Karē raisu (カレーライス)

El karē raisu (la palabra es una japonización de "curry rice") es probablemente uno de los platos más populares en Japón. Esto se debe a que este arroz con curry es sumamente fácil y rápido de preparar, además de económico y delicioso. El plato consiste en una salsa condimentada con curry que acompaña a la porción de arroz. Se suele hacer con papa, zanahoria y cebolla, y algún tipo de carne (de cerdo o vaca generalmente, pero también se puede hacer con pollo). En Japón se venden cubitos de curry instantáneos, listos para tirar en la olla. Acá en la Argentina seguramente los venden también, yo no los vi nunca pero sí vi pasta de curry en el mercado chino. El curry japonés es un curry rojo un poco más suave que el de la India. Sin embargo, se puede preparar utilizando el polvo de curry que se consigue en el supermercado. Después de todo, el "curry" es una mezcla de especias, y suelen ser las mismas en todas sus variedades, con algunas diferencias poco importantes.

He decidido preparar este plato hoy porque es uno de mis favoritos. Me reconozco como una loca del curry, se lo tiro a cualquier comida.. salsas, fideos, verduras o carne. A mi gusto, va bien con todo. Y ya que hoy es el aniversario del blog, lo comparto con ustedes para que incorporen este plato a su dieta de todos los días, porque es taaan rico y taaan fácil que no hay pero que valga. Hoy no me salió bien como el otro día, pero igual estaba rico. Sacar fotos mientras uno cocina complica las cosas.. tengan cuidado. Hice karē raisu con pollo esta vez, pero si lo hacen con carne es igual.

Ingredientes:

• 4 papas medianas
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla grande
• 1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso
• 2 cubos de caldo de verduras
• 1 litro de agua
• 90 cm³ de salsa de soja
• 90 cm³ de puré de tomate
• 2 cucharadas soperas de polvo de curry
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada sopera de maizena (fécula de maíz)
  
• aceite
• arroz gohan (preparar con arroz tipo "doble carolina" o koshihikari)

Procedimiento:

1. Cortar las papas y las zanahorias en cubitos medianos. Cortar también la variedad de carne que usen (sea cerdo, vaca o pollo.. o pueden no ponerle carne si quieren) en cubos de 2 o 3 cm de lado. Picar la cebolla en trozos no demasiado pequeños. Si desean agregar algo más, lo pican o cortan en cubitos.
2. Colocar un poco de aceite en una cacerola amplia. Tirar la carne (o pollo en mi caso) y esperar a que se dore un poco. Agregar la cebolla y dejar que se cocine un poco, revolviendo cada tanto para que no se queme. Yo me equivoqué y puse la cebolla y el pollo al mismo tiempo. No pasa nada, se cocina igual, pero el pollo no queda dorado porque la cebolla larga un juguito que hace que sea más un pollo hervido que dorado.
3. Una vez que el pollo y la cebolla estén más o menos cocinados (no más de 5 minutos!) agregar las papas y zanahorias. Revolver durante 5 minutos y agregar el litro de agua y los cubos de caldo. Poner el fuego medio.
4. Dejar cocinar todo durante aproximadamente 15 minutos. Controlar que no se quede sin agua (yo suelo agregar una taza más de agua durante la cocción) y si sale espuma debido al almidón de las papas, se la retira con un colador.
5. Luego de esos 15 minutos, agregar la salsa de soja y el tomate. Revolver bien.
6. Disolver la maizena en un poquito de agua (sólo lo suficiente para que se disuelva sin quedar grumos) y agregarlo a la cacerola. Volver a revolver y dejar hasta que las papas estén listas (tienen que ser fáciles de cortar con un cuchillo, pero estar dentro de todo firmes).
7. Agregar el curry y el pimentón. Esta parte es a gusto... yo a veces pongo más de dos cucharadas de curry, me gusta con mucho sabor. Pero tengan cuidado porque el curry (y el pimentón) es picante. Esperar a que la salsa haya espesado y apagar el fuego.
8. Servir en un plato hondo colocando mitad del plato arroz y mitad curry. Se suele servir el arroz a la izquierda. ¡Listo!

Espero que lo disfruten tanto como yo. Les aviso para que no intenten locuras que este plato se come con cuchara. Los palitos resultarían totalmente inútiles con la salsa. Con esta receta salen 5 o 6 porciones.

¡Primer Aniversario!

:D Llegó el día! Hoy el blog cumple un año. Quiero agradecerle a todos los que lo leen, a pesar de que no suba nada nunca! Con motivo del aniversario puse una encuesta al costado para saber qué temas les interesan más, así me concentro en las preferencias. Además, hoy (al mediodía, ahora no porque es medio tarde para ir al super) voy a preparar karee raisu, que vengo prometiendo desde hace mucho mucho tiempo. Y estuve pensando en algo más, pero es sorpresa (aunque capaz si me gana la fiaca no lo hago).

Ya casi!!

Bueno bueno, este lunes 27 de agosto shiroi-neko cumple un año! Estoy pensando qué hacer de especial ese día. ¿Kare raisu? ¿Gyôza? ¿Un okonomiyaki bien hecho? ¡Escucho sugerencias! Si alguien quiere algo en especial, me deja un comentario y yo este lunes elijo.

