo pueden hacer en una cacerolita). Agregarla a la mezcla y batir 5 minutos más hasta que se haya disuelto todo y esté bien aireado. Esto es importante para que queden esponjosas. Recuerden que si hacen mitad y mitad hay que poner 75 gr de manteca en cada bowl.
4. Tamizar la harina con la fécula y el polvo de hornear (75 de harina, 25 de fécula y 1 cuch. de polvo si hacen la mitad!). Agregar a la mezcla y batir 5 minutos más. Debe quedar una masa bastante líquida y homogénea. Si saben de puntos de mezclas, es punto letra. Sino no se preocupen, si respetaron las proporciones debe estar todo bien.
5. Colocar los pirotines sobre una bandeja metálica. Si tienen la muffinera, bien por ustedes, se olvidan de los pirotines y ya. Aunque creo que hay que poner un poco de manteca para que no se peguen. A los pirotines no hay que ponerles nada.
6. Poner con una cuchara, en cada pirotín, masa de magdalena llenándolo más o menos hasta la mitad. Poner las magdalenas en horno medio precalentado y cocinar durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
7. Sacar del horno y dejar enfriar. Listo!

Creo que son perfectas para los días un poco tristes...

Sushi 4 - Uramaki

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Bueno, tarde pero seguro! He aquí otra variedad de sushi que olvidé subir hace unos meses, se llama uramaki y en realidad no es una variedad japonesa. El uramaki surgió en Estados Unidos (es también conocido como California roll), debido a que a muchas personas les resultaba un tanto desagradable el alga que habitualmente llevan los rolls para envolver el arroz, y no se les ocurrió mejor idea que hacer un roll invertido (ura = atrás). El proceso es muy similar, sólo que el alga queda del lado de adentro y el arroz para afuera. Definitivamente es más fácil de asimilar para el paladar occidental, por lo que lo recomiendo para los que sientan cierto rechazo por las algas y los productos marinos.

Ingredientes:

• arroz para sushi
• kanikama o salmón
• zanahoria
• pepino
• tamagoyaki (opcional)

Procedimiento:

1. Preparar el arroz para sushi tal como lo indica en las instrucciones (aquí). Cortar los ingredientes en bastoncitos al igual que para el futo maki. El salmón se puede cortar en tiras también, no es demasiado complicado. Y si se desea hacer sushi con tamagoyaki, se lo debe preparar al menos 15 minutos antes y también cortarlo en tiras. El kanikama, si bien viene ya en bastoncitos, son demasiado anchos y conviene cortarlos por la mitad (de ancho, no de largo!). La zanahoria hay que hervirla un poco antes para que se ablande.
   
2. Colocar una hoja de alga nori sobre la esterilla de bambú y esparcir arroz sobre el alga hasta haber cubierto 2/3 de la hoja. Debe quedar una capa uniforme de arroz de al menos medio centímetro de espesor, ya que esto quedará del lado de afuera y si está desprolijo se va a ver poco apetitoso.
3. Colocar papel film o algún tipo de hoja de plástico sobre el arroz y dar vuelta el alga dejando el arroz contra la esterilla (o sea el alga para arriba) y los 2/3 de arroz deben estar en la parte superior.
4. Colocar los ingredientes que se deseen a lo largo del alga a unos dos centímetros de la parte inferior, tratando de que queden más o menos apilados para que sea sencillo envolverlo. Se puede hacer combinaciones de todo tipo de ingredientes, aparte de los que mencioné se puede poner espinaca, rabanitos, palta, etc. Usen la imaginación.. el pescado tampoco tiene por qué ser salmón o kanikama, puede ser atún o lo que encuentren.
5. Comenzar a enrollar el alga desde abajo hacia arriba, dejando los ingredientes del lado de adentro. La primer parte del rollo tendrá sólo alga, luego al seguir enrollando quedará el arroz hacia afuera. Para realizar esta parte es mejor no quitar el papel film ya que el arroz se puede despegar. Al terminar de enrollar, conviene apretar un poco el rollo con la esterilla de bambú para terminar de darle forma redondeada.
6. Rociar un poco de semillas de sésamo (negras o blancas, es lo mismo) alrededor del uramaki y presionar levemente con el papel film para que queden bien adheridas.
7. Utilizando una cuchilla bien afilada, remojarla un poco en agua para que no se pegue al arroz y cortar el rollo en bocados pequeños. La forma ideal de cortarlo es realizar un primer corte a la mitad del rollo, luego las mitades de las mitades, y luego las mitades de esas mitades. Así se obtienen 8 porciones que probablemente tengan el mismo tamaño (sólo por ser prolijos, no cambia mucho la forma de cortarlo). Antes de realizar cada corte es conveniente remojar un poco el cuchillo para que se deslice mejor.

Listo! Las instrucciones para comerlo son siempre las mismas.. se consiguen unos palitos, un poco de salsa de soja, y buen provecho! :D

Mensaje para roberto: Recién hoy vi el mensaje que dejaste en la receta del Futo maki, y al tratar de abrir el link con la foto me sale un error. Si querés podés enviarme la foto a juliefayolle@hotmail.com y con gusto la subo. Lo mismo va para todo aquel que haya probado alguna de mis recetas y haya sacado fotos.

Chaw fan

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El chaw fan es una comida china que consiste en arroz salteado en wok con otros condimentos, que pueden cambiar a gusto del cocinero. Normalmente lleva algún tipo de carne (de vaca, cerdo, pollo o mariscos), verduras, especialmente zanahoria y cebollita de verdeo, y puede llevar huevo u otros ingredientes. Acá hay una receta que encontré en www.fabio.com.ar y resultó bastante rica. Esta vez cocinó mi mamá! Una amiga mía estudia gastronomía y le enseñaron una receta muy distinta, algún día pruebo y la pongo. Esta receta es para 4 personas. Ingredientes:

• 4 tazas medianas de arroz largo fino
• 2 huevos
• cebollita de verdeo
• 2 zanahorias
• 1/2 morrón colorado
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• aceite
• salsa de soja
• gengibre

Procedimiento:

1. Hervir el arroz y al terminar la cocción, escurrir el agua y pasar el arroz por agua fría para cortar la cocción. Escurrir nuevamente y reservar.
2. Picar la zanahoria y el morrón en cubitos muy muy chicos. Picar la cebollita de verdeo más o menos del mismo tamaño, incluso la parte verde. Cortar el pollo en cubos de unos dos centímetros de lado.
3. En una sartén cocinar los dos huevos revolviéndolos bien para que quede algo parecido a un omelette. Cuando esté listo, cortarlo en tiras o en trocitos pequeños.
   
4. Calentar el wok con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, poner un poco de gengibre rallado o picado muy fino.
5. Poner en el wok el pollo, dejar que se dore un poco de un lado y luego ir dándolo vuelta hasta que esté completamente sellado. Al revolver háganlo con una espátula de madera y con bastante cuidado para no desmenuzarlo demasiado.
6. Sacar el pollo del wok y colocarlo en un recipiente aparte, dejando el jugo de cocción en el wok.
7. Agregar un poco más de aceite y poner la zanahoria. Dejar que se cocine un par de minutos, salteándola cada tanto.
8. Agregar la cebollita de verdeo y el morrón. Saltear durante un minuto y agregar un poco de salsa de soja.
9. Revolver cada tanto durante 5 minutos y luego agregar un poquito más de aceite para que se mantenga húmedo, pero no demasiado.
10. Agregar el pollo nuevamente y dejar que se cocine un poco más. Poner el huevo en el wok y revolver bien todo.
11. Verter el arroz en el wok, revolver y agregar un poco más de salsa de soja, a gusto. ¡Listo!

Ensalada de flores

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En el post sobre el té de crisantemos un fiel lector del blog dejó un comentario diciendo algo sobre una ensalada de flores. En forma de agradecimiento por su persistencia al leer mi blog, hice algo de investigación sobre dicha ensalada. Resulta que sí existe, y de hecho hay muchísimas versiones. Encontré muchas páginas con recetas y con información sobre las flores que se pueden comer. Hay una gran cantidad de flores comestibles.

Acá pongo una lista de las flores que pueden utilizar en la cocina, que encontré en esta página:

• flor de calabaza
• caléndula
• rosa
• geranio
• clavel
• prímula
• pensamiento
• violeta
• tulipán
• taco de reina
• manzanilla
• flor de un día
• borraja
• crisantemo
• monarda didyma
• copete
• salsifí
• saúco
• girasol
  

Yo recomendaría que lean bien lo que dice la página sobre cada flor. Dice lo que se puede hacer con cada una y qué parte se usa (el saúco tiene veneno en el tallo, y en otras partes, tengan cuidado..). De todas las recetas que encontré, me quedé con una genérica. No dice qué flores poner, es a gusto.

