Pickles otra vez

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Ayer tendría que haber subido alguna receta pero no lo hice por varias razones. La principal es que el lunes que viene tengo examen final y tenía que estudiar. La segunda es que este sábado es mi cumpleaños y tenía que hacer las compras. La tercera es que el fin de semana pasado planeaba cocinar chawanmushi y finalmente no tuve tiempo. Y por último se me ocurrió ayer ponerme a hacer pickles. Como hemos hablado anteriormente, los distintos pickles japoneses tienen distintos tiempos de "maduración". El shiitake no shoyuni sólo tomaba un día, el hakusai no shiozuke tomaba 3. Pero ayer preparé uno que demora una semana, es decir que recién el miércoles que viene van a poder verlo.

Lo que estoy preparando probablemente muchos ya lo conozcan, y otros tal vez lo hayan visto sin preguntarse qué era, esa flor rosada que viene siempre junto al sushi. Sí señores, estoy hablando del jengibre! Las láminas rosadas (o blancas, depende) que vienen siempre con el sushi son láminas de jengibre encurtido, mejor conocido como gari, que se suele comer entre pieza y pieza de sushi para limpiar el paladar. Mucha gente ni lo toca, como si fuera parte de la decoración, pero a mí me resulta delicioso. El jengibre tiene un sabor fresco y levemente picante, con un aroma alimonado. Si nunca lo probaron, ya sería hora de que lo intenten. Prepararlo es muy sencillo aunque hay que tener paciencia, como casi todos los pickles, y lo verán el próximo miércoles. Mientras tanto, vayan consiguiendo un poco de vinagre (de arroz o blanco), un pedazo de jengibre fresco y un buen cuchillo o mejor aún, una mandolina. Hasta entonces, buen provecho!

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Kare udon

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Cuando uno prepara curry en grandes cantidades, suele sobrar un poco. Ya vimos una forma de utilizar el curry sobrante en los pancitos rellenos "kare-pan". Esta es otra opción para darle salida al curry de anoche, y lleva poco tiempo de preparación. El kare udon es una sopa con fideos udon (obviamente), y el curry hecho un poco más líquido. Está bueno para reciclar el guiso de anoche, aunque no me volvió loca el sabor, ya que es un curry más diluido y a mí me gusta más bien fuerte. De cualquier manera es bueno tener opciones! Además un plato de kare udon es bastante llenador, entre los fideos, las verduras y el guiso en sí. Ideal para el invierno (lo siento mucho, hemisferio norte, ya volverá el frío). En fin, una receta sencilla si ya dominan el kare-raisu. Espero que lo disfruten!

Ingredientes: (por persona)

• 1 taza de curry ya preparado (ver receta)
• 1 taza de caldo dashi (pueden reemplazarlo por otro caldo a gusto)
• 1 porción de fideos udon secos (aprox. 80gr)
• cebollita de verdeo o ciboulette a gusto

 

Procedimiento:

1. Poner en una cacerola abundante agua y un poco de sal a hervir. Una vez que rompa el hervor, colocar los fideos udon y cocinar durante aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y colar, pasándolos por agua fría hasta que se hayan enfriado por completo.
2. En otra cacerola colocar el guiso de curry y añadir el caldo. Si les gusta más espeso, disminuir la cantidad de caldo añadido. Añadir un poco de sal, ya que el dashi no es muy salado que digamos y el curry pierde intensidad.
3. Llevar el guiso a fuego medio. Cocinarlo durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que esté suficientemente caliente.
4. En un plato hondo colocar una porción de fideos. Verter por encima la sopa de curry y mezclar bien. Colocar por encima un poco de cebollita de verdeo o ciboulette picada.

Eso es todo! Realmente es muy rápido. No tan rápido como simplemente calentar el kare-raisu, pero para variar un poco está bueno. Yo no tenía curry sobrante así que tuve que prepararlo en el momento. De paso aproveché para cortar las papas y zanahorias un poco más chico de lo normal, ya que me pareció que para la sopa quedaría mejor. Se puede hacer con algún tipo de carne también, lo que gusten!

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Niku dango

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Antes que nada quiero agradecerles a los que me desearon suerte en mi examen! Me fue muy bien. Ahora tengo "vacaciones" (va entre comillas porque tengo que preparar exámenes finales, pero al menos no tengo que ir hasta la facultad todos los días y tengo más tiempo libre), así que puedo volver a cocinar con más regularidad.

Hoy les traigo una receta muy simple, se trata de unas pequeñas albóndigas de cerdo llamadas niku dango. Si alguna vez hicieron albóndigas, sabrán que es realmente fácil de preparar. Quiero sugerir esta receta como un potencial plato para almuerzo obento, ya que frías son ricas también y llevarlas en un recipiente cerrado no presenta complicaciones. Para que no den vueltas dentro de la cajita bento pueden pincharlas con brochetas o escarbadientes, además son bastante pintorescas. También son ideales para servir en una fiesta como copetín, o como entrada (aperitivo) de una cena japonesa. Si es como entrada, se sirven unas 5 o 6 albóndigas por persona, pero a mí me gustaron mucho así que comí casi 15!