Y les cuento por si no lo notaron, tuve 800 entradas en 4 días (controlando día a día creo que son 200 por día más o menos), por lo que supongo que mi "estimación" de 550 había sido más que malísima, desde que abrí el blog deben haber entrado miles de personas... a ver, saquemos la cuenta! Si fueran 200 por día desde que empecé, ya serían 73.000.. tal vez un poco menos porque al principio no entraba tanta gente. ¿50.000? Es un buen número igual! Gracias a todos por la paciencia. Estoy complicada con mis horarios, por eso no llego a cocinar nada. Pero ya voy a poner algo. No se olviden de decirme qué quieren que cocine el lunes!!

Pequeño comunicado

Bueno, hoy no voy a publicar nada interesante. Simplemente quería informar un par de cosas:

1. Agregué un contador de visitas al blog, por pura curiosidad. El número que puse para empezar (550) parece alto pero es la cantidad de visitas que tuve en mi perfil de usuario, que es la única estadística que te da blogger. Suponiendo que hay más gente que visita el blog que gente que visita mi perfil de usuario, me pareció una buena aproximación para empezar. Lástima que lo haya puesto recién ahora al contador.
2. Les cuento por si no lo notaron, que tengo un blog sobre origami: origami neko. Está puesto en la lista de Links en la barra de navegación de mi blog. Cuando comencé este, la idea era poner un poco de todo sobre cultura japonesa, pero con los meses fui notando que cuando no pongo comida (y en especial cuando no pongo fotos) la gente prácticamente ni lee lo que pongo. Aunque eso bien pueden ser ideas mías (que voy a confirmar o refutar ahora que tengo un contador), decidí abrir el otro blog para dedicarlo solamente al origami. Lamentablemente, poner instrucciones y fotos del paso a paso en origami es una tarea muchísimo más complicada, y por lo tanto todavía no agregué nada que no haya aparecido acá. Pero ya estoy preparando cosas y organizando un poco el esquema de la página... de todas formas pueden ir pasando a verlo.
3. Tengo problemas con las "etiquetas" en este blog. Blogger cambió todo el sistema hace un par de meses, y antes no se podía categorizar las entradas. Ahora es fácil poner "etiquetas", pero para los blogs que todavía tienen el diseño antiguo, no agrega automáticamente las categorías en la barra de navegación. Decidí solucionar ese pequeño problema colocando yo misma los links a dichas páginas, pero ahora resulta que tengo un nuevo problema: tiene un cupo máximo de artículos por categoría. Aún no pude arreglar eso, pero tengo pensado resolverlo de la siguiente forma: voy a separar en "tomos" cada categoría. Y además, voy a separar la sección de sushi de la sección de comida japonesa. Después de todo, todos saben que el sushi es comida japonesa, ¿verdad?

Eso es todo por ahora.. disculpen las molestias, estoy trabajando para hacer de esta página lo más útil y simple posible :P

Kimono

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¡Otra cosa interesante que me regalaron! Una amiga me dio este pañuelo japonés doblado en forma de kimono, que además venía con las instrucciones para repetirlo en la parte de atrás! Es genial, ahora voy a hacer lo mismo con todos mis pañuelos. No creo que lean mi blog, pero si lo hacen, gracias a todos por venir y por los regalos, que fueron todos geniales! Ahora sí, les dejo las instrucciones para repetir el kimono. Están en inglés y japonés.. la imagen tal vez está medio borrosa, si no se llega a ver bien déjenme un mensaje con su mail y yo les mando una más grande o más nítida o lo que sea (hagan click en la imagen para verla más grande).

Caramelitos chinos

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:D Caramelitos chinos! El martes fue mi cumpleaños y mi hermana me regaló esta cajita hermosa con caramelitos chinos. No tengo mucho que decir al respecto porque no sé de qué están hechos (está todo escrito en chino). Hasta ahora comí uno solo y fue una experiencia extraña. Había algunos caramelos que en el envoltorio decían "fruit candy" y tenían dibujadas unas frutillas, pero al abrir uno de ellos me encontré con que el caramelo era azul y tenía un sabor desconocido. No sé de qué era, pero estaba rico y me dejó la lengua pintada. Todavía no probé los demás, estoy haciendo una pausa preventiva. Creo que se compran en el barrio chino, pero no sé bien en qué negocio. Estos tienen mi OK! :D

"fruit candy"

Ryukyukoku Matsuridaiko

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El domingo 19 de agosto habrá una presentación en vivo del grupo de taiko (tambores japoneses) Ryukyukoku Matsuridaiko, filial argentina:

Shun Ka Shuu Tou
Las cuatro estaciones a través del eisa

19 de agosto de 2007 - 17:00 hs
Centro Okinawense en Argentina - Av. San Juan 2651 (Cap. Fed.)