Ingredientes:

• 200 gr. de lechuga
• 8 a 12 flores comestibles
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
• sal
• pimienta

Procedimiento:

1. Lavar bien las hojas de lechuga y escurrirlas.
2. Quitar el tallo a las flores y deshojar los pétalos más grandes.
3. Cortar la lechuga y tirarla junto con las flores en una ensaladera. Mezclar bien para que los colores estén alternados.
4. En un bowl aparte, batir y salpimentar el aceite de oliva junto con el vinagre de frambuesa.
5. Verter la mezcla sobre la ensalada en el momento de servirla.

Yo no probé hacer ninguna receta de ensalada de flores hasta ahora, así que si alguien lo intenta me puede enviar las fotos y la receta que haya elegido. A continuación, una lista de links con recetas e información sobre las flores comestibles. Algunas están en inglés, pero usando algún traductor pueden encontrar los nombres de las flores en español:

• Hearts and flowers salad
• Summer flower salad
• Herbs and flowers salad
• Ensalada de flores
• Ensalada de crisantemos
• Ensalada de pétalos de girasol
• Flores en la cocina
• Edible Flowers
• Flores orgánicas comestibles
  

Katsuobushi (鰹節)

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El katsuobushi es un ingrediente típico de la cocina japonesa y es ni más ni menos que pescado seco. Se hace con un pescado llamado "bonito", el cual es secado, fermentado y ahumado. El sabor es bastante extraño y un poco dulzón, pero a mí me resulta muy rico. El katsuobushi se usa principalmente para hacer el dashi, un caldo que se usa en muchísimas comidas japonesas. Además, se lo puede usar como condimento para el okonomiyaki o como relleno para el onigiri.

No hay mucho más que decir al respecto. Esto se consigue en cualquier supermercado oriental, a lo mejor no dice "katsuobushi" romanizado pero acá les pongo las letras en japonés para que lo reconozcan, por las dudas. El aspecto del katsuobushi es como si fueran hojas muy finas amarronadas, la gente suele pensar que son escamas (no sé exactamente con qué parte del bonito se hace). Cuando lo usen, primero pongan poca cantidad.. por si no les gusta. Yo no me hago responsable :P

Año nuevo chino

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Bueno, este domingo pasado se celebró el año nuevo chino. Este año que comienza es el 4705, y es el año del chancho. Sinceramente, no sé a partir de qué hecho histórico empezaron a contar los años. Es la primera vez que me entero a tiempo del año nuevo chino y puedo ir a festejarlo.

El mismo domingo, 18 de febrero, con motivo de celebrar el nuevo año, se realizó un *algo* en el barrio chino. Todavía no termino de entender qué fue, pero definitivamente me decepcionó. No sólo estaba repleto de gente (de los cuales apenas 1 de cada 10 eran chinos), sino que además no había nada para ver. Lo más probable es que todos se hayan acercado al barrio chino con la misma idea que yo de ver cómo festejaban los chinos el año nuevo y se hayan encontrado con no más que otros tantos miles de personas con la misma idea y nada, nada que hacer.

De toda la multitud de gente y el mal humor de parte de viejas y demases, se pudo llegar a rescatar un par de cosas. La más evidente fue el dragón chino, que si bien no se alcanzaba a ver muy bien debido a la cantidad de gente que se amontonaba alrededor tratando de sacarle fotos (me incluyo), era entretenido porque iba de puerta en puerta de los negocios del barrio en lo que supongo que era un saludo de principio de año deseando buena suerte, o algo así. Habían dos dragones, el otro estaba en la otra punta de la calle, pero no llegué a verlo hasta que lo dejaron guardado tras unas rejas (se veía mucho más lindo que el que sí llegué a ver bailando).

Además, en la calle colocaron algunos puestitos con comida tradicional. Vi empanaditas chinas, el hasta ahora desconocido "pancho chino" (la salchicha se envuelve en una masa y se pone a freir, se veía delicioso), algunas otras cosas que no sé qué eran, ensalada de frutas, y una bebida muy rara que todo el mundo compraba pero tampoco sé qué era. También habían muchos puestos con promotoras orientales, entre los cuales estaban los de terma y los de isenbeck, que regalaban bebidas frescas que venían muy muy bien para el calor que hacía.