Ingredientes: (para unas 35-40 albóndigas)

• 400 gr de carne de cerdo picada
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado (pueden usar panko, o en lugar de pan rallado poner fécula de maíz)
• 2 cucharadas de ciboulette picada (puede ser puerro, cebolla, cebollita de verdeo, lo que gusten)
• sal
• aceite para freir

Para la salsa:

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de mirin
• 3 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

1. En una sartén profunda colocar un poco más de 1 cm de aceite y prender el fuego.
2. En un bowl mezclar bien todos los ingredientes para las albóndigas hasta que la pasta quede homogénea. Si está muy blanda (tanto que no puedan darle forma a las albóndigas) se puede agregar un poco más de pan rallado.
3. Con una cucharita tomar pequeñas porciones de la mezcla y usando las manos hacer bolitas de unos 2 o 2,5 cm de diámetro. No deben ser tan grandes como las albóndigas normales. Colocar las bolitas en el aceite caliente (para verificar que el aceite esté a temperatura correcta, tirar un pedacito de cebollita y estará listo cuando apenas cae el pedacito, se llene de burbujas).
4. Cocinar unos minutos, volteando las albóndigas a la mitad de la cocción para que se cocine de ambos lados. Se deben dorar un poco pero no quemar. Para que no queden crudos por dentro deben respetar el tamaño de las bolitas. Una vez listas, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
5. En una sartén aparte colocar los ingredientes de la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y quede un poco espesa (como un caramelo líquido). Si les gusta más dulce, pueden incorporar más azúcar.
6. Colocar en la sartén con la salsa las albóndigas cocidas. Revolver bien para que queden completamente cubiertas de salsa. Retirar de la sartén y servir calientes.

Bueno eso es todo. Es fácil, es rápido, es rico! Espero que lo disfruten, y mejor si es en una fiesta. Itadakimasu!

Por cierto, el miércoles pasado 7 de julio se festejó Tanabata, el festival de las estrellas (las del cielo, no las del cine). Como todos los años, se me olvidó. Si alguien me lo recuerda el año que viene, podría preparar algo especial! Qué lástima..

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Flor de loto

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Hace rato que no hacíamos origami! La semana pasada no subí nada porque estuve muy ocupada, tuve que dar una clase y estudiar, entre otras cosas. Hoy esperaría estar peor, ya que mañana tengo examen de mecánica cuántica, pero decidí que cada tanto hay que descansar un poco, así que aquí estoy. Este origami lo vi en la tele el otro día, de casualidad haciendo zapping. Me pareció muy bonito y bastante mejor que la versión que conocía yo para hacer una flor de loto (que se hace con una sola hoja). Así que me pareció interesante compartirlo con ustedes. Espero que se entiendan bien las fotos y las explicaciones!

Para los más osados: se me ocurrió una forma de transformar esto en una rosa, cambiando el color del papel, tal vez haciendo algún que otro pétalo más largo, y doblando las puntas, curvándolas un poco hacia afuera. Por último creo que si afinan el ancho de las hojas un poco, y las colocan boca arriba (en el mismo sentido que los pétalos, ya verán) pueden doblarlas hacia arriba y hacer las pequeñas hojitas características de las rosas. Poniendo un poco de creatividad puede quedar bastante bien.

Se necesita:

• 4 rectángulos de papel 5cm x 9cm verdes
• 12 rectángulos de papel 5cm x 9cm amarillos o blancos
• 1 bandita elástica
• mucha paciencia

Nota: recomiendo hacer esto con papel fino, no tipo cartulina ya que resulta muy difícil de plegar. Tampoco que sea papel de servilleta, debe ser algo como un papel de impresora  o un poquitito más fino.

Procedimiento:

1. Recortar todo el papel necesario y tenerlo a mano.  2. Tomar un rectángulo, doblarlo por la mitad a lo largo y desdoblarlo.

3. Doblar las cuatro puntas hacia adentro, haciendo que los bordes coincidan con el eje principal que quedó marcado con el primer pliegue.  4. Doblar los lados largos hacia el centro, haciendo coincidir el borde nuevamente con el eje.

5. Así debería quedar la pieza terminada.  6. Repetir el procedimiento con los restantes rectángulos, tenerlos todos listos al momento de armar.

7. Colocar 3 módulos amarillos sobre uno verde, poniendo los amarillos con todos sus pliegues boca arriba, y el verde con los pliegues hacia abajo (la parte lisa hacia arriba).  8. Doblar todo por la mitad, de forma que quede como una bisagra con el papel verde por debajo. Repetir los pasos 7 y 8 con los restantes módulos, formando así 4 grupos de 3 amarillos y 1 verde c/u.

9. Juntar los 4 grupos colocándolos uno al lado del otro sin superponerse. Sostener firmemente y colocar una bandita elástica en el centro, dando varias vueltas para que quede firme (lo muestro con la parte verde hacia arriba para que se entienda mejor, luego lo daremos vuelta).  10. Así es como se debería ver una vez atado todo. Separar bien los grupos para que los pétalos queden separados.

11. Dar vuelta el modelo (es decir, dejar la parte verde hacia abajo). Comenzar a dar vuelta los pétalos, levantando de a 1 capa de papel por cada grupo, y presionando levemente hasta que el papel quede vertical. Hacerlo con cuidado para no quebrar los módulos. Los pétalos se deben levantar de a 1 por medio, es decir que en la primera vuelta levantan 4 y en la segunda los otros 4 que corresponden a la primera capa de papel.  12. Así se ve el modelo luego de levantar los primeros 8 pétalos.

13. Continuar levantando de a 1 por medio con las siguientes capas, así se ve luego de levantar la segunda tanda de 8 pétalos.  14. Levantar los últimos 8 repitiendo el mismo procedimiento, así queda luego de haber levantado todos los pétalos.

15. Para formar las hojas, abrir los módulos verdes y presionar levemente con el dedo. No es necesario levantarlos, sólo dejarlos horizontales.  16. Así se ve el modelo terminado.

Parece complicado pero no lo es tanto, sólo hay que armarse de paciencia, porque es una actividad muy repetitiva. Si algo no se entiende me pueden preguntar! (^_^)

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O-hashi y modales en la mesa

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Ya hemos hablado mucho sobre comida japonesa y creo que ha llegado la hora de comentar un poco sobre el protocolo de la comida. Probablemente hayan escuchado muchas veces que en Japón no rigen las mismas reglas para los modales en la mesa que en occidente, y es cierto. Hoy en vez de cocinar les voy a contar cómo se come en Japón, y tal vez algún día tengan la suerte de viajar hasta allá y poner en práctica sus mejores modales. Yo sigo esperando mi oportunidad!