Espectáculo pro fondo Centenario de la inmigración okinawense en la Argentina (1908-2008)

Entrada: $10 - Anticipada: $7
Menores de 6 años gratis

Venta anticipada:

• CCJAP - Alsina 12 (San Isidro) 4743-6333
• Casa Japonesa - Venezuela 2132 (Cap. Fed.) 4942-6766

Informes: Taku Hosokawa. Tel: 15-6158-7231

Nieve en Buenos Aires

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Por primera vez desde 1918, este lunes 9 de julio de 2007 cayó nieve en Buenos Aires! Para sorpresa de todos, estuvo nevando toda la tarde y, para alegría de muchos, a la noche simplemente nevó más fuerte! En el barrio en el que vivo yo, San Isidro (en zona norte de Gran Buenos Aires), comenzó a nevar a eso de las 3 de la tarde. Yo estaba remoloneando en mi cama cuando de pronto vi a través de un rinconcito de la ventana que de casualidad no era tapado por mi cortina que había unos copitos blancos cayendo :D Desde entonces estoy pegada a la ventana. Alrededor de las 8 la nieve aumentó y comenzó a acumularse sobre el tejado (unos 2 cm de nieve), así que decidí sacar unas fotos. Helas aquí:





Las fotos las saqué de noche desde las ventanas del techo (la primera y la última son vistas de la parte trasera del tejado, y la del medio es de la parte delantera). Si no se aprecian muy bien las imágenes, hagan click para ampliarlas.

Sopas Maruchan

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Bueno, para los amantes del ramen, en estos últimos meses apareció en los supermercados una nueva marca norteamericana de sopas instantáneas de fideos, igual que las de Sapporo Ichiban. La marca se llama Maruchan, y tienen una gran variedad de sabores de sopa, y también tienen el típico cup ramen! Lo mejor de todo es que es muucho más barato que las de Sapporo Ichiban. Lo único malo es que no son *tan* ricas como las Sapporo... aunque eso varía demasiado entre cada sabor. Por ejemplo, la sopa Maruchan de champiñones tiene un sabor muy muy similar a la Sapporo original flavor. En cambio la sopa Maruchan de pollo tiene demasiado sabor a pollo y no tanto gusto a ramen.. pero eso se soluciona fácil: agregan un chorrito de salsa de soja, y un poco de cebollita de verdeo. Eso es lo único que le falta para tener el sabor del ramen.

Las sopas Maruchan se consiguen en casi cualquier supermercado, muy probablemente al lado de las Sapporo Ichiban! Y sino será cuestión de buscar en el barrio chino. Vale la pena probarlas, en especial la de champiñones.

Fideos con curry

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Bueno, al final hoy no hay ni sopa ni origami. Esto es lo que preparé para cenar anoche, y ya que estaba le saqué fotos. La receta es un poco invento mío, pero está basada en una receta para hacer curry (la salsa, no el condimento) que leí hace unos meses. Esta salsa se puede usar para otras comidas, pero a mí me gusta mezclarla con los fideos, me hace acordar al chow mien o algún otro revuelto de fideos con salsas raras que preparan en los restaurantes chinos. La receta puede variar, se le puede agregar carne o pollo, otras verduras como morrón u hongos, y otras cosas. La mía es una versión vegetariana inspirada en mi hermano :P

Ingredientes (para 3 personas):

• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1/2 zapallito verde
• 1 cebollita de verdeo
• tofu (del firme)
• fideos (del tipo que quieran, yo usé los típicos spaghetti de harina de trigo)
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de fécula de maíz (maizena)
  
• polvo de curry
• pimentón
• pimienta
• salsa de soja

Procedimiento:

1. Primero lavar bien las verduras que vayan a usar, cortar la zanahoria en rodajas finas y la cebolla y el zapallito en tiritas. Picar la cebollita de verdeo (toda, desde la parte blanca hasta la parte verde!) y cortar el tofu (la cantidad que les parezca) en cubitos de aproximadamente 1 cm de lado.
2. En una cacerolita poner la cebolla, el zapallito y la zanahoria. Poner un poquito de aceite y cocinar hasta que la zanahoria se ablande un poco y el zapallito y la cebolla estén medianamente cocinados (no quemados!).
3. Agregar un chorrito de salsa de soja y cocinar a fuego bajo 5 minutos más. Mientras tanto ir preparando el caldo.
4. Agregar el caldo y la fécula de maíz y revolver bien para que no queden grumos (se puede disolver la maizena en el caldo antes por las dudas). Dejar cocinar 5 o 10 minutos a fuego medio. Agregar una cucharadita de polvo de curry, una pizca de pimentón y una pizca de pimienta. No hace falta ponerle sal porque el caldo y la salsa de soja ya son bastante salados.
5. Cocinar a fuego bajo revolviendo cada tanto hasta que la salsa esté espesa. Antes de apagar el fuego, agregar la cebollita de verdeo y el tofu y revolver bien.
6. Cocinar los fideos (esto deberían haberlo hecho antes) con un poco de sal gruesa. Cuando estén listos, escurrirlos bien, y mezclarlos con la salsa. ¡Listo!

Sendero

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Bueno, el post de hoy es algo breve. Este es otro dibujo mío, un intento de barrio japonés. No tengo mucho más que decir.. Ultimamente tengo muchas ganas de hacer algún tipo de sopa, así que es posible que se venga alguna receta bien invernal (¿udon, miso?). Y si se portan bien mañana hay origami!

Dorayaki (どら焼き)

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Dorayaki con relleno de azuki (derecha) y kuromame (izquierda).

El dorayaki es una especie de pastelito o alfajor japonés, cuyas tapas están hechas de una masa tipo panqueque, y suele estar relleno de anko (pasta de poroto azuki). Este postre es muy popular en Japón desde que se inventó, en 1914. "En japonés, dora significa "gong", y éste probablemente es el origen del nombre." (Wikipedia) Cabe aclarar que tiene forma de gong.. no el que hice yo, porque no salió del todo bien por culpa de mi sartén de quasi-teflón, pero si buscan fotos en google de cómo debería verse el dorayaki, podrán apreciar que es simpáticamente redondo.

La receta que usé yo para hacer dorayaki parece bastante confiable. Es posible que hayan muchas versiones, como pasa con todo.. pero esta tiene mi aprobación. Lo único que le cambiaría es la cantidad de miel, pero eso no es culpa de la receta en sí sino de lo que mi hermano considera que es "una cucharada". Esta vez cocinamos a dúo con él, y todo salió bastante bien. La receta la saqué de esta página (tienen otras recetas interesantes, vale la pena mirar un poco). Como era para una reunión, hicimos el doble de masa que indica la receta (todo x2, incluso para el anko). Con estas cantidades que indica, salen unos 5 o 6 dorayaki.

Ingredientes:

• 100g de harina de trigo (no leudante!)
• 2 huevos
• 50g de azúcar
• 1 cucharada de miel
• media cucharada de polvo de hornear (tipo Royal)
• 80cm³ de agua
• anko para rellenar (seguir receta hecha con 100g. de azuki)

Procedimiento:

1. En primer lugar hay que hacer el anko. Esto puede llevar unas 2 horas o más, por lo que es bueno hacerlo con tiempo. Si no se dispone de tiempo ni de ganas para andar cocinando porotos, se puede comprar el anko ya preparado en algún mercadito del barrio chino o en algún almacén japonés. Además, si no les resulta amigable el sabor del anko, se puede rellenar con otras cosas, por ejemplo crema pastelera. Usen la imaginación..
2. Batir los huevos en un bowl con un batidor manual hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar el azúcar y la miel y seguir batiendo hasta mezclar bien todo.
3. En un bowl aparte, tamizar el harina y el polvo de hornear. Agregarlo a la mezcla y revolver bien hasta que no queden grumos.
   
4. Agregar el agua y batir todo suavemente. La masa debe quedar dentro de todo escurridiza, igual que la masa para preparar panqueques. Si llegado este punto tienen una masa muy espesa, agreguen más agua. Si es demasiado líquida, agreguen harina y mezclen bien. Dejar descansar la masa durante 30 minutos aproximadamente, a temperatura ambiente.
5. Bueno, esta es la parte más difícil. Primero hay que conseguir una buena sartén. Lo ideal es que sea de teflón (un buen teflón!), y que el fondo de la sartén sea plano (no como la mía, que tiene una leve forma cóncava que hace que todo se queme en el medio). Para asegurarnos de que no se nos va a pegar la masa, rociar bien la sarten con fritolim (aceite vegetal en aerosol), o pincelarla apenas con aceite de cocina. Poner la sartén a fuego medio y dejarla un par de minutos para que se caliente.
6. Usando un cucharón mediano (equivalente a dos cucharadas grandes más o menos), verter un poco de la mezcla en la sartén, formando un disco de aproximadamente 8cm de diámetro. Sin mover la sartén ni un poco (porque la masa se desliza con facilidad), esperar unos minutos (2 minutos más o menos) hasta que esté doradito de abajo. Pero atención, para saber si está cocinado de un lado, no hay que levantarlo (porque arriba todavía no lo está, y la masa se derrama), sino que hay que observar burbujitas en la parte de arriba del panqueque.
7. Una vez que aparecen las burbujas, usando una espátula y toda su habilidad panquequera, dar vuelta el panqueque lo más rápido posible sin derramar nada. Además, como sugerencia.. si al darlo vuelta cae en otro lugar que no es en donde lo estaban cocinando recién, no se gasten en acomodarlo. Al tratar de moverlo, el panqueque se deforma por completo.
8. Esperar unos minutos más hasta que se cocine la parte de abajo. Ahora sí pueden levantarlo un poco para ver en qué estado está. Además, si al darlo vuelta la primera vez, descubren que todavía estaba un poco crudo, una vez que esté cocida la parte de abajo (o sea, la de arriba que ahora está abajo), lo pueden volver a dar vuelta y terminar de dorar.
9. Repetir el procedimiento hasta acabar la masa. Yo hice de a un panqueque por vez, pero usando una sarten plana se debe poder hacer varios al mismo tiempo. Dejar enfriar las tapas un ratito (15 minutos alcanza).
10. Tomar una tapa, colocar una cucharada de anko en el medio, esparcir bien y tapar con otro panqueque. Para que las tapas se adhieran bien al relleno, lo ideal es que el anko esté un poco caliente (con ponerlo medio minuto al microondas alcanza). Presionar bien pero sin aplastar y listo!

Etegami (絵手紙)

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El sabor del té siempre es placentero.

Estuve bastante tiempo tratando de encontrar el nombre de un estilo de pintura japonés y hace dos días lo encontré de casualidad. Se llama etegami, y son una especie de postales pintadas a mano con tinta y acuarela. La palabra significa más o menos "carta ilustrada", ya que e significa dibujo, y tegami carta. La técnica es sencilla, se hace un dibujo en una hoja del tamaño de una postal, utilizando tinta negra (creo que es una tinta especial la que se usa, probablemente la misma que para el sumi-e), luego se pinta el dibujo con acuarelas o alguna pintura suave, y por último se escribe una frase corta.

Por lo que tengo entendido, se suele dar un etegami como agradecimiento por algún regalo. En vez de hacer un simple llamado telefónico, tomarse el tiempo para dibujar y escribir algo demuestra mucho más aprecio. Además los dibujos son sencillos así que prácticamente cualquiera puede hacerlo. Las frases suelen estar en japonés (obviamente) pero eso es lo de menos. Si a alguien le interesa intentarlo, me puede pedir que traduzca la frase que quiera escribir.

Para realizar estos etegami utilicé simplemente acuarelas (incluso como sustituto de la tinta negra, ya que pensaba usar tinta china pero descubrí que se me había acabado) y hojas gruesas. Lo ideal sería un gramaje de 110, 120 gramos, u hojas para acuarela... pero si no pueden andar preguntando por gramajes, se puede usar hojas canson que es más o menos lo mismo (sólo no se pasen con el agua). Para que no se corra la tinta negra al pintar, es mejor esperar a que haya secado bien primero. Por último, queda muy bien firmar el trabajo con un sello (son esos cuadraditos rojos que aparecen normalmente en las pinturas japonesas). Yo hice dos pero ninguno me quedó bien.. se pueden hacer con goma, calando con un cuter las letras de su nombre. Pero eso es otra historia.

Fruta de verano. Es rico comerla con agua.

Anko (餡子)

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El anko es una pasta hecha a base de porotos colorados llamados azuki. Este dulce es originario de China pero se usa muchísimo en la cocina japonesa, como relleno para muchos postres (dorayaki, manju, anman y otros). El sabor del anko puede resultar un tanto extraño cuando se lo prueba por primera vez, pero superados los prejuicios poroteros resulta delicioso. La textura es un poco arenosa, pero eso es lo de menos. La receta es bastante sencilla aunque lleva horas prepararlo. Según mis cálculos lleva alrededor de 2 horas, pero vale la pena! Sólo tengan en cuenta que comerlo solo puede resultar un poco pesado, y hacer un postre para rellenar con anko implica más horas todavía.. no es de esas cosas que uno cocina cuando está apurado.


La receta del anko sirve igual para otras variedades de poroto, no sólo para el azuki (aunque la palabra "anko" se refiere sólo a este último). En este caso probé hacer dos variedades, una de azuki y otra con kuromame (poroto negro) para rellenar unos dorayaki. Los resultados son similares, ambos muy ricos.

Ingredientes:

• 100 g de poroto azuki
• 80 g de azúcar
• 400 ml de agua
• sal

Procedimiento:

1. En primer lugar, es recomendable dejar los porotos en remojo toda la noche, para que sea más fácil su cocción. De no tener tiempo para hacer esto pueden obviar el paso, pero si sale mal no me hago responsable!
2. Poner en una cacerola los porotos con suficiente agua para que queden completamente cubiertos. Esperar a que hierva y escurrir el agua. Repetir este paso 3 veces. Es importante que lo hagan porque de esta forma se les va el sabor amargo.
3. Colocar los porotos en la cacerola nuevamente, esta vez con los 400 ml de agua. Esperar a que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos. Si sale espuma hay que sacarla con una cuchara.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción, verificar que realmente se hayan cocinado bien (si no los dejaron en remojo a la noche, es posible que lleve más tiempo). Los porotos están listos cuando se los puede aplastar fácilmente con los dedos. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se cocinen al vapor 10 minutos más.
5. Verter en la cacerola el azúcar y una pizca de sal, sin sacar el agua de los porotos. Mezclar bien y dejar reposar media hora.
6. Volver a prender el fuego. Usando un pisapuré o lo que tengan a mano, ir aplastando los porotos. Esto se debe hacer mientras se cocinan, así que nada de meterlos en la procesadora. La mezcla debe romper hervor nuevamente, pero esta vez sin bajar el fuego siguen aplastando y revolviendo hasta que se espese y quede una pasta lo suficientemente firme como para hacer una bolita con las manos. Se debe revolver bien para que no se queme el fondo.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar. El aspecto de la pasta no es super tentador (es de un color marrón oscuro), pero es así como debe quedar. Tampoco tiene que ser tremendamente homogéneo, pueden quedar pedacitos de poroto sin aplastar.

Listo, esto sirve para rellenar cualquier tipo de postre. Si no les tienta la idea de pasar 2 horas cocinando porotos, se puede conseguir el anko ya preparado en algunos supermercados del barrio chino (Arribeños y Juramento, Cap. Fed.) o pueden hacerse amigos de algún japonés que tenga ganas de cocinar por ustedes.

Fotos de visitantes

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Acabo de recibir la primera foto de un lector del blog que intentó hacer una receta de sushi. Se trata de Roberto, que preparó futo maki, y le quedó muy bien (muy buena presentación! yo no tengo vajilla oriental). Quiero aprovechar la ocasión para invitar a todos a que manden las fotos de lo que cocinan, hayan sacado las recetas de mi página o no. También pueden mandarme recetas y yo las subo.


Gracias Roberto!

Unicornios

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Ultimamente no tengo mucho tiempo para cocinar, motivo por el cual no subo más recetas. En cuanto tenga un respiro en la facu hago onigiri. Mientras tanto, recordé que la comida no lo es todo, y decidí mostrar otra cosa. Entre mis múltiples hobbies se encuentra el dibujo... no tengo instrucciones para dibujar, salvo "practicar, practicar, practicar". Tarde o temprano termina saliendo bien. Si a alguien le interesa aprender a dibujar, yo recomiendo empezar copiando. O peor aún, calcando, hasta que la mano se acostumbre un poco a los trazos. Lo importante es no perder las ganas. No importa lo que la gente diga, el dibujo es algo que se aprende, como todo en la vida.


He aquí mis primeros unicornios. Los hice para una ocasión especial, cosa que a lo mejor ayudó un poco (el humor afecta mucho a los resultados), pero no demasiado. Descubrí que los caballos son uno de los animales más difíciles de dibujar.. Si alguien dibuja caballos o unicornios, me los puede mandar. Si hay algún secreto para que las patas salgan bien, también ;)


We're the unicorns.. we're more than horses. We're the unicorns, and we're people too.

Magdalenas - fotos

*
¡Volvió mi hermana! Y con ella, la cámara. He aquí unas fotos de las magdalenas que sobrevivieron al sábado. La próxima le saco fotos al paso a paso.

Me parece que alguien anduvo pellizcando una magdalena..

Magdalenas

*

Bueno, esto no tiene nada de japonés. Las magdalenas se inventaron en Francia hace mucho mucho tiempo por una tal Madeleine y no me acuerdo el apellido. Yo les digo madalenas, que es lo mismo.

Hace un par de años encontré la receta en mi enciclopedia de cocina y muy entusiasmada traté de hacerlas pero no hubo caso. Ayer estuve comiendo budincitos (que es la misma masa de las magdalenas) en Lanús y medité un poco a cerca de mis magdalenas fallidas y me di cuenta de que ahora tengo una ventaja enorme: internet. Yo ya no confío más en mi enciclopedia, porque para empezar es española y a lo mejor algún ingrediente tiene nombres distintos acá y allá y me confundo, o las magdalenas son distintas en España, quién sabe. Así que anoche hice todo un trabajo de investigación googleando "magdalenas", y haciendo un rejunte de recetas que me parecieron potables (debo admitir que me guiaba por las fotos de los resultados y la simpleza de los ingredientes) armé mi propia receta y la probé esta mañana.

Todo salió bien, salvo por los pirotines que tenía en casa, que eran demasiado grandes y en mitad de la cocción se me desbandaron y me tiraron varias magdalenas sobre la fuente. Si no fuera sábado de semana santa habría ido a comprar nuevos.. Con moldes más chicos habrían quedado como se las suele ver en las pastelerías. Además mi hermana se llevó la cámara así que tuve que sacar fotos con la webcam, perdón por la falta de nitidez.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de manteca
• 50 ml de leche
• 150 gr de harina
• 50 gr de fécula de maíz (maizena)
  
• 2 cucharaditas (generosas! mejor de más que de menos) de polvo para hornear Royal o similar
• una pizca de sal
• para darle sabor le pueden poner lo que gusten, yo hice de vainilla y miel (1 cucharada de miel y un chorrito de escencia) y de naranja (ralladura de 1/2 naranja y dos cucharadas del jugo)
• pirotines (no muy grandes!!)

Procedimiento:

1. Batir los huevos con la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla bien aireada, eso puede llevar unos 5 minutos con batidora eléctrica o 7 con batidora manual. Si desean hacer magdalenas de dos sabores distintos, batir en dos bowls distintos, poniendo 2 huevos y 100 gr de azúcar en cada uno (lo mismo con los demás ingredientes, siempre ponen la mitad).
2. Añadir a la mezcla la leche y el saborizante que hayan elegido. Si van a hacer todas las magdalenas de vainilla y miel, poner 2 cucharadas de miel en vez de una. Si van a hacer todas de naranja, pueden añadir la otra mitad de la ralladura, y una cucharada más de jugo o no, es a gusto.. Si hacen mitad y mitad respeten las proporciones que puse en ingredientes. Batir con batidora 3 minutos más.
3. Derretir un poco la manteca (yo la pongo 25 segundos en microonddas, pero eso depende de qué tanto caliente su microondas, o lo pueden hacer en una cacerolita). Agregarla a la mezcla y batir 5 minutos más hasta que se haya disuelto todo y esté bien aireado. Esto es importante para que queden esponjosas. Recuerden que si hacen mitad y mitad hay que poner 75 gr de manteca en cada bowl.
4. Tamizar la harina con la fécula y el polvo de hornear (75 de harina, 25 de fécula y 1 cuch. de polvo si hacen la mitad!). Agregar a la mezcla y batir 5 minutos más. Debe quedar una masa bastante líquida y homogénea. Si saben de puntos de mezclas, es punto letra. Sino no se preocupen, si respetaron las proporciones debe estar todo bien.
5. Colocar los pirotines sobre una bandeja metálica. Si tienen la muffinera, bien por ustedes, se olvidan de los pirotines y ya. Aunque creo que hay que poner un poco de manteca para que no se peguen. A los pirotines no hay que ponerles nada.
6. Poner con una cuchara, en cada pirotín, masa de magdalena llenándolo más o menos hasta la mitad. Poner las magdalenas en horno medio precalentado y cocinar durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
7. Sacar del horno y dejar enfriar. Listo!

Creo que son perfectas para los días un poco tristes...

Sushi 4 - Uramaki

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Bueno, tarde pero seguro! He aquí otra variedad de sushi que olvidé subir hace unos meses, se llama uramaki y en realidad no es una variedad japonesa. El uramaki surgió en Estados Unidos (es también conocido como California roll), debido a que a muchas personas les resultaba un tanto desagradable el alga que habitualmente llevan los rolls para envolver el arroz, y no se les ocurrió mejor idea que hacer un roll invertido (ura = atrás). El proceso es muy similar, sólo que el alga queda del lado de adentro y el arroz para afuera. Definitivamente es más fácil de asimilar para el paladar occidental, por lo que lo recomiendo para los que sientan cierto rechazo por las algas y los productos marinos.

Ingredientes:

• arroz para sushi
• kanikama o salmón
• zanahoria
• pepino
• tamagoyaki (opcional)

Procedimiento:

1. Preparar el arroz para sushi tal como lo indica en las instrucciones (aquí). Cortar los ingredientes en bastoncitos al igual que para el futo maki. El salmón se puede cortar en tiras también, no es demasiado complicado. Y si se desea hacer sushi con tamagoyaki, se lo debe preparar al menos 15 minutos antes y también cortarlo en tiras. El kanikama, si bien viene ya en bastoncitos, son demasiado anchos y conviene cortarlos por la mitad (de ancho, no de largo!). La zanahoria hay que hervirla un poco antes para que se ablande.
   
2. Colocar una hoja de alga nori sobre la esterilla de bambú y esparcir arroz sobre el alga hasta haber cubierto 2/3 de la hoja. Debe quedar una capa uniforme de arroz de al menos medio centímetro de espesor, ya que esto quedará del lado de afuera y si está desprolijo se va a ver poco apetitoso.
3. Colocar papel film o algún tipo de hoja de plástico sobre el arroz y dar vuelta el alga dejando el arroz contra la esterilla (o sea el alga para arriba) y los 2/3 de arroz deben estar en la parte superior.
4. Colocar los ingredientes que se deseen a lo largo del alga a unos dos centímetros de la parte inferior, tratando de que queden más o menos apilados para que sea sencillo envolverlo. Se puede hacer combinaciones de todo tipo de ingredientes, aparte de los que mencioné se puede poner espinaca, rabanitos, palta, etc. Usen la imaginación.. el pescado tampoco tiene por qué ser salmón o kanikama, puede ser atún o lo que encuentren.
5. Comenzar a enrollar el alga desde abajo hacia arriba, dejando los ingredientes del lado de adentro. La primer parte del rollo tendrá sólo alga, luego al seguir enrollando quedará el arroz hacia afuera. Para realizar esta parte es mejor no quitar el papel film ya que el arroz se puede despegar. Al terminar de enrollar, conviene apretar un poco el rollo con la esterilla de bambú para terminar de darle forma redondeada.
6. Rociar un poco de semillas de sésamo (negras o blancas, es lo mismo) alrededor del uramaki y presionar levemente con el papel film para que queden bien adheridas.
7. Utilizando una cuchilla bien afilada, remojarla un poco en agua para que no se pegue al arroz y cortar el rollo en bocados pequeños. La forma ideal de cortarlo es realizar un primer corte a la mitad del rollo, luego las mitades de las mitades, y luego las mitades de esas mitades. Así se obtienen 8 porciones que probablemente tengan el mismo tamaño (sólo por ser prolijos, no cambia mucho la forma de cortarlo). Antes de realizar cada corte es conveniente remojar un poco el cuchillo para que se deslice mejor.