Y por último un par de curiosidades. Había un grupo de mujeres vestidas como taiwanesas o algo así, con flores de loto en las manos, pero eran argentinas... las estaba entrevistando el "señor Tanaka" (el que aparece en Telefe) y arriba de una camioneta había una nena extremadamente tierna y todo el mundo le estaba sacando fotos. En fin, la pasé bastante mal porque además no tenía plata para comprar nada, pero saqué varias fotos. He aquí las más rescatables:

Tamagobôro

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Bueno, todavía no sé qué es *eso* que compramos con Marco el otro día, pero se llama tamagobôro. Parece estar hecho de huevo y leche, y hasta ahí llegué. Son como unas pelotitas de masa muy muy secas, como si fueran merenguitos, pero es una masa, y no me gustó para nada. Al principio parece rico pero cuando terminás de tragarlo te queda un sabor desagradable en la boca. No tengo nada más que decir al respecto.. si alguien lo quiere probar, adelante. Queda la posibilidad de que otras marcas sí lo hagan rico. Este producto no tiene mi OK :(

PD: No olviden que mañana domingo 18 de febrero es el año nuevo chino. A los que les interese, pueden ir a pasear al Barrio Chino (En Belgrano, Cap. Fed., sobre la calle Arribeños a partir de la estación de tren de Barrancas de Belgrano). No sé qué se va a hacer, ni a qué hora.. pero va a haber uno de esos dragones chinos! :D

Té helado de crisantemo

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Más compras en el barrio chino (sí, no voy a descansar hasta ponerlo todo) : té helado de crisantemo. Esta compra fue un verdadero error. Mi amigo Marco había comprado ese paquete de masitas raras y decidió que lo quería acompañar con una bebida oriental, para ver qué sabor tenía. Miramos un buen rato la góndola de las bebidas, todas muy coloridas, y nos decidimos por una sabor limón. Al llegar a la caja, vemos una heladerita con bebidas frías y vemos ahí entre otras latas.. té de crisantemo. La lata se veía muy linda, con florcitas. Convencí a Marco de que lo mejor sería probar algo verdaderamente desconocido y dejar el limón por ahí. Compramos y salimos..

La verdad, nunca probé un té tan... bizarro. Era té helado, era dulce pero no tanto, y la verdad que no sabría decir si tenía gusto a crisantemos o no porque no suelo comer flores. Pero no me gustó. Menos mezclado con las masitas esas. Es un sabor extraño, a lo mejor a alguien le llega a gustar. Si quieren probar algo que no se parece a nada de lo que conocen hasta ahora, pueden intentarlo por sólo $2,20. Si quieren tomar algo rico y refrescante, quédense con el jugo de limón.

Ahora para los que no saben, los crisantemos son unas florcitas. Como si fuera una margarita pero no, como muchas margaritas, una arriba de la otra. Tiene montones de pétalos! Son lindas, pero no las recomendaría para hacer té. A esta bebida no le doy mi OK :(

Actualización (27/05/09): Entre los comentarios ya dos personas me han dicho que este té es muy saludable, que ayuda a mejorarse de la gripe y que previene el cáncer de colon y de pecho y algunas cosas más, así que si a pesar del sabor desagradable (entiendo que otras personas opinen distinto, el sabor es una cuestión de gustos) alguien lo quiere probar por cuestiones de salud y bienestar, lo bien que hace.

:(

Ramen y miso

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Otra de las cosas que compré en el barrio chino (en donde, por cierto, el domingo 18 de febrero se festeja el año nuevo chino) es ramen y miso-ramen. El ramen en realidad es una especie de sopa con fideos china, pero en Japón fue adoptada bastante bien. La marca más popular de ramen es Sapporo Ichiban, y se consigue en casi cualquier supermercado. Hay distintos sabores.. está el original, el de pollo y el de mariscos. Además, esta vez compré una cuarta variedad, con sopa miso. El miso es una sopa japonesa hecha a base de pasta de soja. Es muy salada y rica! Se suele comer con tofu y algas, pero en este caso, con fideos de ramen queda muy rica.


Preparar el ramen (y también el miso ramen) es muy sencillo. Están las instrucciones en el paquete, pero aclaro por si compran de otra marca y está todo en chino o en japonés y no entienden.