Primero que nada, les voy a explicar cómo se usan los o-hashi, mejor conocidos como palitos chinos. Muchos de ustedes ya sabrán usarlos, pero tal vez alguno aún no le haya encontrado la vuelta. En Japón, al igual que en muchos otros países asiáticos, no se utilizan cubiertos habitualmente, excepto por este juego de palitos. Ya que en la mesa los comensales no cuentan con cuchillo y tenedor, toda la comida que se sirva estará convenientemente cortada en tamaño bocado, de forma tal que sea sencillo agarrarla con los o-hashi.

Para utilizar correctamente los palitos chinos, se debe colocar el primero sobre el dedo anular y descansarlo sobre la cavidad entre el pulgar y el índice, como se observa en la foto. Este palito quedará quieto en ese lugar.

A continuación se debe sostener el segundo palito entre el pulgar, el índice y el dedo medio, tal como usarían un lápiz. Este es el palito que se moverá.

Para levantar la comida del plato, sólo se debe bajar el palito superior. Si se lo está utilizando correctamente, al cerrar los palillos las dos puntas inferiores se tocarán y estarán parejas.

Una vez que se deja de utilizar los o-hashi, se los deja descansar sobre un posa-palitos o bien a un costado del plato.

Una vez superado esto, utilizarlos es bastante sencillo. Sin embargo hay algunas reglas que se deben cumplir si uno no desea quedar mal frente al resto de los comensales:

• Los o-hashi están diseñados para agarrar la comida como una pinza. No se deben utilizar como tenedor para pinchar la comida, ni se deben utilizar como cuchara para levantarla.
• No se deben utilizar para acercar platos o fuentes. De ser necesario, se toman con la mano.
• Queda muy muy mal clavar los palillos sobre el arroz, ya que es un símbolo fúnebre.
• No se debe pasar comida directamente de un juego de palillos a otro, siempre se debe colocar en un plato.
• No se debe mover los palillos por el aire mientras uno habla haciendo gestos con las manos. Se los deja en el posa-palillos y después hacen todos los gestos que quieran.
• No se debe señalar con los o-hashi.
• Si en la mesa hay palillos o cucharas de servicio para coger la comida de las fuentes y llevarla hacia nuestro plato, no se debe usar los o-hashi propios para hacer eso. En caso de no haber palillos de servicio, se utiliza la otra punta de los palillos propios.
• Se puede utilizarlos para cortar los alimentos que no vengan previamente cortados (y que sean fáciles de cortar, de lo contrario saldrá la comida volando por los aires), como por ejemplo el tofu y los vegetales cocidos.

Bueno creo que eso es más o menos lo que recuerdo sobre los o-hashi. Sin embargo hay algunas otras costumbres a la hora de comer que estaría bien respetar:

• Antes de empezar a comer se suele decir "Itadakimasu", un equivalente a nuestro "buen provecho" pero dicho hacia nosotros mismos.
• Al finalizar la comida se debe decir "Gochisôsama deshita", que es un agradecimiento por la comida.
• Al no utilizar cucharas habitualmente, es correcto sorber la sopa directamente del plato. Para ello deben levantar el cuenco con ambas manos y llevarlo hasta la boca. No es de mala educación hacer un poco de ruido mientras se come una sopa con fideos, pero está mal visto eruptar. Los elementos sólidos que encuentren en la sopa se deben comer con los palitos.
• Es de muy mala educación dejar comida en el plato, especialmente el arroz. En occidente no nos preocupa mucho que sobre un poquito, pero en Japón el arroz es considerado muy valioso y se debe comer hasta el último grano de arroz (recuerdo a mi profesora de japonés diciendo muy seriamente: zenbu!! "todo").
• También está mal desperdiciar salsa de soja. Si aún tienen un poco de salsa en el platillo utilizado para eso, no agreguen más. Tuve una muy mala experiencia con eso, los japoneses se enojan mucho..
•  A la hora de comer, se servirán todos los platos al mismo tiempo. En lugar de tomar la sopa primero, y luego ir pasando por los demás platos, la costumbre es comer un poco de cada cosa e ir alternando, y queda mal terminar un plato mucho antes que otro.
• Si se debe agarrar comida de una fuente alejada, se acerca el plato a la fuente para no salpicar nada.
• Para comer el arroz, se debe levantar el bowl de arroz con la mano izquierda, acercarlo un poco a la boca y comerlo con los o-hashi.
• En Japón se suele comer en mesas bajas (como mesas ratonas), y sentados en el suelo. En este caso lo habitual es sentarse sobre las piernas, con las rodillas flexionadas. Si les incomoda mucho esta posición, también es aceptado (aunque no tan elegante) sentarse de piernas cruzadas. En cualquier caso, se debe estar sentado recto, la mala postura está mal vista.
• Está mal visto sonarse la nariz en la mesa.

Bien, creo que eso abarca prácticamente todo lo que se debe hacer en la mesa. Algunas reglas pueden parecer extrañas,  pero no todas son demasiado importantes. Además en la actualidad, Japón se ha occidentalizado mucho, por lo que si van probablemente no tengan problemas si siguen sus propias costumbres. Esto es por pura curiosidad, espero que les haya gustado!

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Indice Alfabético

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Para facilitarles un poco la búsqueda y selección de recetas, he decidido crear este índice alfabético. Si bien todas las recetas aparecen en las distintas secciones, lo más probable es que nunca revisen hasta la última parte de la sección, con lo que se estarían perdiendo de muchas recetas. Acá les dejo los enlaces a todas mis recetas con una breve explicación, y pretendo ir actualizándolo de tanto en tanto.