Listo! Las instrucciones para comerlo son siempre las mismas.. se consiguen unos palitos, un poco de salsa de soja, y buen provecho! :D

Mensaje para roberto: Recién hoy vi el mensaje que dejaste en la receta del Futo maki, y al tratar de abrir el link con la foto me sale un error. Si querés podés enviarme la foto a juliefayolle@hotmail.com y con gusto la subo. Lo mismo va para todo aquel que haya probado alguna de mis recetas y haya sacado fotos.

Chaw fan

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El chaw fan es una comida china que consiste en arroz salteado en wok con otros condimentos, que pueden cambiar a gusto del cocinero. Normalmente lleva algún tipo de carne (de vaca, cerdo, pollo o mariscos), verduras, especialmente zanahoria y cebollita de verdeo, y puede llevar huevo u otros ingredientes. Acá hay una receta que encontré en www.fabio.com.ar y resultó bastante rica. Esta vez cocinó mi mamá! Una amiga mía estudia gastronomía y le enseñaron una receta muy distinta, algún día pruebo y la pongo. Esta receta es para 4 personas. Ingredientes:

• 4 tazas medianas de arroz largo fino
• 2 huevos
• cebollita de verdeo
• 2 zanahorias
• 1/2 morrón colorado
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• aceite
• salsa de soja
• gengibre

Procedimiento:

1. Hervir el arroz y al terminar la cocción, escurrir el agua y pasar el arroz por agua fría para cortar la cocción. Escurrir nuevamente y reservar.
2. Picar la zanahoria y el morrón en cubitos muy muy chicos. Picar la cebollita de verdeo más o menos del mismo tamaño, incluso la parte verde. Cortar el pollo en cubos de unos dos centímetros de lado.
3. En una sartén cocinar los dos huevos revolviéndolos bien para que quede algo parecido a un omelette. Cuando esté listo, cortarlo en tiras o en trocitos pequeños.
   
4. Calentar el wok con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, poner un poco de gengibre rallado o picado muy fino.
5. Poner en el wok el pollo, dejar que se dore un poco de un lado y luego ir dándolo vuelta hasta que esté completamente sellado. Al revolver háganlo con una espátula de madera y con bastante cuidado para no desmenuzarlo demasiado.
6. Sacar el pollo del wok y colocarlo en un recipiente aparte, dejando el jugo de cocción en el wok.
7. Agregar un poco más de aceite y poner la zanahoria. Dejar que se cocine un par de minutos, salteándola cada tanto.
8. Agregar la cebollita de verdeo y el morrón. Saltear durante un minuto y agregar un poco de salsa de soja.
9. Revolver cada tanto durante 5 minutos y luego agregar un poquito más de aceite para que se mantenga húmedo, pero no demasiado.
10. Agregar el pollo nuevamente y dejar que se cocine un poco más. Poner el huevo en el wok y revolver bien todo.
11. Verter el arroz en el wok, revolver y agregar un poco más de salsa de soja, a gusto. ¡Listo!

Ensalada de flores

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En el post sobre el té de crisantemos un fiel lector del blog dejó un comentario diciendo algo sobre una ensalada de flores. En forma de agradecimiento por su persistencia al leer mi blog, hice algo de investigación sobre dicha ensalada. Resulta que sí existe, y de hecho hay muchísimas versiones. Encontré muchas páginas con recetas y con información sobre las flores que se pueden comer. Hay una gran cantidad de flores comestibles.

Acá pongo una lista de las flores que pueden utilizar en la cocina, que encontré en esta página:

• flor de calabaza
• caléndula
• rosa
• geranio
• clavel
• prímula
• pensamiento
• violeta
• tulipán
• taco de reina
• manzanilla
• flor de un día
• borraja
• crisantemo
• monarda didyma
• copete
• salsifí
• saúco
• girasol
  

Yo recomendaría que lean bien lo que dice la página sobre cada flor. Dice lo que se puede hacer con cada una y qué parte se usa (el saúco tiene veneno en el tallo, y en otras partes, tengan cuidado..). De todas las recetas que encontré, me quedé con una genérica. No dice qué flores poner, es a gusto.

Ingredientes:

• 200 gr. de lechuga
• 8 a 12 flores comestibles
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
• sal
• pimienta

Procedimiento:

1. Lavar bien las hojas de lechuga y escurrirlas.
2. Quitar el tallo a las flores y deshojar los pétalos más grandes.
3. Cortar la lechuga y tirarla junto con las flores en una ensaladera. Mezclar bien para que los colores estén alternados.
4. En un bowl aparte, batir y salpimentar el aceite de oliva junto con el vinagre de frambuesa.
5. Verter la mezcla sobre la ensalada en el momento de servirla.

Yo no probé hacer ninguna receta de ensalada de flores hasta ahora, así que si alguien lo intenta me puede enviar las fotos y la receta que haya elegido. A continuación, una lista de links con recetas e información sobre las flores comestibles. Algunas están en inglés, pero usando algún traductor pueden encontrar los nombres de las flores en español:

• Hearts and flowers salad
• Summer flower salad
• Herbs and flowers salad
• Ensalada de flores
• Ensalada de crisantemos
• Ensalada de pétalos de girasol
• Flores en la cocina
• Edible Flowers
• Flores orgánicas comestibles