Ingredientes:

• 1 paquete de ramen o miso por persona
• 1 huevo duro por paquete
• cebollita de verdeo
• algún tipo de carne
• brotes de soja

pst: no hace falta nada más que un paquete de ramen, pero con esos otros ingredientes queda genial. yo sólo le puse huevo porque no tenía nada más :(

Procedimiento:

1. Poner 500 ml de agua en una cacerolita y poner al fuego.
2. Una vez que hierva, agregar los fideos así sin separar (es como un bloque de fideos, se desarma mientras se cocina).
3. Revolver de vez en cuando para que se separen los fideos. Cocinar durante 3 minutos.
4. Apagar el fuego y verter el contenido del sobrecito de sopa. Espero que no lo hayan tirado, viene adentro del paquete. Revolver bien hasta que se disuelva. Ojo que no lleva sal! Ya es saladísimo y picante.
   
5. Colocar los fideos y la sopa en un bowl suficientemente grande.
6. Hervir un huevo, 15 min. aprox. (esto sería mejor hacerlo antes de cocinar los fideos). Cortarlo en rodajas. Una buena forma de cortarlo sin que se desarme es usando justamente un cortahuevos. Sino, con cuchillo..
7. Picar cebollita de verdeo, en especial de la parte verde, que no sé si vendría a ser el tallo o la hoja.. la parte de *cebolla* es muy picante, así que no hay que pasarse.
8. Cortar carne en fetas finas. Puede ser cualquier tipo de carne, pero ya debe estar cocida.
   
9. Colocar el huevo en una mitad del bowl, y tratar de que todo lo demás entre en la otra mitad. Se puede colocar la carne ocupando 1/4 del bowl o poco más, en lo que sobra los brotes de soja (sin cocinar ni nada) y la cebollita sobre la carne.
10. Sacar una foto porque, si lo lograron, debe haber quedado re tierno! Y comer, comer, comer.

Esto, como la gran mayoría de las cosas, se come con palitos chinos. Van levantando los fideos así de a montones, y se los comen y los sorben y hacen ruido!! En Japón, hacer ruido al sorber la sopa mientras se come ramen o cosas parecidas está muy bien, así que aprovechen para darse el gusto. Al terminar los fideos la sopa se toma *directamente* del bowl, como si estuvieran tomando un vaso de agua! Es absolutamente divertido. Esta sopa también se lleva mi OK!

OK!

Sachima

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Entre las cosas que compré ayer en el barrio chino, se encontraban unas masitas chinas que hasta ayer mismo no sabía que existían. Se llama sachima y se hace a base de harina y huevo, y está condimentado con semillas de sésamo. Por lo que estuve viendo, el 70% de las masitas chinas tienen sésamo, así que el sabor termina resultando familiar, aunque no se parece mucho al sabor de las galletitas de sésamo japonesas.


El paquete que compré yo salía $3 y venían 4 porciones (son bloquecitos rectangulares bastante grandes), pero también vendían uno casero en paquetes más grandes, de 9 porciones, a $4,75. Yo por no comprar demasiado sin saber si me gustaba o no, me quedé con el paquete chiquito. Pero ahora que sé que es rico, compraría el grande. A esta masita definitivamente le doy el OK!

OK!

De compras

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Ayer fui de paseo al barrio chino (queda en Belgrano, al lado de la estación de tren, sobre la calle Arribeños) con un amigo, y aproveché para comprar algunas cosas. No soy demasiado arriesgada comprando, pero esta vez probé algunas cosas y quisiera advertir al mundo al respecto. En el barrio chino hay algunos supermercados bastante grandes llenos de TODO lo que puedan llegar a necesitar para cocinar comida oriental, no sólo china y japonesa, sino de todo oriente. Y contra lo que todos puedan pensar normalmente, los productos chinos y japoneses no son más caros que los nacionales. Por eso cada tanto se pueden dar una vuelta y comprar provisiones para sus antojos orientales.

En este caso compré 4 bandejas de arrolladitos primavera para freír ($3,50 la bandeja de 10 arrolladitos!) que siempre son útiles y se pueden frizar, dos paquetes de ramen de la marca Sapporo Ichiban ($3 cada paquete, hay otras marcas pero nunca probé.. si alguien se arriesga y prueba, que me cuente), un paquete de miso también de Sapporo Ichiban (mismo precio que el ramen), unas masitas chinas llamadas sachima ($3, 4 porciones) que tenían sésamo y estaban ricas, un paquete de *algo* que todavía no sé qué es, que aparentemente son unas bolitas de masa de leche y huevo ($2, no recomendable) y un té helado de crisantemo ($2,20 , tampoco recomendable).

En estos supermercados también suelen vender comida ya preparada.. o bien lista para comer, o bien lista para ser cocinada (esa está en heladeras). Salvo los arrolladitos primavera, nunca compré comida preparada ahí, pero se ve rica. Y para los que prefieren cocinar, tienen toda clase de condimentos raros y paquetes completamente escritos en chino que uno nunca sabe qué son pero es divertidísimo averiguarlo! :D

Escarabajo atlas

*
Hoy mi hermano me mostró unos videos (están en japonés pero lo importante se ve, no se escucha) que me hicieron extrañar mi hobbie favorito.. el origami! Y recordé que le prometí a Kazuyo-san que iba a hacer un escarabajo que me dio hace unos meses como actividad veraniega. Voy a ver si esta semana compro papel y lo hago..

De momento subo este escarabajo atlas con alas desplegadas (sí, los escarabajos tienen alas). Me llevó unas lindas 3 horas hacerlo, siguiendo unas instrucciones que tengo en un pdf que no recuerdo de dónde saqué. Pero se pueden encontrar varios modelos de escarabajos revisando bien en google y en algunas páginas de origami.

Baklava - receta

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Esta vez en nuestra tarde semanal de cocina oriental junto con Daniela, Hernán y María (con quienes hice el sushi la última vez y un anman que salió mal), decidimos hacer baklava. Costó encontrar una receta apropiada de masa philo, pero Dani encontró una entre sus múltiples libros de cocina. ¡Salió rico!

Ingredientes para masa philo:

• 2 cucharadas de aceite neutro
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• media cucharadita de sal
• agua tibia cantidad necesaria
• 300 gr de harina común
• 50 cm³ de manteca
• fécula de maíz

Procedimiento:

1. Unir todos los ingredientes de la masa excepto la manteca y la fécula de maíz, y amasar hasta que se despegue de la mesa.
2. Dejar descansar aproximadamente 30 minutos en un lugar medianamente cálido. Daniela puso a calentar una cacerola sin agua ni nada y luego la dio vuelta y colocó la masa adentro.
3. Colocar abundante fécula de maíz sobre la mesada y estirar la masa hasta que quede fina como una hoja de papel, pero con cuidado de que no se rompa.
4. Cortar la masa en rectángulos del tamaño de la fuente que piensen utilizar. Conviene elegir una fuente no demasiado grande, ya que el baklava debe tener al menos 10 láminas de masa philo.
5. Derretir la manteca (al microondas o a baño maría, para que no se queme) y pincelar las láminas (de un solo lado).

Nota: No es necesario hacer la masa philo, se la puede conseguir en el supermercado, pero es un poco cara. Igual hay que pincelar con manteca!

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de nueces picadas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Procedimiento:

1. Colocar en una fuente enmantecada previamente, 5 capas de masa philo bien pinceladas con manteca (ver último paso de receta de masa philo).
2. Mezclar los ingredientes del relleno y esparcir uniformemente sobre la 5º capa de masa.
3. Colocar el resto de las capas de masa philo sobre el relleno.
4. Poner en horno a 180ºC y cocinar hasta que esté doradita la masa. A mitad de la cocción se lo puede sacar del horno y cortar con un cuchillo en cuadraditos (de 3x3) o rectángulos. Esto va a hacer que sea más fácil sacarlos de la bandeja una vez que esté cocinado, ya que la masa philo seca se resquebraja.
   

Ingredientes para el almíbar:

• 250 gr de azúcar
• 50 cm³ de agua
• 50 cm³ de jugo de limón
• 2 cucharadas de agua de azahar (a Dani se le ocurrió poner almíbar de rosas y quedó re rico)

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes excepto el agua de azahar y llevar a hervor hasta que alcance los 102ºC o durante 5 minutos.
2. Apagar el fuego y agregar el agua de azahar o el almíbar de rosas.
3. Cuando el baklavá salga del horno, verter el almíbar por toda la fuente. Dejar enfriar.
4. ¡Comer!