A

• Agedashi tofu - Tofu frito con salsa para acompañar.
  
• Alfajorcitos de maizena - Un postre muy popular en la Argentina, básicamente dos galletas unidas con dulce de leche y luego rebozadas con coco rallado.
  
• Anko - Pasta dulce de porotos (judías) azuki.
• Arroz gohan - Cocción japonesa tradicional del arroz.
  
• Arroz para sushi - Preparación del arroz necesario para armar casi cualquier variedad de sushi.
• Arroz tailandés - Arroz cocido con leche de coco.
  

B

• Baklava - Postre tradicional árabe, con masa hojaldrada y nueces.
  
• Brigadeiros - Bombones brasileros de chocolate.
  

C

• Cerdo agridulce - Cerdo salteado con vegetales y salsa agridulce china.
  
• Cerdo teriyaki - Solomillo de cerdo cocinado con reducción de salsa de soja.
  
• Chaw fan - Arroz salteado chino.
• Chop suey - Salteado chino de brotes de soja, pollo y vegetales al wok.
• Crema de mango - Postre a base de mango y leche de coco.
• Cubitos de arroz y albahaca - Receta tradicional tailandesa.
• Curry instantáneo - Utilización de la pasta en bloques de curry japonés.
• Curry japonés - Preparación del kare-raisu (curry con arroz).
• Curry verde tailandés - Utilización del curry verde en lata.

D

• Dango - Postre japonés, bolitas de harina de arroz con salsa dulce.
• Dango de tofu - Bolitas de tofu con salsa dulce.
• Dorayaki - Alfajores japoneses, con tapas tipo hotcake y relleno de anko.
• Do-chua - Pickles vietnamitas de zanahoria y daikon.

E

• Ebi tempura - Tempura de camarones (es decir, pasados por una masa y fritos).
  
• Ensalada de flores - Utilización de las flores comestibles en una ensalada.

F

• Fideos con curry - Pasta salteada con vegetales y condimentada con polvo de curry.
• Futomaki - Sushi relleno de zanahoria, pepino y kanikama.

G

• Galletitas de vainilla - Receta para preparar galletas dulces de manteca.
• Gari - Pickles de jengibre en vinagre dulce para acompañar el sushi. 
• Gohan - Cocción del arroz tradicional japonés.
• Guacamole - Pasta de aguacate (palta) tradicional mexicana.
• Gyoza - Empanaditas al vapor rellenas de cerdo.
• Gyudon - Bowl de arroz con carne salteada con salsa de soja.
  

H

• Hakusai no shiozuke - Pickles de repollo chino.
  

K

• Kake udon - Fideos udon con sopa.
  
• Kakinoha-zushi - Sushi envuelto en hojas de kaki.
• Kare-pan - Panes rebozados y fritos, rellenos de curry japonés.
  
• Kare-raisu - Curry japonés con arroz.
• Kare-udon -  Sopa de curry japonés con fideos udon.
• Kasutera - Bizcochuelo japonés con sabor a miel.
  
• Katsudon criollo - Bowl de arroz con milanesa y huevo, con una leve modificación a la receta original.
• Kushiage de vegetales - Pinchos de vegetales rebozados y fritos.

M

• Magdalenas - Pastelillos dulces.
• Midori pear roll - Sushi relleno de espárragos y pera, cubierto con salmón (inventado por mí).
• Miso instantáneo - Utilización de la pasta de miso instantánea en paquetes por porciones.
• Mitarashi dango - Postre japonés, bolitas de tofu con salsa dulce.
• Momiji oroshi - Salsa japonesa a base de daikon (nabo blanco) y chiles picantes.
  

N

• Niku dango - Albóndigas de cerdo con salsa japonesa.
• Niku man - Panes al vapor rellenos de carne.

O

• Obento - Introducción al armado de un obento (almuerzo para llevar).
• Okonomiyaki - Tortilla japonesa a base de repollo, harina y huevo.
  
• Okonomiyaki básico - Mi primer intento de okonomiyaki.
• Okonomiyaki al estilo Hiroshima - Tortilla a base de fideos (noodles) y huevo.
• Omuraisu - Omelette japonesa rellena de arroz y pollo.
  
• Onigiri - Bolas de arroz con relleno, instrucciones básicas.
• Onigiri de atún - Relleno a base de atún y mayonesa.
• Onigiri de katsuobushi - Relleno a base de katsuobushi (copos de pescado seco) y salsa de soja.
• Onigiri de miso - Relleno a base de miso (pasta de soja) y azúcar.
• Oyakodon - Bowl de arroz con pollo y huevo.

P

• Pad Thai - Pasta salteada tailandesa.
• Peek Gai Ob - Alas de pollo adobadas, comida tailandesa.
• Pollo satay - Brochetas tailandesas de pollo, con salsa de mantequilla de maní.
• Pollo teriyaki - Pechuga de pollo marinada en salsa teriyaki.
  

R

• Ramen casero - Preparación del caldo casero con sabor a salsa de soja.
  
• Ramen instantáneo - Preparación de la sopa ramen en paquete.
• Revuelto de verduras agridulce - Vegetales salteados con salsa agridulce.

S

• Salchipulpos - Pulpos hechos con salchicha, ideales para el obento.
• Salsa tonkatsu - Salsa japonesa agridulce utilizada para acompañar las milanesas de cerdo.
  
• Salteado de verduras y carne agridulce - Vegetales y lomo salteados acompañados con una salsa agridulce.
• Shiitake no shoyuni - Hongos shiitake macerados en salsa de soja.
  
• Shoyu ramen - Preparación del caldo y armado de ramen (sopa con fideos) con sabor a salsa de soja.
  
• Sopa de kabocha - Sopa crema de zapallo japonés.
• Sukiyaki - Guisado de carne, hongos, tofu y vegetales en la mesa.
  

T

• Tamago kake gohan - Arroz gohan con huevo crudo y salsa de soja.
  
• Tamagosushi - Sushi con omelette de huevo.
• Tamagoyaki - Arrollado de huevo tradicional japonés.
• Tarta de pollo y salsa blanca - Masa de tarta salada y relleno de pollo asado y salsa blanca (bechamel).
  
• Tarteletas - Preparación de la masa para tarteletas.
• Tarteletas de champignon - Relleno de tarteletas a base de champignon.
• Tempura - Vegetales y kanikama cubiertos de masa y fritos.
• Tempura de camarones - Camarones pasados por masa y fritos, con salsa.
  
• Tod man pla - Bollitos de pescado y curry, comida tailandesa.
  
• Tonkatsu - Milanesa de cerdo japonesa.
  
• Tori man - Panes al vapor rellenos de pollo.
• Tori no kara-age - Pollo rebozado y frito.
  

U

• Uramaki - Sushi con el alga por dentro y el arroz por afuera.

Y

• Yakimeshi - Arroz salteado japonés.
  
• Yakinegi - Puerros asados.
• Yakisakana - Pescado a la plancha.
• Yakisoba - Fideos (noodles) de ramen salteados con salsa tonkatsu.
  
• Yakitori - Brochetas de pollo a la parrilla.

Z

• Zarusoba - Fideos soba (de trigo sarraceno) fríos con salsa.

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Yakinegi

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Bueno esta semana no tuve tiempo de preparar ningún pickle así que vamos a hacer una pausa de la tanda de tsukemonos y para variar un poco hoy les traigo una receta más veraniega. Yakinegi significa literalmente "puerros asados", y es ideal para incorporarlo a su habitual parrillada/asado. No presenta grandes complicaciones más que las de prender el fuego para usar la parrilla, pero aún si no son unos duchos asadores, pueden hacer esta receta en la cocina utilizando una plancha o bien en el grill del horno. No tengo mucho más que decir, a decir verdad la receta es bastante simplona, pero queda rico.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 puerros grandes
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite vegetal (de girasol o maíz)
• salsa de soja

Procedimiento:

1. Lavar bien los puerros (recuerden que siempre tienen tierrita adentro!) y secarlos. Cortar la parte verde (las hojas) y la punta donde están las raíces y retirar ambas partes.
2. Cortar la parte central del puerro en 2 o 3 bastoncitos de unos 4 o 5 cm de largo.
3. Colocar los puerros en la parrilla (que no debe estar demasiado caliente) o en la plancha. Mezclar en un pequeño bowl ambos aceites y pincelar con la mezcla los puerros.
4. Dejar cocinar por unos 7 minutos y darlos vuelta. La idea es que se vayan dorando, si el fuego está muy fuerte se les van a quemar y no quedarán lindos (ni ricos) así que recomiendo ir controlando cada tanto.
5. Una vez dados vuelta, pincelarlos con la salsa de soja. Si les gustan los sabores más dulzones les recomiendo pincelar con salsa teriyaki, pero tradicionalmente sólo se usa salsa de soja. No importa se cae un poco de salsa en las brasas, se supone que eso es lo que le da un sabor ahumado.
6. Dejar cocinar otros 7 minutos más. En total serán alrededor de 15 minutos. Si les gustan más cocidos los dejan 5 minutos más. Retirar y servir calientes.

Eso es todo. Como verán la dificultad de la receta es nula. Mientras vayan chequeando la temperatura para que no se quemen, saldrá todo bien. Espero que lo prueben en su próxima parrillada! Itadakimasu!

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Shiitake no shouyuni

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Siguiendo con las recetas de tsukemono, hoy preparé una que es más probable que les guste que los pickles de repollo. Por si nunca los probaron, los hongos shiitake son bastante distintos a los demás hongos y tienen un sabor excepcional. Puede ser difícil conseguirlos frescos, pero los shiitake secos ("hoshi shiitake") son mucho más accesibles. Al menos en Buenos Aires se consiguen en muchos lugares. Lo bueno de los hongos secos es que se los puede conservar por más tiempo, entonces uno puede comprar un paquete entero e ir usándolo a medida que lo necesite. Además al hidratarlos quedan muy ricos y jugosos, y el líquido en el que se los hidrató queda saborizado, con lo cual pueden hacer caldos muy ricos.

Volviendo a la receta de hoy, el shiitake no shouyuni (椎茸の醤油煮) es una muy buena opción para preparar los hongos shiitake secos. Entra en la categoría de tsukemono hechos a base de salsa de soja "shouyu zuke". Yo preparé un solo hongo, ya que era para probar, pero ahora que sé que queda tan bien les diría que se arriesguen con más. Sólo agranden la marinada respetando las proporciones. Si nunca comieron hongos y no saben si les gustan entonces prueben con uno solo.

Ingredientes:

• 1 hongo (seta) shiitake seco
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mirin (si no tienen no importa, no es vital)
  
• 1 y 1/2 cucharadas de azúcar

Procedimiento:

1. Primer hay que hidratar el hongo. Para eso colocarlo entero dentro de la taza de agua tibia (tiene que estar tibia tirando a caliente, pero no hirviendo porque se arruina). Dejar remojar durante 15 minutos y retirar, no hay que escurrirlo ni nada. Reservar el agua donde lo remojaron.
   
2. Cortar el cabito del shiitake con un cuchillo o una tijera. El cabito es muy duro y normalmente no se come. Cortar el hongo en rodajas de unos 5mm de espesor.
3. En una cacerolita colocar 4 cucharadas del agua donde remojaron el hongo y el resto de los ingredientes (la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el mirin). Llevarla a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar e incorporar las rodajas de shiitake.
4. Cocinar a fuego mínimo (no tiene que hervir nunca!) durante 20 a 30 minutos. Si en algún momento ven que se le está acabando el líquido o se está por quemar, añadir un poco más del agua de los shiitake y salsa de soja. Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del líquido.
5. Una vez fríos, colocarlos dentro de un frasco o envase hermético junto con el jugo de cocción. Cerrar bien y llevarlo a la heladera. Estarán listos para comer luego de un día y puede estar en la heladera de 1 a 2 semanas (deben revisar que realmente estén en buen estado). Dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
   

Como verán es una receta sencilla. Esto se sirve como acompañamiento de alguna comida, como pequeña entrada antes de empezar a comer o se lo puede incorporar a algún plato, por ejemplo ponerlo arriba del arroz gohan! Se puede llevar en un obento tranquilamente. Itadakimasu!

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Nuevos botones

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Hola a todos! Hace tiempo que vengo pensando en cómo mejorar mi blog para que sea más navegable, y surgieron un par de ideas que pienso concretar de a poco. La primera de ellas es simplemente una cuestión estética: agregué nuevos botones en la barra navegadora. Probablemente ya se hayan dado cuenta porque el objetivo principal de estos botones era ser notados y resaltan bastante. La idea de los botones es reemplazar a la lista de secciones que tenía antes (como podrán apreciar, aparecen todas las secciones). Sin embargo todavía le falta un poco, ya que al tocar un botón les abrirá la sección en una pestaña aparte de su browser. No está mal, pero puede llegar a resultar molesto. Así que mientras averiguo cómo hacer que lo abra en la misma pestaña, dejaré la lista de secciones que usaban antes, están abajo de todo en la barra azul.

Me gustaría mucho escuchar sus opiniones sobre los botones. Si les gustan, si les cambiarían algo, si son muy chicos y no se leen bien, si los colores les parecen horribles o si hace que la barra tenga problemas para cargar (si tienen deshabilitadas las imágenes en su navegador entonces no van a poder verlos). Todo lo que puedan aportar me va a ayudar a mejorarlo!

Otra cosa que se incorporó al blog hace un tiempo, aunque es probable que no lo hayan notado, es la opción de imprimir las recetas. Para acceder a esta opción deben hacer click en el título de la receta que desean, con lo que irán directo a la página de esa receta (es decir, no viéndola desde alguna sección en particular). Cuando hagan eso, aparecerá abajo de todo al final de la receta un botón con la imagen de una impresora que dice "imprimir receta". Haciendo click ahí comienza la impresión. Sin embargo tienen que estar seguros de lo que están haciendo: se imprimirán también las imágenes! Después de mucho trabajo Pato pudo hacer que no se imprima ni el banner ni la barra navegadora del blog, pero las imágenes de la misma receta aún salen y eso puede consumir mucha tinta. También se imprimirá mi comentario inicial, así que si todo eso no les interesa lo más fácil sería que copien el texto de la receta en sí y lo impriman aparte.

¿Qué viene después? Estoy pensando en dos proyectos más. Uno es un índice alfabético de las recetas, ya que a veces llegan buscando alguna receta en particular y así sería más fácil encontrarla. La otra idea que pondré en marcha es generar un nuevo sistema de categorización de las recetas por ingredientes, de manera que si ustedes tienen, por ejemplo, cerdo en la heladera y no saben qué cocinar, podrán buscar recetas que contengan cerdo. De momento empezaré haciendo categorías generales: "verduras", "hongos", "arroz", "carnes"... luego nos iremos volviendo más específicos. Ya veremos cómo sale todo esto...

En fin, espero que les resulten útiles las mejoras del blog, y recuerden que cualquier comentario es bien recibido. Nos vemos el miércoles con una nueva receta! Saludos,

Julie
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Hakusai no shiozuke

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Hace poco descubrí la manera de diferenciar a un buen restaurante japonés de uno mediocre: los tsukemono. La palabra "tsukemono" (漬物) hace referencia a toda una familia de alimentos preservados, mejor conocidos como pickles. Hay una enorme variedad de ellos, y probablemente el que todos conozcan mejor sea el jengibre que viene con el sushi (gari). Cuando uno come en un verdadero restaurante japonés, antes de la comida aparece frente a uno un pequeño platito con algún tipo de tsukemono. Me llevó tiempo descubrir qué era, ya que cada vez que cenaba en Irifune (mi restaurante japonés favorito) me traían algo distinto. Los tsukemono son absolutamente deliciosos, tienen sabores extraños que no había probado antes, y me encanta que sea el factor sorpresa de la cena. Espero que hayan tenido la oportunidad de probarlos, y sino pueden intentar hacerlos en casa. Ahora que nació este nuevo entusiasmo en mí por preparar todo tipo de pickles, intentaré presentar una buena cantidad de recetas. Probablemente me lleve tiempo, ya que muchos de los pickles necesitan madurar durante meses. Ya veremos qué sale!

Para empezar con la tanda de tsukemono, hoy les ofresco probar un riquísimo hakusai no shiozuke (白菜の塩づけ). Esta variedad de tsukemono se fermenta por un corto período de tiempo (apenas 2 o 3 días), y no utiliza vinagre, sino sal. El ingrediente principal en este caso es el hakusai (conocido como repollo chino o col china), pero pueden utilizar esta técnica para preparar también shiozuke de zanahoria, rábano o pepino. La receta es muy sencilla y no consume mucho tiempo, espero que lo intenten.

Ingredientes:

• 1/4 planta de hakusai
• 2 o 3 cucharadas de sal

Procedimiento:

1. Antes de comenzar la fermentación, es necesario seleccionar la parte del repollo que se desea utilizar. Retirar de la planta las hojas externas y la punta superior de las hojas del resto del hakusai. La parte que nos interesa está adentro. Yo considero que lo ideal es utilizar la parte del medio de la planta, ya que tiene una buena proporción de tallo y hoja. El tallo es más crocante que la hoja en sí, y aporta mucha textura, pero si no les gusta pueden utilizar la parte de arriba.
2. Cortar unas 2 rodajas del repollo de aproximadamente 2 o 3 cm de ancho. Cortar a su vez estas rodajas en 4 partes, para obtener cintas de alrededor de 4 cm de largo.
3. En un envase amplio (puede ser un tupper de plástico o un frasco de vidrio de boca ancha) colocar una fina capa de sal en el fondo y acomodar una primera capa de hakusai encima. Espolvorear con sal uniformemente (todo el repollo debe tener sal pero no le pongan demasiada) y poner sobre ésta otra capa de repollo. Repetir el procedimiento hasta haber utilizado todo el hakusai, la cantidad de sal que habrán usado rondará las 2 o 3 cucharadas. A la última capa hay que ponerle sal también.
4. Colocar sobre la preparación algún objeto medianamente pesado. La idea es que haga presión sobre las hojas de hakusai, para que al largar líquidos quede completamente cubierto. Cerrar el recipiente con una tapa o bien con papel film.
5. Colocar el envase en un lugar seco y oscuro, yo lo metí en la alacena. No se debe llevar a la heladera ya que esto detendría el proceso de fermentación. Dejar madurar la preparación durante 2 o 3 días, preferentemente sin abrir el envase. Luego de un día observarán que empezó a largar líquidos, eso es normal y no deben retirarlos.
6. Pasado el tiempo de fermentación, el shiozuke está listo para ser comido. Pueden conservarlo en la heladera (ahora sí para que no siga fermentándose de más), en un frasco de vidrio bien cerrado. Al pasarlo al frasco, conserven los jugos que surgieron de la maceración para impedir que entre aire y se pudra. En teoría dura en buen estado alrededor de 1 semana, por lo que sugiero que no preparen grandes cantidades si no se lo piensan comer muy rápido.

Como verán, no tiene mucha ciencia. Si no les gusta el olor a repollo (que suele tener un olor medio rancio) les recomiendo que intenten con otro vegetal. El sabor luego de la fermentación es fuerte y debido a la cantidad de sal que se utiliza resulta muy salado. Si lo prefieren más liviano podrían intentar enjuagarlo antes de comerlo. Usualmente se agrega durante la preparación un poco de alga kombu para darle más sabor, eso es a gusto de cada uno. Si no utilizaron mucha sal, pueden agregarle salsa de soja a la hora de comerlo.

Si bien la receta es sencilla, requiere un poco de ojo para saber si las cosas están saliendo bien o no. Si al abrirlo sienten olor a podrido (no el olor habitual del repollo), no les sugeriría que lo coman. Si toma un color extraño, tampoco. Como mucho, puede tomar un *muuuy* leve color amarronado, pero fuera de eso cualquier cosa me resultaría sospechosa. Si no pusieron suficiente sal al principio, es posible que pasado un día de fermentación aún no haya largado suficientes líquidos. Si este es el caso, pueden agregar un poco de salmuera (agua con sal), pero no es lo ideal. No se asusten por estas advertencias, simplemente experimenten! A mí me resultó divertido.


Este es el frasco en donde lo guardé, para que no se me pase la semana sin comerlo, le coloqué una etiqueta con la fecha del día en que se envasó. También le escribí el nombre en japonés porque queda lindo! ^_^


Nota: si no pueden ver los caracteres japoneses escritos en este artículo, les recomiendo leer cómo instalarlos: IME - Cómo ver caracteres japoneses en la computadora

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No he muerto!

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Hola a todos! Lamento muchísimo mi ausencia en los últimos tiempos, como cada vez que me ausento, se debe a la universidad. En el lapso de las dos últimas semanas tuve dos exámenes y tuve que escribir dos informes de laboratorio y mañana tengo un examen más, por lo que hoy tampoco hay receta. Pero no es que no lo intenté: desde hace dos días tengo repollo chino fermentándose en salmuera dentro de un tupper en mi alacena. Estoy preparando pickle de hakusai, y supuestamente se lo fermenta de 2 a 3 días, hoy debería cortar su fermentación pero como no estuve en casa en todo el día no tuve tiempo de probarlo. Lo guardaré en la heladera y espero poder probarlo el viernes y ya verán los resultados. Después de esta semana todo vuelve a la normalidad, o al menos eso espero, así que ya volveremos a tener nuestras recetas semanales. Saludos a todos y disculpen las molestias,

Julie
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Fotos de lectores nº8

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Hoy en lugar de una receta les traigo nuevas fotos de lectores! En esta ocasión tenemos unas fotografías enviadas por Cindi, quien ha preparado tres platos japoneses típicos para un evento que realizaron en la Universidad del Magdalena, Santa Marta, Colombia. Los platillos que eligieron fueron los clásicos onigiri, yakisoba y pollo teriyaki con papas nikorogashi. No conocía esa receta para preparar papas, ya mismo la estoy apuntando en mis recetas a probar. Gracias por las fotos, todo se ve muy rico!

Les recuerdo a todos que me pueden enviar sus propias fotos o recetas a shiroineko.julie@gmail.com!
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Sukiyaki

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Siempre que voy a preparar una receta por primera vez, sufro un poco de ansiedad. Pero son pocos los platos que pueden llegar a ponerme realmente nerviosa, y este es uno de esos. El sukiyaki es una especie de guisado en vivo y en directo, una ocasión para reunirse con amigos o familia, y definitivamente nos mueve del papel pasivo que tomamos a la hora de comer. Sin tantas vueltas, esto es lo más parecido a una fondue..

Entonces ¿por qué me pone nerviosa? Bueno, creo que hay unas pocas recetas que considero verdaderos hitos de la gastronomía japonesa, esas cosas que normalmente no se comen en los restaurantes, y que no tienen el mismo sabor que el 80% de los platos japoneses. Esta es una de esas recetas que marca una diferencia en mi paladar, y ser capaz de prepararla yo misma me hace muy feliz. Pero eso es lo que me pasa antes de cocinar, una vez que lo hice me doy cuenta de que no era tan terrible. De hecho, este plato es muy sencillo, no muy costoso y extremadamente divertido de preparar. Quiero recomendarles que lo prueben algún día de otoño (no sé si recomendarlo en verano), y van a descubrir una parte de Japón que no se puede pedir por delivery. Y si hacerlo se les complica mucho, busquen con atención que algún pequeño restaurante debe haber que lo prepare.


Ingredientes: (para 2 personas)

• 350 gr de bola de lomo o de chorizo cortada en láminas finas (pueden usar otro corte si no consiguen eso, lo ideal es que sea tierno pero no demasiado magro)
• grasa vacuna (pueden usar la misma que venga en la carne), o aceite vegetal
  
• 2 puerros
• repollo chino (hakusai)
• 4 hongos shiitake (frescos o secos)
• 1/2 paquete de tofu firme
• 1/2 zanahoria
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de mirin
• 1 cucharada de azúcar
• 2 huevos
• 2 porciones de arroz

Procedimiento:

1. Como este plato se cocina en la mesa, lo único que deben hacer antes es tener todo preparado. En primer lugar, deben lavar y cortar los vegetales. Al puerro se le retira la punta donde tiene las raíces y se lo corta hasta llegar a la parte verde en diagonal, de unos 2 o 3 cm de largo cada trocito. Como suele tener mucha tierra adentro, recomiendo colocar el puerro ya cortado dentro de un bowl con abundante agua y enjuagarlos bien.
2. El hakusai es un poco complicado.. este tipo de repollo es mucho más grande que el común y tiene hojas mucho más largas. Deben retirar un par de hojas externas y cortar unos 6 cm del borde de las hojas, adentro se encontrarán con un repollo más firme y de un color más verde amarillento, eso es lo que queremos. Cortar la cantidad deseada en rodajas de unos 4 cm, recomiendo cortar bastante porque al cocinarlo se achica mucho y no van a tener ganas de volver a la cocina a cortar más. Enjuagar bien.
3. Pelar y cortar la zanahoria en finas rodajas. Si lo desean, pueden darles forma de flores u hojas con un cortante o un cuchillo. Luego vienen los hongos.. si son secos, como en mi caso, deben hidratarlos previamente. Para eso, meter los hongos enteros en un bowl con agua tibia y dejarlos al menos 10 minutos. Al retirarlos no hace falta escurrirlos demasiado. Ya sean hongos secos o frescos, se les debe retirar el cabito porque es muy duro. Si son hongos frescos, deben limpiarlos un poco utilizando un paño limpio. Pasar el tofu por agua fría, secar bien con papel absorbente y luego cortarlo en cubos de unos 2 o 3 cm de lado.
   
4. Cortar la carne en tiras largas, no muy angostas (deben tener unos 3 cm de ancho). La carne debe estar previamente cortada en láminas finas, para esto pueden pedirle al carnicero que lo haga por ustedes o bien pueden poner la carne en el freezer durante un ratito y cortarla usando un cuchillo bien afilado. Si la carne tiene grasa en los bordes, retirarla con el cuchillo y reservarla para más adelante.
5. Para la salsa, mezclar la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una cacerolita y llevarlo a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. En ningún momento debe hervir, es sólo calentarlo un poco. Reservar.
6. Una vez hecho todo, presentar los ingredientes colocando la carne y las verduras en dos platos separados. La idea de esta receta es acomodarlo todo de la forma más elegante posible. Presentarlo en la mesa junto con una porción de arroz y un bowl con huevo batido crudo para cada comensal.
7. Una vez en la mesa, colocar un anafe o cocina portátil en el centro (con un mantel debajo porque esto salpica) y una olla o sartén amplia. Prender el fuego y colocar un poco de la grasa que habíamos reservado. Si no tienen grasa, pueden usar un poco de aceite vegetal. Esperar a que se engrase bien toda la sartén, luego retirar la grasa sobrante y colocar unas pocas piezas de carne. Dorarlas bien por ambos lados e incorporar un poco de la salsa.
8. A continuación ir añadiendo los demás ingredientes, según se vaya necesitando, e ir incorporando más salsa intercalada con un poco de agua para que no resulte tan concentrado el sabor. No se debe agregar demasiada salsa, sólo un poco para que los ingredientes nunca queden secos. Recomiendo usar unos palillos aparte para colocar la carne cruda.
9. Cómo avanza la comida: Cada comensal va tomando lo que guste de la olla, siempre incorporando un poco más de lo que haya sacado. Para agarrar las cosas se usan directamente los palitos chinos, y es de buena educación acercar el plato hasta la olla para no volcar nada. Se pueden servir salsa de soja extra si lo desean, normalmente se come todo directamente como sale, excepto por la carne que se debe pasar por el huevo crudo antes de comerla. Si esto les da un poco de impresión o les preocupa la salmonella, eviten el huevo. Los bocados se van intercalando con un poco de arroz.

Eso es todo! Es realmente una experiencia divertida, es lindo ver todo cocinándose en la olla a medida que uno come, los sabores de cada ingrediente se van mezclando para formar un sabor único, y el sonido de la salsa chisporroteando suena delicioso. A continuación les dejo unas fotos ampliadas para que puedan apreciar mejor cómo se ven las cosas. Espero que con esto los convenza!




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