domingo, marzo 11, 2007

Chaw fan

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El chaw fan es una comida china que consiste en arroz salteado en wok con otros condimentos, que pueden cambiar a gusto del cocinero. Normalmente lleva algún tipo de carne (de vaca, cerdo, pollo o mariscos), verduras, especialmente zanahoria y cebollita de verdeo, y puede llevar huevo u otros ingredientes. Acá hay una receta que encontré en www.fabio.com.ar y resultó bastante rica. Esta vez cocinó mi mamá! Una amiga mía estudia gastronomía y le enseñaron una receta muy distinta, algún día pruebo y la pongo. Esta receta es para 4 personas. Ingredientes:
  • 4 tazas medianas de arroz largo fino
  • 2 huevos
  • cebollita de verdeo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 morrón colorado
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • aceite
  • salsa de soja
  • gengibre
Procedimiento:
  1. Hervir el arroz y al terminar la cocción, escurrir el agua y pasar el arroz por agua fría para cortar la cocción. Escurrir nuevamente y reservar.
  2. Picar la zanahoria y el morrón en cubitos muy muy chicos. Picar la cebollita de verdeo más o menos del mismo tamaño, incluso la parte verde. Cortar el pollo en cubos de unos dos centímetros de lado.
  3. En una sartén cocinar los dos huevos revolviéndolos bien para que quede algo parecido a un omelette. Cuando esté listo, cortarlo en tiras o en trocitos pequeños.
  4. Calentar el wok con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, poner un poco de gengibre rallado o picado muy fino.
  5. Poner en el wok el pollo, dejar que se dore un poco de un lado y luego ir dándolo vuelta hasta que esté completamente sellado. Al revolver háganlo con una espátula de madera y con bastante cuidado para no desmenuzarlo demasiado.
  6. Sacar el pollo del wok y colocarlo en un recipiente aparte, dejando el jugo de cocción en el wok.
  7. Agregar un poco más de aceite y poner la zanahoria. Dejar que se cocine un par de minutos, salteándola cada tanto.
  8. Agregar la cebollita de verdeo y el morrón. Saltear durante un minuto y agregar un poco de salsa de soja.
  9. Revolver cada tanto durante 5 minutos y luego agregar un poquito más de aceite para que se mantenga húmedo, pero no demasiado.
  10. Agregar el pollo nuevamente y dejar que se cocine un poco más. Poner el huevo en el wok y revolver bien todo.
  11. Verter el arroz en el wok, revolver y agregar un poco más de salsa de soja, a gusto. ¡Listo!

Ensalada de flores

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En el post sobre el té de crisantemos un fiel lector del blog dejó un comentario diciendo algo sobre una ensalada de flores. En forma de agradecimiento por su persistencia al leer mi blog, hice algo de investigación sobre dicha ensalada. Resulta que sí existe, y de hecho hay muchísimas versiones. Encontré muchas páginas con recetas y con información sobre las flores que se pueden comer. Hay una gran cantidad de flores comestibles.

Acá pongo una lista de las flores que pueden utilizar en la cocina, que encontré en
esta página:
  • flor de calabaza
  • caléndula
  • rosa
  • geranio
  • clavel
  • prímula
  • pensamiento
  • violeta
  • tulipán
  • taco de reina
  • manzanilla
  • flor de un día
  • borraja
  • crisantemo
  • monarda didyma
  • copete
  • salsifí
  • saúco
  • girasol
Yo recomendaría que lean bien lo que dice la página sobre cada flor. Dice lo que se puede hacer con cada una y qué parte se usa (el saúco tiene veneno en el tallo, y en otras partes, tengan cuidado..). De todas las recetas que encontré, me quedé con una genérica. No dice qué flores poner, es a gusto.

Ingredientes:
  • 200 gr. de lechuga
  • 8 a 12 flores comestibles
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de frambuesa
  • sal
  • pimienta
Procedimiento:
  1. Lavar bien las hojas de lechuga y escurrirlas.
  2. Quitar el tallo a las flores y deshojar los pétalos más grandes.
  3. Cortar la lechuga y tirarla junto con las flores en una ensaladera. Mezclar bien para que los colores estén alternados.
  4. En un bowl aparte, batir y salpimentar el aceite de oliva junto con el vinagre de frambuesa.
  5. Verter la mezcla sobre la ensalada en el momento de servirla.
Yo no probé hacer ninguna receta de ensalada de flores hasta ahora, así que si alguien lo intenta me puede enviar las fotos y la receta que haya elegido. A continuación, una lista de links con recetas e información sobre las flores comestibles. Algunas están en inglés, pero usando algún traductor pueden encontrar los nombres de las flores en español: